无麸质糕点面团为你所有的节日糖果

你能做出一种神奇的无麸质派皮，模仿经典的黄油片状派皮吗?很多人会告诉你是的——但不是没有很多不同的特色食材。传统派皮中有一种神奇的魔力这都是因为谷蛋白，而要重新制作它需要的材料比你想象的多得多。我试过了。试了又试。在过去9年的无谷蛋白饮食和尝试中，我失败了。

直到现在。因为我终于有了一个启示:最好的无麸质派皮不会试图模仿真实的东西。相反，它们有自己独特的质地和味道。

就在那时，我做了这个甜甜的黄油面团，富含燕麦粉的味道，而且幸运的是，没有很难找到的特殊配料和棘手的步骤。我喜欢这种面团，因为它可以很好地烘烤饼干，派皮，甜挞壳，以及作为棒饼干的基础。与我尝试过的大多数无麸质面团相比，它不那么挑剔。

现在我的冰箱里有一批这种东西，我可以搅拌了南瓜饼，糖饼干，还有枫核桃巧克力棒整个假期。我已经在考虑全年如何处理这些钱了。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

我可以把这个面团的灵感追溯到几年前我看到的一个食谱。这是爱丽丝·梅德里奇书中无麦糖饼干的食谱有嚼劲、粘稠、酥脆、入口即化的饼干．我对她的食谱的简单性感到震惊，她声称它可以用作棒饼干的基础，以及一些切下来或切片和烘烤的饼干。我完全信任爱丽丝，所以我试了一下。饼干很好吃，让我迷上了用燕麦粉烘焙。她还向我介绍了在无麸质面团中放入一点奶油奶酪的做法，这有助于充当粘结剂，代替麸质蛋白，并且不需要添加任何口香糖，因为奶油奶酪中已经含有口香糖了。这是一个非常聪明的技巧，让你不必去寻找黄原胶、瓜尔胶、亚麻粉、奇亚籽、前前前后和所有其他无麸质添加剂，这些添加剂让食谱听起来像科学项目。manbetx苹果下载

在用爱丽丝的面团做了第一批饼干后，我开始想我还能用它做什么，很快就做了馅饼。味道很好，但很难把面团放进派盘里。因此，我开始尝试添加鸡蛋(蛋白质会让它更结实)，并调整脂肪和面粉的比例，让它变得更结实。现在，我终于做出了我想要的面团。唯一棘手的部分是选择用什么来烘焙。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

不，是这个面团不做一个像传统派皮一样的派皮。它所做的是一个更柔软，更甜的派皮，黄油，易碎，嫩滑，但当你从派上切下一片时，足够坚固地粘在一起。顶部边缘有一个令人满意的紧缩,这是美味和丰富的和特别好南瓜饼．擀面饼的时候用羊皮纸和大量的无麸质面粉，不要担心盲目烘焙——跳过这一步，在填馅和烘焙之前把成型的面饼放在冰箱里冷藏10到15分钟。用这种皮做的馅饼在烘烤的当天是最好的，因为皮在放置的时候会变软。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

这种面团制作的糖饼干可能会与你最喜欢的富含麸质的节日剪纸饼干相媲美——酥脆，易碎，只是简单的美味。把面团切成有趣的形状，让孩子们用你最喜欢的糖霜装饰它。或者用果酱或融化的巧克力做三明治饼干。或者在面团中搅拌香料或柑橘皮，给饼干注入新的味道。感恩节的时候，我在面团里加了一点肉豆蔻和肉桂，切成叶子形状，然后在烘烤前撒上砂糖。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

整个办公室的人都被我迷住了枫核桃巧克力棒我们在测试这个面团是如何做小甜饼的。[编者注:这并非夸张。把面团压在烤盘的底部，烤至金黄色，然后在上面放上你喜欢的馅料，烤至凝固。核桃棒配这个面团很好吃，但你也可以试试柠檬酒吧，林兹酒吧，或者任何你喜欢的。