杰恩·科恩

毫无疑问，这片精美的肉让任何普通的红烧胸肉都相形见绌。

在我的法式经典做法中，放40瓣蒜的鸡肉变成了放36瓣蒜的胸肉。所有那些充满活力的大蒜都在温和的炖煮中变得甜美醇厚;搅成泥后，会形成诱人的肉汁，最后撒上切碎的生大蒜和柠檬皮。为什么是三十六瓣?从aleph开始，它等于1，希伯来字母中的每个字母代表一个数字，所以每个单词都有一个数值。所有18的倍数，即希伯来语chai(生命)的数值，都被认为是特别吉祥的，这就是为什么捐赠给慈善机构、婚礼和成人礼的礼物通常是18的倍数。

在春天，大地正在更新和重组，逾越节被庆祝为第二个新年，反映了犹太人在离开埃及后作为一个自由的民族的重生。孩子们穿着新衣服开始了这个季节，房子被彻底打扫干净，为新的食物和专门为逾越节保留的菜肴让路。就像他们推迟到犹太新年(Rosh Hashanah)才品尝秋天新鲜甜美的水果一样，许多犹太人等到逾越节才品尝春天新鲜鲜嫩的蔬菜。在这道美味的汤里，木香菇和早期芦笋与精致的烤茴香味丸子结合在一起，自由自在地歌颂着春天。

这是战前匈牙利的味道，来自我亲爱的朋友朱迪·艾布拉姆斯的家庭曲目，她是一位天才的教师和诗人。这款清淡可口的蛋糕以核桃粉为基础，只用鸡蛋发酵，不含黄油或面粉，是逾越节肉类或乳制品的完美选择。作为一顿肉餐的结束语，它要么是原味的美味，要么是撒上一层糖(下面是没有玉米淀粉的逾越节食谱)，要么是涂上一层简单的巧克力糖衣。如果是奶制品，可以在蛋糕上涂上一层微甜的生奶油，或者在旁边放上几勺香草冰淇淋，再配上一杯热气腾腾的浓卡布奇诺。不仅在逾越节，全年都可以享用这个美丽湿润的蛋糕。如果包得好(不加糖霜)，它保存得很好，制作后一两天尝起来更好。和所有坚果糕点一样，确保你使用的核桃味道新鲜。

这道简单的沙拉，配上柠檬酱和苦涩的青菜，是油炸latkes的绝佳搭配。

这是盛宴的完美结尾:清淡明亮的甜点，由橙子、枣子和肉桂制成。

来看看latke更大的瑞士表亲:Rösti。这个食谱做了两个巨大的土豆蛋糕;如果你想同时上菜，你需要用两个煎锅(重的煎锅最脆)。

扎塔尔是一种中东香料混合物，包括芝麻、漆树、干百里香和干马郁兰。它在特色食品店和中东市场以及adrianascaravan.com上有售。

这是菜单上最小的latkes，用奶油花椰菜和辛辣的阿勒颇辣椒(一种叙利亚调味品)调味。和蒜泥蛋黄酱一起吃，或者直接撒上咱'atar。

至少提前一天开始。服务与土豆韭菜松饼还有清蒸芦笋。饮用说明:酒体饱满的红酒，带有浓郁的水果味，如仙粉黛或澳大利亚设拉子。

如果提前至少一天制作，这种酸辣酱的味道会更好。服务:印度菜(如印度香米和咖喱)、羊肉、鸭肉、猪排或奶酪。

这个食谱是为俄罗斯核桃樱桃饼配樱桃苹果酱．康沃尔野鸡也很好吃。

传统的马铃薯饼用辣椒粉调味，并用朴实的牛肝菌调味。它们特别适合搭配烤肉、家禽或鱼。这个食谱可以作为配菜供四到五个人食用。

服务:烤羊腿。结合:涂有山羊奶酪的硬皮面包。使用:烤鸡用的调味料(烹饪前在鸡皮下涂上酱料)。

撒上一层肉桂会让焦糖洋葱的味道更加浓郁。

浓郁的羊乳酪和酸奶酱是这些新鲜风味的latkes的完美衬托。对于十个人的聚会来说，它们是很好的开胃菜。

如果你有时间只做其中一种，那么蛋糕和果盘各自都很不错。逾越节的雪糕配上这道甜点会很不错。

服务:吐司(尤其是菜单上有切达煎蛋卷的时候)、土豆煎饼、华夫饼、煎饼或法式吐司。结合:硬皮面包和蓝纹奶酪。使用:磅蛋糕的甜点配料(配香草冰淇淋)。