栗

这是一种美味的混合口感——松脆的，轻盈的，奶油般的——与勃朗峰里栗子的坚果味相结合。

嫩鸡和甜栗子的组合构成了经典的中式安慰食物。

你的搅拌机为你做了大部分的工作，让你做这个腐朽的慕斯:没有鸡蛋，没有双层锅炉，没有额外的麻烦。这是一顿令人印象深刻的节日大餐的完美提前甜点。

选择一种乡村风味的酸面包，最好不要太刺鼻，如果你喜欢热的意大利酸面包，那就去吧。

一份简单的puréed汤，在法语中被称为velouté，是刺激食欲和消除饥饿感的完美方法，而不会让你的客人在盛大的宴会前撑得太饱。在这里，栗子已经装在罐子里烤熟了，做成了一种朴实的应季汤，可以提前做好。当客人还在四处走动时，可以用浅碗，甚至茶杯或小酒杯盛。

如果你能找到蜜饯栗子，简单地把它们和一汤匙红糖一起扔进可可里(不需要先涂上糖霜)。

在丰富的栗子和黄油米饭之间，这道菜的排骨可以成为主菜。

这是一道完美的秋季沙拉:与其说是煮熟了，不如说是用温热又甜可口的油醋汁腌制的枯萎绿色蔬菜。在南方，我们很幸运有这么多不同的绿色植物，几乎全年都长得很好。从传统的羽衣甘蓝、菠菜、芥末和萝卜青菜，到最近来到这里的国际品种，包括小白菜、tatsoi和小松，有各种各样的口味和质地可供选择。无论你住在哪里，尝试季节性的绿色蔬菜，直到找到你最喜欢的。如果你在农贸市场购物，大多数小贩都会很乐意让你尝几口。南瓜也是一样，你可以用冬胡桃、橡子、南瓜、非洲或任何类似的品种。在Summerland农场，我们很幸运地拥有我的祖先种植的美国栗树，更幸运的是，这些树在二十世纪上半叶导致大多数美国栗树死亡的栗树枯萎病中幸存下来。新鲜的栗子——通常生长在加州——在凉爽的月份里可以在许多天然食品商店买到。如果你找不到栗子，榛子或腰果会是一个很好的替代品。

用牛奶浸泡的猪肉香肠填充物为这只火鸡胸肉注入了丰富的味道，并为肉注入了温暖的香料。

我以前写过潘妮托妮酱的配方:把甜的时季水果面包切成块，烤熟，与意大利香肠混合;这是非常不同的，尤其是因为我不认为它是一种伴奏火鸡(它有自己的内部馅料)，但在派对上或鸡尾酒会上，都是装在小方块里，就像美味的布朗尼一样。和以往一样，如果你愿意，可以随意用更普通的pandoro代替，不过我确实认为丰富的水果味是这道非传统开胃菜的魅力之一。

这是我喜欢做的周日午餐烤面，配上所有的传统配菜烤蔬菜，蒸蔬菜，还有约克郡布丁．剩菜可以重新加热，并在周中与肉汁、蒸青豆和一大勺辣根一起上桌。

经典的烹饪方法是用羊皮纸包住正在炖的蔬菜(称为cartouche)，这样能做出湿润均匀的蔬菜片。

这些能剥能吃的栗子真的很好吃。一定要在坚果上留下很深的印记，这样在烤的时候果皮就会裂开。

柔嫩的橡子南瓜，咸咸的意式烟肉，辛辣酸辣的醋汁，苦苦的菊苣，这道丰盛的沙拉在味道和口感上都有层次。它可以让你度过整个冬天，并且适合大多数节日自助餐。你可以用其他的冬南瓜，包括冬胡桃，培根或意大利熏火腿可以很容易地代替意大利烟肉。

这是一个非常简单的crêpes食谱，可以用各种美味的食材填充，也可以省去香草和黑胡椒，添加一点蜂蜜，变成甜甜的甜点。我喜欢甜可口的:在栗子上撒一点甜酸奶Crêpe，把它卷起来，淋上蜂蜜。它是完美的零食。如果你找不到栗子粉，可以使用1/2杯(70克)超细糙米粉和1/4杯(35克)荞麦粉的组合。

你需要将面包块一夜晾干;将它们转移到可重复密封的塑料袋中，直到你准备好制作馅料，最多可以再保存一天。(如果有必要，你也可以在300华氏度的烤箱里烤20到30分钟。)