算过这类东西的人说，现在炒蛋在美国人的喜爱程度上超过了所有其他鸡蛋制品。这款旧金山美食——几乎每个在海湾地区开餐馆的人都吃过——有助于解释它的受欢迎程度。这位同名厨师(可能是意大利裔美国人)加入了像碎牛肉和菠菜这样基本但又不太可能的食材，把简单的炒鸡蛋变成了独特的美味珍品。为了获得充分的位置感，可以将鸡蛋与优质的酵母吐司一起食用。
成分
可以做4份
步骤1
把鸡蛋打在一个小碗里，加入塔巴斯科辣酱油、盐、罗勒和胡椒粉。搅拌到足以混合;你仍然可以看到大气泡。备用。
步骤2
在一个大煎锅中用中火加热油和黄油，直到黄油融化。加入洋葱和sauté，直到变软但没有开始变黄，大约4分钟。加入碎牛肉，继续煮到均匀的棕色，煮的时候把肉切成小块。盖上菠菜，盖上盖子，煮大约3分钟，直到菠菜枯萎。(如果用的是冷冻菠菜，盖上盖子煮1分钟，只是为了去掉生的边缘。)
步骤3
把菠菜搅拌到肉里，如果混合物看起来很稀，就稍微煮一下，以消除多余的液体。把鸡蛋混合物倒在上面，用抹刀从底部搅拌，直到鸡蛋开始凝固。关火，再搅拌几次，因为鸡蛋已经从余热中煮透了。即可食用。
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评论(25)
回到顶部百胜。舒适的食物。真的是三分半，但为什么不呢?我给每个建议都加了蘑菇和帕尔马干酪。
debnev
整理,CT
4/13/2016
这个食谱很接近西雅图的一家餐厅，主要的区别是在另一个锅里用黄油煎炒蛋，直到它们凝固，然后把它们折叠到肉和菠菜的混合物中。
1 foodsleuth
森特维尔,哦
2/13/2016
我完全按照这个食谱做，简直太棒了。我有新鲜的小菠菜，所以我用了……下次我会用更多的塔巴斯科辣酱。在鸡蛋中加入新鲜的香草，并在最后煮熟，这道菜与其他炒菜的区别就在于此。
gillyrolls
亚特兰大,乔治亚州
12/3/2013
这是我昨晚做的晚餐，非常美味!我喜欢另一位评论家对羽衣甘蓝的建议，用它来代替菠菜(我们家的人都是大吃羽衣甘蓝的)。我们正试着多吃低碳水化合物，而这正是我们需要的。我也希望能尽快在早餐时尝试一下。
az_starshine
阳光明媚的西南部
10/24/2013
我修改了这个儿时最爱(我在60年代的圣克拉拉山谷长大)，做了一个逾越节版本:葱、犹太碎牛肉、鸡蛋里加辣椒酱、很少的帕尔玛干酪(只有1/4 c)，用俄罗斯红蒸甘蓝代替菠菜。羽衣甘蓝不像菠菜那么有嚼劲。而且非常健康。伟大的纹理。波斯逾越节仪式剩余的小葱，用小葱轻轻抽打，重现埃及奴隶身上的鞭子。良好的重用。
rosenan8
萨克拉门托
4/1/2013
当你既缺肉又缺蛋的时候，这是一个很好的食谱!孩子们说它尝起来像乳蛋饼，成年男子的早午餐饥饿得到了满足。只加红辣椒提色，然后加大蒜和肉汤提味。没有人使用Worchestire(只有在食谱介绍中提到的晚餐时才会推荐)。素食主义者:这也可以变成丰富多彩的早餐/早午餐(只要你知道如何做“炒豆腐”)。我吃了一个素食版本，也很喜欢!
maltiti
10/14/2012
多亏了lrs10463和华盛顿广场酒吧和烧烤店。它们的加入真的提高了这道菜的档次。
adlindley
英国雅顿的亨利
5/25/2012
下次我要加蘑菇，但我喜欢这个，我会再做一次。
MsBehave
旧金山
4/18/2012
几年前我住在北海滩的时候经常吃这个(在华盛顿广场酒吧和格栅酒吧)。那里的厨师放了很多罗勒和大蒜，还有很多磨碎的帕尔玛干酪，就在肉烤焦并调味之后。他还扔了一把松子，当他把洋葱煎成褐色，让蘑菇出汗时，松子嘎吱嘎吱作响。他还用一些伍斯特沙司调味，他说这是唯一能让它变得正宗的方法。他提倡喝了一晚上酒后，睡前吃这道菜，第二天早上就不会宿醉了!如果这不是真正的科幻小说，我不知道什么才是!
lrs10463
旧金山
12/15/2009
1971年，我和丈夫在加州圣何塞的Joe's餐厅第一次约会(当时我们是圣何塞州立大学的学生)。这个星期天，我们为他60岁生日准备的家庭早午餐，他点了“乔特餐”。每当我们需要一个丰盛的一天开始时，我们就会在我们的湖边小屋供应它，并使用意大利香肠、碎牛肉和新鲜菠菜的组合……当我们拥有它的时候!我同意:不要把肉盖过这道多汁的菜!
kpilk
圣巴巴拉，加州
10/16/2009
我是另一个妈妈做的，我们都很喜欢。这是一种让你不知道自己贫穷的食物。妈妈叫它"新乔特餐"加了一点切达干酪。这个食谱做的比我家人能吃的多，所以这里有一个剩菜的提示(从我做了两批的时候开始):肉馅卷饼的绝佳馅料。我用了一些剩下的白酱和一点酸奶油来做出正确的口感，每个人都很喜欢它们。
maisie143
加州湾区
4/19/2006
我被骗了。给了4星，并说我会再做一次，但只是想与大家分享我的版本。多年来我在Original Joe's吃过很多次Joe's特餐&这是我的最爱。我的也一样，但橄榄油的含量没那么丰富。我必须强调这是安慰食品。这是午餐或晚餐，真的不是早餐。而且，吃一盘用香肠而不是好的碎牛肉做的这道菜是完全不同的一种动物。昨晚做的，每年做几次，使用1950年SF烹饪书中的食谱。这是新乔的版本。用1汤匙黄油和2汤匙橄榄油炒1/3杯切碎的洋葱。 Add 1/3 lb ground beef(I use butcher ground sirloin). When almost finished, add 1/2 cup cooked, chopped, dry spinach. When the spinach is heated through, add 2 beaten eggs & scramble. Season with salt & pepper. I do admit to adding about 1 cup of sauted sliced mushrooms before the eggs & top with grated parmesan (Original Joe's offers that, too). Last night I doubled the recipe & served 3 with salad & good sourdough. It is divine. If you come to SF, go to Original Joe's. You will never be dissapointed! Truly a step back in time.
tjander
旧金山
4/3/2006
我用的是精瘦的火鸡，喷橄榄油，把刚做好的肉煮熟，先放在一边。用喷雾剂和橄榄油，适量，炒洋葱和切好的蘑菇，煮的时候在蘑菇上撒一点肉豆蔻，直到汁水干了。我通常把调味料放在这里，搅拌一下，通常会加一点牛至或普罗旺斯香草。把煮熟的肉倒回锅里，搅拌均匀，撒上菠菜。我把菠菜从一袋洗净晒干的小菠菜里切下来。盖上盖子，直到它枯萎，搅拌，像上面一样，加入鸡蛋，就做好了。你可以把它提前放在鸡蛋上，然后在重新加热的时候加入鸡蛋，如果混合物粘在冰箱里，这对于高蛋白早餐或快速晚餐来说是非常好的。
patientkendra
斯托克顿,
2/13/2006
这是一道很棒的菜!我把意大利香肠换成了蘑菇。很好。
匿名
丹佛
1/3/2005
我很惊讶能找到这个食谱。在很长一段时间里，我都以为这是我妈妈做的一道菜。我们在时间紧迫，妈妈束手无策的时候吃了这个。这是常有的事。所有的孩子都很喜欢，我们四个。我十几岁的时候就没有戴过它了(已经很久了)，但我对它记忆犹新，这周我会让我十几岁的儿子和丈夫戴上它。谢谢你epicuri万博官网ous，你又做到了!
pamthecook
德克萨斯州达拉斯市外。
12/18/2004
