当涉及到烹饪整只鸡时，旧的东西又变成了新的:这被称为spatchcocking。关于这个名字的起源，字典上有不同的说法，但据我所知，这个名字可以追溯到18世纪晚期，当时是一种快速烹饪家禽的方法，把鸡剖开，然后烤平，而不是把整只鸡塞进嘴里，然后放在叉子上烤。
我一直在修理我的烤如果我有烤架，我就会用它——我对结果很有热情，所以我不会再吃整只烤鸡了。鸡肉煮得更快更均匀，而且所有鸡皮——不仅仅是鸡胸的鸡皮——会变得金黄酥脆。此外，它更容易服务;切到哪里把腿和胸部分开是很明显的。
把鸡压扁很容易，但你需要家禽或厨房剪刀。把鸡胸朝下，鸡腿靠近你。用剪刀在脊骨的两边剪开(见下图)。你可以把脊骨冷冻起来，以后做高汤用。
在这一点上，有些人喜欢把鸟翻过来，用力按胸部，使它变平。你需要好的杠杆才能真正发挥你的力量。
我更喜欢下面的方法:先不要翻。将鸟拉开，注意胸部中心的胸骨/软骨的白色部分。用一把锋利的刀在它的顶部切一个深凹槽——你会感觉到柔软的地方——然后按一下胸部，把它压平。其余的胸骨和软骨可能会在这个过程中冒出来，如果你愿意，你可以把它取出来或留在里面。
我喜欢用咖喱盐给鸡肉调味再加一点烟熏辣椒粉。对于3.5磅到4磅重的火鸡，将2茶匙细海盐和咖喱粉，1/2茶匙烟熏辣椒粉，1汤匙橄榄油搅拌成糊状。在一个带边的平底锅里，把一半的酱抹在鸡肉有肉的一面，然后把鸡翻过来，让有皮的一面朝上，把鸡腿摆成膝盖状(见最上面的煮熟照片)。将剩余的膏体涂抹在皮肤上。
现在你可以在预热450华氏度的烤箱中烤鸡肉了，直到插入大腿和胸部最厚的部分的即时读数温度计显示为165华氏度，这需要大约35到40分钟。对于一只完整的鸟来说，这比50到60分钟快多了!
你可能想在鸡肉最后涂上锅底汁，这会让鸡皮闪闪发光。但是答应我，你会让烤好的肉静置10到15分钟再上桌。休息时间是让肉汁从表面渗透回肉内部的关键。
当你准备好了，开始吃吧。不到一个小时就能吃到美味多汁、外皮酥脆的烤鸡，感觉如何?
晚上05:11:46开始
01/12/15
这将是我第二次擦屁股的经历。烹饪方法很棒，这个食谱保证了更香的冒险!烟熏辣椒粉非常棒。我以前的经验包括榨汁橙子，把果汁淋在皮肤上，然后把橙子部分插在皮肤下面。滋润，美味，神圣。我把土豆圆块放在锅里，放在鸡肉下面，作为脆锅的天然缓冲，享受美味的土豆。(哦，我的医生会不高兴的)