周末如何自制意大利面，感觉自己像个英雄

听着，我知道这是陈词滥调，但你不会相信新鲜的意大利面是多么美味，而且它和干意大利面有多么不同，除非你真正尝过。它不仅具有更有弹性的质地和更好的味道，而且特别适合精致的黄油酱汁和浓郁甘甜的博洛尼亚肉酱。(不是说我反对干意大利面，每件事都有它的地点和时间)。不，你可以在超市买到的商店买的“新鲜”意大利面是不一样的。

所以这个周末，打电话给你的朋友，告诉他们周六晚上在你家吃饭，然后拿出面粉和鸡蛋，释放你最性感的内心Nonna因为你终于要学习如何手工制作意大利面了。之后，我们将面团切成意大利宽面，配上西葫芦、意大利乳清干酪和柠檬酱，这很简单，你会想知道为什么你不每天晚上都做夏天的意大利面。

1.把筛过的普通面粉堆在你的工作台上

你想要一个“火山”形状，但没有理由一丝不苟。不想测量?一磅面粉大约是3到4杯。事实是:意大利面不会比它需要更多的面粉，所以你真的不需要担心加入太多的面粉。在你的柜台上放上4杯面粉，收工。

2.在面粉团的中间打一个孔

基本上你是在为鸡蛋做一个面粉碗，所以尽量保持高脊和宽坑。

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由Kat Boytsova

3.直接在井里打5个鸡蛋

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由Kat Boytsova

4.用叉子炒鸡蛋

首先像炒蛋一样打蛋。慢慢地，面粉和鸡蛋会融为一体。一边搅拌，一边用叉子把面粉拉到中间。最终蛋粉混合物会变得太稠而无法搅拌，这时你就需要用手搅拌了。

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由Kat Boytsova

5.把面团揉在一起

使用剩余的面粉作为你的工作台，开始揉面过程，首先把面团揉成一个有凝聚力的团。

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由Kat Boytsova

6.揉面团

揉面时，用一只手的脚后跟把面团压离你。把压好的面团对折，转四分之一圈，然后把它放在你面前。重复按压、折叠和翻转，直到面团光滑柔软，按压后恢复原状。

7.让面团静置

面团需要在室温下静置至少30分钟，但你可以把它放在柜台上长达2小时。不管怎样，先用塑料包起来，防止它变干。如果你想让它保存更长时间(比如等到明天)，用塑料把它包好，然后冷藏2天。当你准备好继续时，让冷却的面团回到室温至少30分钟，然后再试着把它擀开。

8.把生面团揉成薄片

对于一个家庭厨师来说，要把面皮擀得像你可能习惯的干鸡蛋面皮那样薄是非常困难的。不过别担心，因为没关系!我保证。手卷意大利面更土气一点。也就是说，如果你有一个面食辊或面食附件，现在是时候把它拿出来了。

手工卷

将生面团切成8等份。把你不用处理的面团用湿抹布盖住。用擀面杖如果你不喜欢，也可以来一瓶红酒把一块生面团擀成1/16英寸厚(或者尽可能薄)的长卷。你应该能透过面团看到你手的颜色。

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由Kat Boytsova

用机器卷

把擀面机调到最宽的位置。将生面团切成8等份。将面团盖好，将其中一张面团压成圆盘状。缓慢地通过面食辊喂盘。在每个面团中擀两次，直到揉到中间。把面皮从头到尾对折三次，像字母一样。将折叠好的面团再次通过中间设置，这一步确保面团更均匀。在每一组中继续揉面团两次，直到面团达到最小的形状，或者直到面饼“不足”1/16英寸厚。

10.把生面团切成面条

我不会告诉你如何过你的意面生活，所以请把面条切成你喜欢的大小。记住，它们在煮的过程中会膨胀一点，所以切得比你想要的面条小一点。

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由Kat Boytsova

用手切面团

在面食上撒上面粉，对折，在面食上撒上面粉，再对折。做意大利宽面条，把面团切成1/2英寸的条状。用手搅拌面条，使其分开并展开，必要时可以使用更多的面粉来防止粘面。放在一边，盖上塑料，继续切剩下的面团。确保所有的线都有相同的厚度，这样它们就会均匀地烤熟。

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由Kat Boytsova

用机器切面团

将所需的刀具连接到您的设备上，并按照指示通过机器馈送。把切好的面条和面粉搅在一起以防粘住。放在一边，盖上塑料，继续切剩下的面团。

切好的面条可以在室温下保存，用厨房毛巾覆盖，最长可以保存六个小时。你已经学会了如何自制意大利面!

当然，你可以用任何你喜欢的酱汁来搭配面条，但是这个夏天的西葫芦数字非常简单，而且非常美味。你会注意到它要求1磅干意大利面，相当于1.5磅新鲜意大利面。这大概是你把一整批面团切成面条后应该吃的量。

新鲜的意大利面比干的煮得快得多，所以你要在意大利面接触沸水之前准备好你的酱汁。

11.加热水，准备食材

要做酱汁，首先把一大锅水烧开，用来做意大利面。在加热的时候，准备你的酱料——因为它在锅里很快就会融合在一起，所以在你打开火之前，所有的东西都需要准备好。这意味着把西葫芦切碎，把柠檬削皮，把大蒜切碎，把欧芹和薄荷切碎。

12.在油中煎香料

接下来，在宽锅中用中火加热大约1/4杯橄榄油。加入大蒜，让它嘶嘶作响直到散发香味，不断搅拌，然后加入柠檬皮，搅拌几次。

13.往锅里加入西葫芦丝

搅拌均匀，加入盐和胡椒调味，然后煮至变软，偶尔搅拌一下。

14.同时，在沸水锅中加入盐

我不会告诉你有多少盐。这取决于你的锅的大小，你从哪里取水，以及你用的盐的种类。我给你一点建议:在水里加点盐，然后味道它。如果它尝起来像大海，你就可以吃了。如果它尝起来“有点咸”，你需要加更多的盐。当我提出这个建议时，很多人会反驳说:“但这很热!”我对他们说:“是的，但你已经茶,是吗?”拿起勺子，小心地啜饮。

15.当盐水沸腾时，放入意大利面，煮3到5分钟

偶尔搅拌一下。烹饪的时间取决于你让意大利面放置的时间，所以你要相信自己。3分钟后，拿出面条，咬一口，决定是否要煮熟。记住，当你把它加入酱汁时，它会煮得更久一些。预留半杯煮意面的水，把剩下的沥干。储存意大利面水的最好方法是用勺子舀入玻璃杯或咖啡杯。现在把水放在一边，专注于意大利面。

16.把所有的东西放在一起

将新鲜沥干的意大利面和西葫芦一起放入锅中搅拌，然后加入一杯乳清干酪，再次搅拌。调好酱汁和意大利面煮水的量，大约增加两汤匙，搅拌面条，直到它们看起来光滑美味。

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由Kat Boytsova

如果你喜欢，可以在上面撒上更多的乳清干酪、香草或帕尔马干酪。挤点柠檬汁也不是个坏主意。然后挥动你的叉子，因为唯一比做新鲜意大利面更好的事情就是吃它。