在冷冻通道中寻找这条饼干捷径

酥皮和酥皮是两种需要大量时间和精力(让我们面对它，技能)才能达到理想形状的酥皮面团。一个好的酥皮有一个高的泡和一个独特的网络的黄油，叶子层。phylo也应该有同样的脆和许多精致的层。不管你是要把烟熏成果酱水果馅饼或者摊开蛋糕，吃香喷喷的苹果馅饼，每咬一口都会留下一大片金色的碎屑。

当然，你可以买最好的黄油或最优质的富含蛋白质的面粉，在家里做这些面团，但对劳动密集型，多阶段的胃口发酵工程在大流行初期让我们忙于分散注意力的因素已经减弱。欢迎来到轻松烘焙的时代，即使是专业的糕点师也开始接受偶尔从商店买来的厨房小工具带来的便利。放松一下，吃一份新鲜温暖的酥皮果酱花吧。

克莱尔·萨弗茨(Claire Saffitz)说:“如果商店里买的和你自己做的一样好，甚至更好，那么我相信买它。”她的第二本烹饪书《甜点有什么，于11月初出版。在经历了疫情的几年艰苦时期(以及从头开始的大量细致的烘焙)后，萨弗茨目前的烘焙理念是拥抱包容和平易近人的甜点。在莎菲茨的书中，她分享了一种蜂蜜坚果酥皮派的食谱，还有脆皮派菲罗豆蔻风车这两种都需要从商店购买面团。

面皮应该是那么瘦你可以通过它看报纸。这种床单只有几种原料(面粉、水，有时还有一点油)，很快就干了，很难处理。另一方面，冷冻品牌的薄板几乎可以保证均匀的厚度，如果处理得当，薄板很容易分开。在甜点有什么萨菲茨写道，如果你想在烘焙方面取得成功，你必须从最好的食材开始。有时这意味着把最困难的工作外包出去。

做酥皮也是出了名的难掌握的技术。正如雅克Pépin在他的基础食谱中写道，La Technique Pépin，“泡芙膏(feuilletage)是最难做的面团，即使对专业人士来说也有缺陷。”为了得到完美的蜂窝状内部，一块适当调和的黄油必须完全贴合准备好的面团，或détrempe。如果你给的面团不够多休息时间在转弯之间，当你试图把它擀开时，它会弹回原来的大小。

自制酥皮的捷径确实存在，这些面团被称为粗糙的泡芙或者是快速泡芙，它不太依赖分层(重复的折叠和擀面过程，使面团层呈指数级增长)，而是更多地依赖黄油固有的魅力。但是在商店买还是比较容易。

在她即将出版的食谱中关于cookie，克里斯蒂娜·托西(Christina Tosi)分享了她一直以来的想法冷冻酥皮在她的冰箱里。她在书中写道:“如果你还没有改吃商店里买的酥皮，朋友，现在是时候了。”受Pop-Tart顶部的启发，有一份制作上釉三角形棒的食谱，从粗糙的酥皮开始，但托西在笔记中非常清楚地指出，用商店买来的酥皮做简单的做法是完全可以接受的。这个建议是专业厨房多年来的产物，是关于知道什么值得付出努力，什么不值得。

最重要的是，冷冻的糕点面团很方便，在厨房里快速搅拌东西时，它是无价的。在Nadiya的每日烘焙， Nadiya Hussain展示了一包冷冻面团在几种食谱中的潜力。manbetx苹果下载她的红辣椒蛋phyllo派把一些简单的食材变成了漂亮的中心装饰品。用从商店买来的酥皮糕点做的奶油糖果芝士南瓜条可以在很短的时间内把甜点端上餐桌。侯赛因说:“我不是一个纯粹主义者，也不总是，但作为一个有家庭的母亲，偷工减息意味着我节省了时间。”

但除了是一种实用的选择之外，用预制面团工作还能产生不成比例的高回报。用冷冻酥皮做的速食蛋挞看起来比做起来要困难得多，也令人印象深刻。只要你知道你买的是什么(用黄油做的冷冻酥皮，比如Dufour品牌，会给你一种经典的黄油味道，而用起酥油做的酥皮，比如皮尔斯伯里，适合素食烘培)，冰箱里放几张折叠好的面皮，就意味着你离一道令人惊叹的菜肴不远了。

侯赛因补充说:“使用冷冻或现成食品并不可耻。”这是三位面包师传达的响亮信息:冷冻糕点面团很棒，所以不要羞于使用它。就像Saffitz在书中说的那样甜点有什么食物是快乐的，而不是罪恶的。所以，继续吧，把冷冻面团放到你的购物车里，想想前面所有的片状美味，把内疚抛在脑后。很有可能，其他人也在这么做。