也就是说，如果这场革命是由全国各地对鲜味着迷的厨师领导的，他们正在转向摩加马(一种西班牙制造的盐腌金枪鱼)，并使其成为当天的风味增强剂。
这是什么东西?
虽然这种成分最近在美国越来越受欢迎，但长袍并不是什么新鲜事。
事实上，黄鳍金枪鱼的生产方式仍然沿用了西班牙南部地区几个世纪以来的做法:黄鳍金枪鱼腰肉在盐中腌制两到三天，将盐洗掉，然后在西班牙的阳光和温和的海风中晒三周左右，完成腌制过程。
不错的生活。
这种鱼以结实、厚实的楔形出售，很容易在几乎任何东西上磨碎或刮掉。即使只是洗一洗小得不可思议的睡衣，也会产生生理盐水。
谁在使用它
纽约市的卡萨莫诺(Casa Mono)是一家向西班牙小吃酒吧致敬的十年前的餐厅(当然，主厨安东尼·萨索(Anthony Sasso)的观点也是如此)，它实际上让睡袍进入了美国的地图。在那里，菜单上点得最多的菜品之一是烤土豆，上面放一个溏心鸭蛋、薄薄的僧袍，再在上面放一大勺黑松露油醋。
虽然睡袍是乡村小吃吧菜肴的传统食材，但新一代厨师也把它带到了现代语境中。在芝加哥，米其林星级餐厅L20在一款近乎艺术的菜品——“美食沙拉”中使用了睡袍。大厨马修·柯克利巧妙地将薄纱片与鹅肝酱、鹅肝和黑松露搭配在一起。
在离Casa Mono几个街区的市中心，曼哈顿Estela餐厅的大厨伊格纳西奥·马托斯(Ignacio Mattos)在他的晚餐和早午餐菜单上都使用这种特产。
马托斯解释说:“我痴迷于它的时髦，当你吃它的时候，你的味蕾会有一种刺痛——这是一种原始的、基本的东西。”
在这家只有一年历史的餐厅的早期，剃了毛的摩加玛加在鸡蛋沙拉的面包上，这是菜单上的固定菜品。这些天，马托斯在这个国家最好的早午餐之一中展示了他对这种食材的热爱。这也是最简单的一种:将白豆与辛辣的哈里萨酱一起煮熟，上面放上面包丁、煎蛋，再撒上一层有益健康的睡袍屑。马托斯说，Mojama把一种相对简单的菜带到了一个完全不同的水平。咸味的鲜味原本是由(美味的)低音组成的。
如何在家使用
