俄勒冈将成为下一个橄榄油大区吗?

你在屏幕上看到的橄榄树林吃，祈祷，爱或Netflix的盐、脂肪、酸、热——或者是橄榄油瓶上描绘的那些——沐浴在托斯卡纳的阳光下，在郁郁葱葱的地中海岛屿上开花，或者在温暖的西班牙海岸茁壮成长。所有这些地方都与俄勒冈州寒冷潮湿的冬天相距甚远，那里的第一场霜冻通常在感恩节前降临。

美国西北部凉爽潮湿的气候可能与你在更知名的橄榄油产区发现的气候完全不同，但就在几十年前，观察人士也对该地区作为葡萄酒产区的前景提出了类似的质疑。现在，橄榄树点缀着广受赞誉的黑比诺果园，从这些果园里可以生产出少量的超高品质橄榄油。

保罗杜兰特杜兰特橄榄磨坊是俄勒冈州早期的橄榄种植者之一。他的父母是当地葡萄酒行业的先驱。但是,随着气候变化他认为，俄勒冈州的农业不太可能在20年内以高端黑皮诺为中心:“它将是其他作物，”他说。

21世纪初，一些农民开始在俄勒冈州种植橄榄林。对于顽强的橄榄树和坚定的种植者来说，将这些橄榄作为油推向市场是一条艰难的道路，他们要与天气、法律和公众对橄榄油味道的看法作斗争，在这个大规模生产和低价主导的行业中找到一个立足点。近十年来，像杜兰特这样的种植者一直在销售俄勒冈州橄榄油的混合物，或者将当地水果与加州橄榄混合制成的油，以增加其体积。但到了11月，一种新的橄榄油将上市:第一种100%俄勒冈种植的、单一品种的特级初榨橄榄油。

像这样的俄勒冈州油有很多品尝油的专业人士在味道上寻找的东西:它们非常新鲜，甚至有点涩。一滴在你的舌头上，就像一片绿草。对于习惯于选择最实惠的大众市场品牌的美国消费者来说，这些油可能看起来很刺鼻，但对专家来说，它们是最好的——只是没有那么多可供选择。

俄勒冈州的橄榄油之所以如此好，其中一个原因是那里的橄榄必须在不太成熟的状态下采摘，以确保它们在第一次霜冻之前从树上掉下来(仅仅一次霜冻就能毁掉整个作物)。俄勒冈州立大学橄榄种植研究项目负责人哈维尔·费尔南德斯-萨尔瓦多解释说，不成熟的橄榄产出的油更少。早摘的果实会产生更多的多酚，让橄榄油有如此浓烈的味道，但这也意味着橄榄产生的液体更少。

杜兰特从2005年开始种植橄榄树，并在2008年增加了一个磨坊。但在几个寒冷的冬天，他们需要从北加州采购更多的橄榄，才能让这一切顺利进行。然而，上一个残酷的冬天是在2013年，而近年来，漫长而炎热的夏天提升了杜兰特的表现。那些温暖的夏天带来了2017年第一种广泛使用的100%俄勒冈种植的橄榄油。但就像该州其他六家提供的小型油一样，它是用不同类型的橄榄混合而成的。考虑到低产量，像Tom Vail这样的小生产者灾难山将他们的果实带到杜兰特进行碾磨，每个人都用“我们拥有的每一颗橄榄”进行多品种混合，以最大限度地提高石油产量。

北橄榄油45号的大卫和卡门·劳伦斯拥有全州唯一的另一家工厂今年，经过近15年的努力，他们战胜了霜冻、法律和物流，终于销售了一种独特的产品:第一种来自俄勒冈州的单一品种庄园橄榄油。

2005年，劳伦斯一家从华盛顿州的温哥华搬到了俄勒冈州的阿米提，这样大卫就可以更多地耕种了。他们周围的葡萄园都开满了花，但他们那肮脏多石的土壤对酿酒来说可不是个好兆头。大约在同一时间，一家加州公司向当地农民推销橄榄树，但戴维对他们出售的橄榄树不感兴趣。他开始研究和规划，检查气候和土壤，使其与世界另一端的小气候相匹配，寻找能够在俄勒冈州的冬天存活下来的橄榄。

“我们硬着头皮去做，尝试任何我们能得到的东西。托斯卡纳品种表现很好，”卡门回忆道。大卫跳过了别人种的加利福尼亚小橄榄，喜欢更大的果实:“我们必须摘这些!卡门说。她利用白天工作的假期，与丈夫和女儿一起手工采摘所有的水果。像在加利福尼亚使用的那种机械收割机在这些崎岖的山上是不可行的。

劳伦斯家的树——现在有58个不同的品种——都长得饱满而蓬松。2011年，他们买了一个生产橄榄油的小型磨坊——一次只够加工两棵树的橄榄。对于杜兰特的商业认证来说，这还不够大。

然而，就在劳伦斯家族买下这家工厂的同一年，俄勒冈州通过了一项法律，旨在帮助农民直接向客户销售产品。但是《农场直销法》明确列出了每一种被批准的产品，为水果糖浆、果酱、果冻和泡菜打开了大门。由于当时还没有农民生产自己的小批橄榄油，它没有被列入名单——这意味着劳伦斯一家无法出售他们的油。

来自俄勒冈州的单一品种特级初榨橄榄油是利基行业中的利基产品。奶油般的，独特的油展示了每一种特定类型的橄榄的味道，小批量研磨。但为了销售这些小批量的产品，法律必须修改，以涵盖农场直接销售的橄榄油。由于其他所有人都在杜兰特的磨坊里磨粉，这是一个获得商业许可生产食品的地方，所以只有劳伦斯一家需要修改法律。

“两个人就可以去向政府投诉，让政府修改法律?”卡门记得当时在想。“是啊，好像会发生一样。”但去年，州参议员布莱恩·博奎斯特(Brian Boquist)支持他们的事业，截至去年夏天，该家族的产品可以合法销售。他们将提供大约160瓶油——一旦他们收获并碾磨它。

劳伦斯的农场种植着58种不同的橄榄。

卡门·劳伦斯摄

业内没有人真的相信俄勒冈橄榄油会成为下一个黑皮诺，使该地区获得国际赞誉。但杜兰特和劳伦斯夫妇都认为他们的果园正在好转。“我们的土地还很年轻，”杜兰特谈到他们的13英亩土地时说。他正忙着在现有树木产量较低的地方种植更高产的品种。他说:“直到今年夏天，我们已经有三年的高温记录了。”更热的夏天意味着更多的树木会茁壮成长。卡门·劳伦斯说，他们在种植橄榄时从未考虑过气候变化，但他补充说，气候变化“绝对”对他们有帮助。

费尔南德斯-萨尔瓦多在俄勒冈州立大学担任学术职位，他同意气候和行业正在发生变化，但他仍然认为俄勒冈橄榄油不太可能成为大型连锁杂货店货架上的常见景象。由于产量小，而且对这种辛辣的油缺乏大众市场的吸引力，这种油的数量有限。虽然获奖可能会增加产品的知名度，但参加此类比赛所需的瓶子数量是最低的。结果是，即使俄勒冈州橄榄种植者的条件变得更好，这种橄榄油可能仍然是最好的产品，几乎没有人去尝试。

带着父母对他们聪明但麻烦的孩子的爱，费尔南德斯-萨尔瓦多笑着说:“这是一个非常特殊的行业。”