经典的烹饪方法是用羊皮纸包住正在炖的蔬菜(称为cartouche)，这样能做出湿润均匀的蔬菜片。
成分
8份
2磅芜菁，去皮，切成1x1“条(约6杯)
1/2磅胡萝卜，去皮，按对角线切成薄片(2杯)
12汤匙(1又1/2条)无盐黄油，切成1“块，分开
1/2杯(包装好的)淡红糖
1片2寸长的姜，去皮，切成薄片
粗盐，现磨胡椒粉
从罐子里取出一杯去壳的烤栗子
2汤匙切碎的什锦香草(如平叶欧芹、龙蒿和香葱)
步骤1
剪一张12英寸的羊皮纸;在圆的中心剪一个硬币大小的洞。将萝卜、胡萝卜、8汤匙黄油、红糖和姜放入一个12英寸的煎锅中。用盐和胡椒粉调味。把羊皮纸放在蔬菜上(不要盖上盖子)。
步骤2
用中火炖5分钟左右，直到蔬菜酥软。丢弃羊皮纸上;加入剩下的4汤匙黄油和栗子。慢炖，经常旋转锅，直到形成釉，8-10分钟。用盐和胡椒粉调味。转移到一个大碗。用香草装饰。