编者按:用这个汤来做迈克尔·安东尼的海鲜南瓜杂烩。
成分
做大约10杯
两汤匙橄榄油
3个洋葱，大致切碎
2根胡萝卜，大致切碎
2根芹菜梗，大致切碎
韭菜1根(白色和淡绿色部分)，大致切碎
5瓣蒜，捣碎
3枝百里香
一茶匙黑胡椒
1茶匙香菜籽
步骤1
取一个大锅，中火加热油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、韭菜和大蒜，不时搅拌，直到变软，大约10分钟。加入百里香、胡椒、香菜和3夸脱水。煮至沸腾，关小火，小火炖约一小时。
步骤2
将肉汤通过细孔过滤器放入容器中，按压固体以尽可能多地提取液体。肉汤可以盖上盖子，在冰箱里保存5天;它可以被冷冻长达3个月。
摘自格拉梅西酒馆烹饪书作者:迈克尔·安东尼，作者:丹尼·迈耶Gramercy Tavern Corp.版权所有©2013;照片版权所有©2013由Maura McEvoy。摘自兰登书屋有限责任公司克拉克森·波特的许可，版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分。迈克尔·安东尼格拉梅西酒馆的执行总厨兼合伙人2012年，他获得了詹姆斯·比尔德最佳厨师奖:纽约。迈克尔来自俄亥俄州辛辛那提市，先后获得印第安纳大学和巴黎著名的费兰迪烹饪学校的学位。他曾在日本和一些最好的法国餐厅做过菜，包括Jacques Cagna、Michel gevangrard、L' arpires、L'Astrance，以及纽约的Daniel。在2006年加入Gramercy Tavern之前，他是Blue Hill at Stone Barns的行政总厨。丹尼·迈耶他是联合广场酒店集团的首席执行官和创始人，该集团包括联合广场咖啡馆、格拉梅西酒馆、蓝烟、Shake Shack、联合广场活动、The Modern、Maialino、Untitled和North End Grill。他长期担任Share Our Strength和City Harvest的董事会成员，也是NYC & Company、Union Square Partnership和Madison Square Park Conservancy的执行委员会成员。他是……的作者纽约时报畅销书摆桌子