大卫Joachim

当我刚开始为我想写在这本书里的食谱收集一些想法时，我和我的朋友兼导师梅达·希特(Maida Heatter)聊了manbetx苹果下载聊关于淡奶油的事。她建议我试试她的一种叫奶油哦-啦-啦的食谱，她用它来浇上用糖和大玛尼叶浸渍的草莓梅达·希特有史以来最好的甜点书(兰登书屋，1990)。它基本上是加糖的打发奶油加上一些酸奶油和打发蛋白。我稍微改变了一下，用低脂酸奶油和煮熟的蛋白酥皮代替。这就形成了一种带有crème fraîhe色彩的鲜奶油，口感细腻轻盈。

在奶油焗蛋奶沙司中加入一点柠檬是完美的。这款没有焦糖来阻挡柠檬的味道。柠檬汁太浓了。相反，微妙的柠檬味来自于将柠檬皮浸泡在牛奶中制成蛋奶沙司混合物。牛奶的热量从柠檬皮中提取出精油，牛奶吸收了细腻的味道。肉桂和香草的味道是为了支持柠檬的味道，而不是掩盖它。覆盆子酱是完美的搭配。我做梦都不会想到蛋羹没有它。

这里有一个用冷冻浆果制作美味酱汁的基础食谱。我发现冷冻浆果需要稍微煮一下，以减少水分，并集中它们的味道。寻找冷冻袋装的覆盆子。摸摸袋子，确保所有的浆果都是松散的，没有结块。袋装冷冻浆果比大块冷冻浆果味道更好。

咖喱粉是芒果的天然搭配，因为它们都是印度重要的食物。烤芒果会使它们稍微变软，增加甜度。咖喱粉有助于带出它们令人陶醉的香味。当你已经准备好室外烤架准备做主菜的时候，这是一款完美的甜点。

这种冰活泼的味道是水果沙拉的完美搭配。口感柔滑的关键是制作生姜“茶”，然后将其与剩余的材料混合，而不是简单地将生姜块放入蛋奶沙司混合物中。

大多数巧克力慕斯的卡路里含量都很高，但制作一款美味的巧克力慕斯却很容易，它只含有少量的原始卡路里和脂肪。秘诀就是选用高品质的苦中带甜的巧克力。它有一种强烈的、活泼的巧克力味道，弥补了慕斯里没有一夸脱鲜奶油的缺点。

爱尔兰黑啤酒健力士(Guinness)让这些简单的烤羊排的卤水更有风味。像大多数黑啤酒一样，吉尼斯黑啤酒有一种甜中带苦的糖蜜味，与羊肉搭配非常好。但吉尼斯黑啤酒的隐藏力量是它的酒精含量(约4%)。酒精加速了风味成分直接进入肉类蛋白质结构的吸收，使牛排不仅能多保留10%的水分，而且每一口都能带来调味的味道。盐水中的墨西哥辣椒和孜然的味道被烟熏味和黑而刺鼻的吉尼斯烧烤酱强化。警告一句:酱汁很容易烧焦，所以只在烤的最后才把它刷在肉上。事实上，它作为一种餐桌酱汁更美味，尽管牛排上涂了一层釉，看起来很不错。

与猪肉、鸡肉、火鸡肉、丰富的鱼类、贝类搭配最佳

与牛肉、猪肉、羊肉、野味搭配最佳

对半切开的葡萄柚在烤架上冒着烟，味道鲜美。但最好是切片，让更多的水果暴露在焦糖的火焰中。石榴糖浆，有甜挞的味道和糖浆的质地，使美味的红宝石色调的釉。也可以用oro blanco(一种白色果肉的柚子)试试这个食谱。如果你有新鲜的石榴，把石榴籽撒在上面。

大多数人都把烤鸡胸肉烤过头了，但这并不是他们的错。牛排太瘦了，经不起长时间的烹饪，太厚了，无法通过快速的排肉片来烹饪。paillard(在法语中是“下流的”或“下流的”的意思)是将去骨的肉片碾得足够薄和足够宽，几乎可以覆盖一个大餐盘的表面。因为它们很薄，几秒钟就能烤熟，所以它们是你能想象到的最快烤熟的食物之一。它们看起来也很引人注目，像一块可食用的桌巾一样扑通扑通地横在盘子上。在这个食谱中，多余的海藻和黄瓜沙拉加上日式油醋汁，加强了沙拉的轻盈感。

编者按:下面的食谱摘自大卫·约阿希姆的 Tailgater的食谱_。想要在比赛中被解雇吗?吃烤牛排时喝点咖啡。更好的是，放在烤牛排上。等等，让我们先把牛排泡在啤酒里!咖啡牛排在美国很受欢迎。这是我的德州风味辣味，加了黑啤酒和黑咖啡。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自 掌握烧烤:户外烹饪的主人手册，安德鲁·施洛斯和大卫·约阿希姆。你需要大热狗(香肠或一英尺长的，你自己选择)来装这个食谱里所有的馅料。“工作”是指任何你喜欢的东西，所以如果我们没有包括对你有效的东西，那就带上它;你不能搞砸了。无论你做什么，结果都将超出预期。提醒一句:不要把培根裹得太紧，否则在烹饪过程中，当热狗膨胀时，培根会断裂。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自Nick Malgieri和David Joachin 完美的清淡甜点．要阅读Epicu万博官网rious对这本烹饪书的评论， 点击这里．这些潮湿有嚼劲的饼干非常好吃，很难相信它们的卡路里和脂肪都很低。非常感谢我的朋友和食谱经销商Bonnie Slotnick分享食谱。