比尔贾米森

这个食谱是为不直接放在火焰上的烤肉而设计的。如果你的烤肉架放在火焰上(或者你没有烤肉架)，使用下面说明中描述的间接烧烤方法。

这款口味丰富的辣椒向德克萨斯州的“红碗”致敬，肉是其中的主角。鼹鼠酱、安丘辣椒粉和孜然增加了风味的深度。摆上一碗豆子、奶酪、洋葱和其他配菜，这样客人们就可以随心所欲地享用辣椒了。

压碎香料意味着几乎(但不是完全)压碎整个香料种子或豆荚。用杵或刀尖按压香料，就能释放出天然油脂，让调味料更美味。

挑选1到1.5英寸厚的鱼。这听起来有悖直觉，但在内陆循环水中养殖的人工养殖鱼是更好的选择(而不是在拥挤的野外网笼中养殖)。在市场上，问你的鱼贩鱼来自哪里。

要做出口感最好的汉堡，把肉和调味料轻轻混合，尽量不要过度搅拌，然后把混合物做成肉饼。

这道南方风味的菜肴用的不是猪肩肉，而是快熟的猪里脊肉。想要味道更浓郁，可以选择伯克郡猪肉或其他传统品种。在大多数超市的香料区都能买到熏制盐。

带壳的蛤蜊在烤架上炸开，就像蒸熟的时候一样。对厨师来说还有一个好处:不需要又大又重的锅。

这种简单的香草、柠檬和大蒜酱在西西里被称为salmoriglio。

烹饪方法:烧烤干搓也是给猪排调味的好方法。选择厚度接近一英寸的排骨，不要太薄，然后用中火烤。在户外烹饪时，我们会选择排骨，而不是切成中心的排骨，因为排骨的脂肪含量更高，有助于保持湿润。我们总是喜欢带骨的排骨，因为它们多汁。你可能会在它们旁边加点烧烤酱，但我们更喜欢没有涂漆的酥脆表面。

把鱼烤一下使它又湿又嫩。

这道传统的南方配菜是冰镇的。

算过这类东西的人说，现在炒蛋在美国人的喜爱程度上超过了所有其他鸡蛋制品。这款旧金山美食——几乎每个在海湾地区开餐馆的人都吃过——有助于解释它的受欢迎程度。这位同名厨师(可能是意大利裔美国人)加入了像碎牛肉和菠菜这样基本但又不太可能的食材，把简单的炒鸡蛋变成了独特的美味珍品。为了获得充分的位置感，可以将鸡蛋与优质的酵母吐司一起食用。