意大利面食(鸡蛋面）

手的方法:

步骤1

把面粉筛到一个大木板上。把面粉堆成富士山的形状。将你的手变成一个松散的拳头，用手指的背部，轻轻地向丘的中心延伸，直到你有一个像低而宽的火山和一个非常深的火山口的东西。意大利厨师称之为喷泉，丰塔纳但它绝对是一个圆锥体。

步骤2

把所有蛋一个一个地打到坑里。用叉子刺穿蛋黄，小心翼翼地用叉子把蛋黄和面粉混合，动作有点像炒鸡蛋。从中心向外混合液体。陨石坑的壁将防止液体流出。

步骤3

当液体吸收了足够多的面粉，你就有了一个凌乱的湿面团，周围都是面粉，把火山火山剩下的部分敲向中心，开始用手揉搓，让剩下的面粉融入面团。刮起所有剩余的面粉和面团屑，挤进面团里。

食品加工方法:

步骤4

将所有食材放入装有钢刀片的食品加工机的容器中(而不是糕点挂钩或类似的东西)。高速撕开，直到你看到碎屑形成。继续揉，直到面团变成一个球。你可能会确信，你的面团永远不会形成一个单一的球，只能形成许多小的。在这种情况下，放弃吧，因为你有让面团过热的风险。把你所有的倒在木板上;用手把它们揉成一个面团。

捏:

步骤5

奥蕾塔说，人们犯的最大错误是没有使用足够的力量。做意大利面那天不要去健身房，把按摩作为锻炼的方式。奥蕾塔在斯堪的里亚有一所乡村别墅，那里的妇女建议制作意大利宽面条作为治疗背痛的首选，而不是那些无聊的运动。另一方面，我的朋友安东涅塔(Antonietta)告诉我，南方男人喜欢看南方女人揉面时起伏的臀部。安东涅塔小时候在巴西利卡塔学会了做意大利面。如果放点音乐有帮助的话maccheroni mambo揉的时候，一直揉。

步骤6

双脚稳稳地踩在地板上，双手的脚后跟稳稳地放在面前的面团上。餐桌的高度通常比厨房柜台的高度更舒适，因为厨房柜台可能太高了。用你所有的力气，全身向前倾，用一只手的脚后跟用力向前推面团，然后用另一只手的脚后跟。然后把它折起来，继续这个动作，交替用手或者任何适合你的方法。你把整块面团向前推，所以它在板上移动。

步骤7

每次移动完成后，把面团转四分之一圈，重复这一步骤。保持这个姿势30分钟，或者你能站多久就多久。如果你用过食品加工机，15到20分钟就可以了。如果你打算使用擀面机，你也可以提前放弃:每节省一分钟的揉面时间，就多送一道面团。

步骤8

当你工作时，面团可能看起来很干，但你不希望它又湿又粘。它需要足够的水分来保持完整，一滴也不能多。如果你的面团很干，你确定它永远不会粘在一起，你可以加一点点水。(过去，用水来保存鸡蛋是很正常的，鸡蛋可以卖掉换钱。)你的目标是做出一条光滑的、摸起来不粘的面团。如果面粉是新磨的(因此更湿)或者是旧磨的(更干)，你就得靠感觉来调整。当它感觉刚刚好——潮湿但不潮湿，比一般狗的鼻子干燥得多——把它放在一边。

步骤9

在这个过程的一半，你可能需要清理黑板。用塑料刮刀或大刀钝的一侧刮掉任何粘在木板上的碎屑。(锋利的刀可能会损坏你漂亮的木板，而且它们的边缘会因为刮擦而变钝。)同样地，也要洗你的手，因为这时候你的手肯定也沾上了干面团。

休息:

第十步

一旦你有了一个漂亮的丝滑的面团，让它休息30分钟，让面筋形成。用锡箔纸包起来，或者直接放在板上，把碗倒过来盖在上面，直到你准备好。到这个时候，你可能也需要把你的脚抬起来。

步骤11

面团和你都休息好后，就可以进行下一阶段了。根据你想做的意面种类，这可能包括擀面和切面来制作意面薄片(sfoglia)，或者直接从面团上撕下来，用手塑造形状。