如何制作米姆餐厅的椰子布丁派

像盘子一样大的鸡肉片和蘸着烧烤酱的厚肉饼——这就是吸引你去布鲁克林MeMe 's Diner的原因。除非，你是那种周六深夜溜进来的顾客，那种不需要菜单的食客，因为你来这里只为了一件事:甜点。确切地说，是一大块比尔。克拉克美味的摇摆椰子布丁派。

他还是个孩子的时候，就成为了MeMe的克拉克兴奋地等待着他的祖母——这家餐厅的同名餐厅——递给他一小盒Kozy Shack米布丁。他会剥开金属盖子，细细品味每一口，直到塑料勺子触底为止。根据这段记忆，比尔制作了一些熟悉的东西，但却是他自己的。

这是他想在他的餐厅里分享的一段记忆。但克拉克并没有直白地表达怀旧之情，所以他以布丁为切入点，推出了一款完全原创的甜点。在最近的一个周日早上，他向我展示了如何制作它。

“合理地说，你不能做任何事情来让这种(地壳)出错。”

摄影:Joseph De Leo

椰子布丁派由四种元素组成:薄薄的压紧的芝麻棒饼皮、红木色的椰奶焦糖、悬浮着小黑点新鲜香草豆的米布丁奶冻，以及大量的鲜奶油。那天早上，在厨房里，比尔从焦糖开始，在炉子上搅拌椰奶和红糖，逆时针转动旋钮，直到火焰舔遍金属锅的边缘。椰奶几乎冒泡到边缘，最终煮成一种深琥珀色、有光泽的混合物，粘在勺子的背面。

克拉克一边搅拌酱汁一边说:“我希望人们在这里感到舒适，真正享受生活，而不是感觉受到任何形式的威胁。”“我想让这种食物给人一种，你知道，你可以自己做的感觉。”

椰子不是可选的。

摄影:Joseph De Leo

即使从头开始烤派的想法会让你冒一身冷汗，你真的可以做这个。“这个饼皮，”克拉克接着说，“由三种成分组成。你不能做任何合理的事情来纠正这种错误。”把咸芝麻条(Trader Joe’s是克拉克最喜欢的牌子)、糖和融化的黄油放进搅拌机里。经过几秒钟的闪电战，混合物变成了面团，比尔把它压进了他的馅饼罐里。他没有在饼皮上加盐，因为芝麻棒已经很咸了，但他会慷慨地给其他东西调味。“不要害怕盐，”他说着，把一大撮盐扔进一大锅慢慢冒泡的奶油糕点里。

饼皮烤好后，焦糖冷却，剩下的米饭混合成厚厚的奶油，比尔开始组装派。他小心翼翼地堆叠、分层、嗖嗖地旋转，直到它高高立在柜台上轻轻摇晃。看到它，我并没有想到我祖母的厨房，也没有想到Kozy Shack游泳的画面。但这从来都不是重点。这款派的神奇之处在于甜与咸的惊人和谐，严肃与异想天开的相互作用，以及过去和现在的味道。