如果复活节火腿不能满足你，那么回头看看猪吧。
猪里脊肉，就是从背后露出来的那大块肉，是一种多用途且价格实惠的食物，而且值得放在餐桌中央。
纳什维尔一家全动物肉店波特路屠夫(Porter Road Butcher)的合伙人克里斯·卡特(Chris Carter)说，它也很容易而且经常与猪里脊肉混淆，即使是那些你以为知道区别的人也会混淆。
“这看起来很简单，但即使是一些农民也不知道里脊肉和里脊肉之间的区别，”卡特说，他于2011年与同事詹姆斯·佩斯克(James Peisker)一起开了波特路屠夫(Porter Road Butcher)。
我让卡特告诉我们这些流行的削减。
腰肉(每头猪有两块)从肩膀开始，从背部向下延伸——与猪排相同的区域被切下来——然后分成无骨或带骨的烤肉。
一块无骨猪腰肉平均重约3磅，上面还有一层脂肪。如果你是从超市买的，它会被切好，修剪好，随时可以吃。
在肉店，取决于你和屠夫的关系有多融洽，你可以指定你想要的烤肉的大小和你想要切掉多少脂肪。卡特说，尽量保持1/4到1/2英寸厚的脂肪帽。
如果你和给你切肉的人关系很好，“我会要求保留那些(修剪过的)肥肉，”卡特说。“你可以用它做饭。把它渲染下来。”
带骨的烤猪腰肉——也叫烤肋排、烤猪肉架，或者，如果把烤肉和骨头绑成一圈，就叫皇冠烤——可能重达13磅。排骨不仅仅是为了展示。卡特说，它们有助于肉保持水分。
你会想要提前预定带骨的腰肉，并让你的屠夫知道你要喂多少人。不过，数学并不难。假设每人一根肋骨，所以如果你为四个人做饭，你可以这样点——四根带骨的烤肋骨。
里脊肉是沿着脊柱内侧的肌肉。每头猪也有两个。
这是一块很少用到的肌肉，所以它才这么嫩。(不过，卡特说，“这不是我最喜欢的部分。味道来自动物的加工部位，比如肩膀、腿，但这些也会更硬。”)
猪里脊肉平均一磅多一点，这使得它更像是工作日晚上的主食，而不是像里脊肉那样的假日噱头。
无论你是从肉店还是杂货店买的，里脊肉都应该已经去除了坚硬的外膜——银皮。否则，“我就不会再去那个屠夫那里了，”卡特说。
尽可能选择新鲜的烤肉而不是冷冻的，因为冷冻肉一旦解冻就会很快失去水分。在你打算烹饪前三天购买肉类，并将其完好地保存在冰箱中。
当复活节临近时，卡特的建议是:前一天，把烤肉从包装上拿下来，拍干，然后放回冰箱里，不盖盖子，放一晚上。
他说:“一块干一点的肉会烧得更好。”最棒的是，你知道，因为这是你做的:这不是复活节火腿。
