在家制作美味派的最佳披萨烤箱

你可以做质量的披萨在你的烤箱里，用比萨钢或堇青石但我要告诉你一个不幸的事实:最好的披萨烤箱并不是你厨房里的那个。专用的披萨烤箱可以提供厨房灶具无法提供的东西:极高的温度会导致起泡的豹纹披萨，酥脆而柔软的披萨皮，以及根据品种的不同，烟熏的柴火味道。

不久以前，家用披萨烤箱还是一种奢侈的奢侈品。他们花费数千美元，有时还需要一个施工队(我们知道有一个人在他的房子里放了一个烤箱和一架直升机)。但是，虽然它们可以产生高质量的Neapolitan-style馅饼在美国，那些巨大的钢制或砖制烤箱不仅贵得让人望而却步，而且它们要花很长时间才能变热——有时需要一个多小时——而且维持火很痛苦。

但我们已经进入了家庭披萨制作的复兴时期。许多公司现在都在生产价格更合理、体积更小、便于携带的披萨烤箱。这些烤箱比老式昂贵的披萨烤箱加热得更快，适合放在郊区的院子里、卡车床上和小露台上。品牌Ooni获得了最多的知名度，但其他品牌，如以火坑闻名的SoloStove和以商业披萨烤箱闻名的Gozney，也加入了让家庭厨师也能吃到披萨的重要使命。

我测试了许多这样的家用烤箱，以找到价格、便利性，当然还有披萨的整体质量之间的最佳平衡。在下面找到我最喜欢的，滚动到页面底部，了解更多关于测试过程和我们在烤箱中寻找的东西。

目录表

最好的披萨烤箱
最好的燃木比萨烤箱
关于使用披萨烤箱过程的说明
我是如何测试披萨烤箱的
我所寻找的
我测试过的其他户外披萨烤箱
的外卖

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我一打开柯达的包装，就能看到它那深思熟虑的设计。这台机器几乎不需要装配，这是一个巨大的优势。只要把底部的三条腿展开，把它和丙烷罐连接起来，就像你的燃气烤架一样，你就可以在30到40分钟内吃到披萨了(包括加热和烹饪时间)。我可以轻松地把披萨塞进圆顶状的开口，也可以在披萨煮熟的时候轻松地转动披萨。(总是旋转你的披萨!更多信息见下文)。

这个披萨烤箱使用燃气燃烧器，正如我们在烧烤中讨论的那样，燃气是最方便的燃料来源。点燃和维持火焰所需要的只是一个拨号盘的曲柄。虽然柯达可以达到950华氏度，但它只用了15-20分钟就达到了最佳披萨烹饪温度750 - 850华氏度。

注意:不要一看到温度计上的读数达到750华氏度就开始烧披萨。让烤箱再预热15-20分钟。这样可以让烤箱地板上的披萨石达到合适的温度，确保你做出的披萨不会表面烧焦，但底部却是金黄色的。

在我们的测试中，我在其他一些烤箱里烤披萨的速度更快，但在Ooni烤箱里烤出来的披萨更均匀，外层酥脆，内层有嚼劲，上面有小焦痕。

另一个伟大的设计特点是:科达的l型火。热量不像在许多烤箱中那样只来自背面，也来自左边。这意味着披萨需要更少的旋转，烤箱的热量分布更均匀。

Ooni相对较小:宽25英寸，高约15英寸。它有一个16x16的烹饪表面，可以做一个16英寸的馅饼。它重39磅。尽管它是重量，机器的形状和可折叠的腿使它很容易装进汽车后备箱。一个带带子的手提箱甚至可以把它挂在你的肩膀上，带着它去海滩。

这款烤箱有一个12英寸的版本，名为Ooni Koda 12，携带起来更方便，但它没有l形的火焰，显然可以烤出更小的馅饼。根据您的户外设置和您的愿望，推车这个东西周围，小尺寸可以是一个优势或劣势。

总的来说，Ooni Koda是方便和易于使用的，制作精美的那不勒斯披萨，并适用于各种环境-大院子，尾门，或去公园旅行。对于想要磨练自己的自制披萨制作技巧的初学者或想要简单地将披萨制作成工作日晚餐的普通披萨食客来说，这是一个很好的选择。

对于严肃的披萨制造商来说，天然气作为唯一燃料来源的局限性可能会令人失望。

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在这次测试中，我更喜欢燃气比萨炉，而不是柴火比萨炉，因为它更方便。不仅火是自给自足的，我也有更少的麻烦，以灰和烟灰的形式处理。带木柴燃烧器的烤箱，尤其是我在这里测试的那种大小的烤箱，需要不断地给炉子加料以保持高温(更大的烤箱需要的加料较少，但在其他方面不太实用)。理论上，在烧木头的烤箱上烤出来的味道要好得多，但在我们的测试中，我没有发现太大的区别。

然而，如果你是一个真正想要烟熏味的纯粹主义者，Ooni的Karu型号可能适合你。此模型允许您使用木，木屑，甚至木炭作为燃料来源。最后一个意味着你可以保持更恒定的温度，而不需要逐秒监测。如果你想在烤箱里做披萨以外的东西，你也可以在较低的温度下烹饪。

要装满烤箱，只需在一个随附的不锈钢篮子里装满燃料和起火器，把它推到烤箱的后面，然后通过顶部的门点燃它。然后关闭后门，关闭前门，并确保烟囱的通风口是打开的。你可以通过后门继续给机器提供燃料;洞口很大，很容易装下大块的木头。

乌尼卡鲁(Ooni Karu)的前部有一个内置的数字温度计，很容易读取，这是一项较便宜的同类产品(包括上面获奖的柯达(Koda))所没有的附加功能。但要记住，温度计监测的是烤箱里的空气温度，而不是石头的温度。Ooni实际上建议使用an红外体温测量仪检查一下石头是不是热的。这款特殊型号的另一个特点是:它有一个玻璃门，这样你就可以在烤箱关闭的情况下监控你的披萨(注意，如果你用的是木头，而不是木炭或燃气，门会被烟雾熏得雾蒙蒙的)。包括欧尼斯(Oonis)在内的其他车型的车门通常需要通过把手才能拆卸，而卡鲁的车门则安装在铰链上。这意味着当你旋转或从烤箱中取出披萨时，你不必四处寻找盖子休息的地方。这似乎是一件小事，但在测试过程中处理松散的盖子实际上非常烦人。

如果你想走简单的路线，你可以买一个气体附件这个烤箱，它会像科达一样，使用丙烷。

总的来说，这款多燃料披萨烤箱的多功能性是无与伦比的。那不勒斯披萨协会甚至推荐家庭使用。尝试不同类型的燃料是很有趣的，找到一种木炭和木头的混合物，效果很好，或者全力以赴，享受纯木头的烹饪体验。你还应该注意到，虽然这个烤箱有12英寸的披萨尺寸(Ooni Karu 12)，但我更喜欢16英寸的。由于这款手机不是特别便携，增加的空间提供了更好的体验。较小的型号也缺少一些附加功能，比如内置温度计。

在这个烤箱里，热量完全来自背面，所以你必须仔细观察馅饼，在烹饪过程中经常旋转它，以避免烤焦一面，而不是Koda提供的多个加热方向。我还希望使用汽油的选项不需要额外购买。

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任何高温披萨烤箱都有一个相当大的学习曲线。要想做出完美的披萨，通过设定烹饪时间、温度和旋转披萨的次数需要尝试、犯错和耐心。所有这些都将根据你的面包皮的配方、厚度、浇头的湿润程度等而有所不同。特别是旋转需要一些时间来适应。温度这么高，你必须用a披萨皮每20-30秒翻转一次披萨。我在每个烤箱里都烤了几个馅饼，然后才弄清楚如何做出最理想的披萨;我还是想找个地方，在更高的温度下，更快地做披萨。但是，只要你渴望学习，所有的尝试和错误只是披萨制作作为一种爱好的乐趣的一部分。

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在一位面包师朋友和几个曾经在披萨店工作的朋友的帮助下，我在院子里架起了所有的披萨烤箱。我在一个特别手巧的朋友的帮助下组装了每一个，并注意到它们开箱即用是多么容易(既适合像我这样的建筑项目新手，也适合像我的朋友这样的专业人士)。我把煤气炉和丙烷罐连在一起，给柴火炉加满燃料，然后点燃每个披萨炉;我注意到每个烤箱达到温度需要多长时间。

接下来，我发射了一堆那不勒斯披萨。披萨面团的配方来自前面提到的专业面包师朋友。我一定要在每个烤箱里尝试简单的披萨(切碎的奶酪和酱)和更复杂的披萨(比如白酱西兰花披萨，摩泰台拉和布拉塔披萨，早餐披萨上有鸡蛋)，因为新鲜马苏里拉奶酪中增加的水分会影响披萨的烹饪时间和质地。我还做了一些厚皮罗马披萨铸铁煎锅。我根据需要旋转披萨，并记录了它们的烹饪时间，以及其他披萨特征，如焦量、皮的质地，甚至是中间的烘烤情况。在擅长做披萨的烤箱里，我也烤了一些蔬菜，比如芦笋。

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我们只研究了室外烤箱。室内披萨烤箱，喜欢流行Breville智能烤箱披萨，是一种完全不同的动物，因为它们是电动的，本质上是加强型的台面烤箱。也许将来的评论会把它们考虑进去。

我测试的烤箱既有完全组装好的，也有需要一个小时才能组装好的。我想要一台容易操作，又不牺牲质量的机器。虽然烤箱的设置更强烈，以提供一种永久的感觉，最终产品。

我想要的烤箱可以不费什么力气就达到很高的温度，而且不需要什么努力就能继续工作。至少，我希望这样做，因为它不会影响我的披萨的质量和口感。当然，我承认，对于一些用户来说，学习曲线和个人努力在这些机器上生火是披萨制作作为一种爱好的吸引力的一部分。对于需要定期维护的火，我想要一个容易喂养的烤箱。

烹饪披萨的最佳温度是700-850华氏度。你的烤箱没那么热，我测试过的披萨烤箱也没那么热。如上所述，我还关注了达到这些温度需要多长时间，以及维持这些温度有多困难。

披萨烤箱的设计真的很重要，因为每件事都必须快速完成。烤箱前面的开口要宽大，便于操作，这样就可以方便地操作容易粘住的食物，而且需要经常旋转。门(如果烤箱有的话)也需要容易打开。如果你不用打开披萨就能监控你的披萨就更好了。内置或附带的温度计是一个巨大的帮助。适当的生火位置有助于确保烹饪均匀，而且你不会把披萨点燃(我就这样做过几次)。

一如既往，我希望在不牺牲质量的前提下，获得性价比最高的产品。我们测试的烤箱价格从不到200美元到2000美元不等。这是一个小众产品，需要一些先进的设计和功能——如果你对披萨充满热情，你认为拥有一个烤箱是值得的，我们想找到一个好用的，在最好的价格点。

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我对所有的披萨烤箱都很满意。最后，我从所有这些披萨中都得到了一个美味的披萨(即使是那个无法达到普通披萨烤箱温度的披萨)——选择获胜的型号实际上取决于最优的价格点和用户友好的奖励功能。

阿尔法Nano烤得很均匀的披萨;即使我忘了过度旋转，我也能吃到煮得很熟的披萨(频繁旋转是乌尼斯制作的披萨烤得均匀的关键)。阿尔法烤炉的成品质量也高于这里测试的其他烤炉。把它组装起来需要一个相当严格的组装过程，花了一个多小时。它很大，但看起来很豪华。而且它很豪华——在撰写本文时，这款机型的价格约为2,000美元。总的来说，我不认为它的性能值得比获胜的Ooni花那么多钱，但如果你正在寻找一个可以永远住在你的院子里，随时准备做饭的模型，这可能是你的模型。

的Solostoveπ烤箱变得又热又好，经过一些实验，做出了很棒的披萨。我喜欢你可以在这个模型中使用燃气或木材。然而，热量纯粹是从后面来的，所以我不得不频繁地旋转馅饼。这是相当标准的，没有问题，但前面的开口很小，很难监控披萨，也很难旋转它。这些小小的不便，加上价格高于我喜欢的Ooni机型，让它失去了第一名的位置。

跨入的条目本质上就是一个燃气烤架，上面有一个圆顶形状的顶部和一个分离的小比萨石，你可以把它拿进和拿出烤箱。我们无法把烤箱烤得足够热，它做出了很多金色派，没有漂亮的焦皮。

的星期五晚上12点是欧尼最便宜的烤箱;写这篇文章的时候是350美元。它工作得很好，但维持火势需要相当持续的监控和添加木屑。在做披萨的过程中，我用掉了很多很多的木屑。这款烤箱也只有12英寸的尺寸，所以你不仅要花更多的精力来喂火，而且如果你要为一群人举办披萨派对，你还得烤出更多的披萨。准备好整晚都站在烤箱旁吧。也就是说，木质颗粒比其他柴火烤箱所需的一些木材更容易获得，所以如果你想要真正的柴火味道，并且不介意付出努力，它可能对你很有用。

的RoccboxGozney的小烤箱，与Ooni Karu最具可比性。它具有燃气和木材燃烧能力(烧木头的需要额外支付100美元)和一个精确的内置温度计。在测试中，它的温度非常高，很容易达到750华氏度，最高时达到900华氏度，但Roccbox上的硅胶外套实际上让它的触感要低得多，所以在院子里和好奇的披萨食客一起使用它会更安全。来自Roccbox的披萨与我们的两个首选披萨水平相当，但最终Oonis披萨获得了认可，原因有几个。Roccbox可以制作12英寸的披萨，这确实有一些限制，就像我们在Ooni Frya看到的那样。与Ooni Koda相比，它的燃气加热元件需要更长的时间才能达到烹饪温度，而燃烧木材的元件使用起来也不太实用。它需要不断地添加特殊尺寸的小原木。另一方面，Ooni Karu可以容纳块状木炭和你可以在任何五金店买到的普通木块。的Gozney圆顶看起来它在这方面有所改进，可以容纳标准日志。我们期待着在未来的更新中尝试这一点。

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如果你想在不牺牲高品质风味的前提下寻找易用性，我们推荐燃气比萨烤箱奥尼·科达16岁。如果你对披萨很感兴趣，想要有机会用柴火披萨烤箱做饭，而不用花几千美元，那就试试吧Ooni Karu会给你你想要的东西，加上更多的燃料选择，增加了方便。