在我的法式经典做法中，放40瓣蒜的鸡肉变成了放36瓣蒜的胸肉。所有那些充满活力的大蒜都在温和的炖煮中变得甜美醇厚;搅成泥后，会形成诱人的肉汁，最后撒上切碎的生大蒜和柠檬皮。
为什么是三十六瓣?从aleph开始，它等于1，希伯来字母中的每个字母代表一个数字，所以每个单词都有一个数值。所有18的倍数，即希伯来语chai(生命)的数值，都被认为是特别吉祥的，这就是为什么捐赠给慈善机构、婚礼和成人礼的礼物通常是18的倍数。
成分
做8份
步骤1
预热烤箱至325华氏度。
步骤2
将蒜瓣放入一个装有沸水的小平底锅中煮30秒。立即排水。大蒜凉到可以拿的时候就去皮。放在纸巾上晾干。
步骤3
用中高火加热橄榄油，平底锅或砂锅要大到足以容纳一层肉。必要时使用两个燃烧器。加入牛腩肉，两面都煎熟，大约10分钟。把牛胸肉移到浅盘上，放在一边。(或者在烤炉下把肉煎成褐色:把牛腩肉，肥肉的一面朝上，放在一个衬有锡纸的烤盘上，放在预热过的烤炉下面。每面烤5到6分钟，直到焦黄。不要让肉皮变硬变黑，那样会使肉变硬或变苦。如果需要的话，把肉翻动一下，这样肉就能均匀地烤熟。)
步骤4
倒出锅里剩下的脂肪，只剩下1汤匙，然后加入蒜瓣。用中火煮，偶尔搅拌一下，直到大蒜的边缘染上金黄色。加入醋，去除锅里的釉面，用木勺刮掉锅底的棕色部分。加入高汤、百里香和迷迭香，小火慢炖。在牛胸肉上撒盐和胡椒粉，让它的每一面都有味道，然后把它倒入锅中，肥肉的一面朝上。用勺子把蒜瓣放在肉上。
步骤5
把牛胸肉放在烤箱里，盖上盖子(如果没有盖子，用高强度的锡箔纸)，每半小时涂一次油，直到肉变软，2个半小时到3个小时或更长时间。(在煮肉的过程中，定期检查液体是否在轻轻地冒泡。如果沸腾得很快，把烤箱调到华氏300度。
步骤6
如果让牛胸肉静置一段时间，重新吸收炖煮过程中流失的汁液，它的味道最好。如果你提前准备好肉，并将其冷藏至脂肪凝固，那么最容易使肉汁脱脂。这就是我在这里使用的方法，但如果你喜欢，也可以用传统的方法撇去脂肪来制作肉汁。如果你这么做的话，一定要让肉在平底锅的酱汁里浸泡至少一个小时。
步骤7
将牛腩放入平底锅中冷却，用锡纸盖好，放入冰箱冷藏至脂肪凝固。刮去所有固体脂肪。把牛胸肉从锅里拿出来，沿着纹理切成薄片。
步骤8
准备肉汁:将炖好的混合物放入室温，然后过滤，保留大蒜，丢弃百里香和迷迭香。撇去液体中尽可能多的脂肪。在食品加工机或搅拌器中加入一杯脱脂炖汁，将大约一半煮熟的大蒜打成泥。(如果你想要光滑的肉汁，把所有煮熟的蒜瓣打成泥。)将浆糊混合物，剩余的炖液和剩余的煮熟大蒜转移到煎锅中。加入切碎的迷迭香，蒜末和柠檬皮。用大火将肉汁煮沸，不盖盖子，煮至所需的稠度。尝一尝，调整一下调味料。将牛腩放入肉汁中加热至完全加热。
步骤9
把切好的牛腩放在盘子上。用勺子把一些热肉汁浇在肉上，把剩下的放在另一个酱船里。
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评论(32)
回到顶部忘了给它打分了…我还加了1/4条肉桂，让它静置45分钟。它给人一种微妙的味道。
gypsy55
佛罗里达州萨拉索塔
9/25/2014
这是我第二次做牛腩，绝对是一种享受。我唯一做的改变是加了一点白葡萄酒，加了鸡汤，省略了柠檬。
gypsy55
佛罗里达州萨拉索塔
9/23/2014
难以置信! !我一直在用甜酱做牛腩，想找点不一样的。这是一个非常受欢迎的变化，而且绝对美味。我完全按照食谱做了，除了我把食谱翻了一倍，用两个牛腩放在两个玻璃烤盘里。还有，我把所有的大蒜都搅到酱汁里了。在上桌的前一天做这个食谱，这样味道就会成熟。太好吃了。我的客人们都回来了，即使是那些通常不回来的人。第二天晚上的剩菜很好吃。
CountryFoodie
马萨诸塞州西南部
1/30/2014
这就是我们做牛腩的基本配方。将烹饪温度降低到300度或更低。用红酒作为部分液体。盖上锅盖前，用锡纸盖紧荷兰式烤箱，以减少蒸发。
匿名
亚利桑那州
2/4/2013
哦，我还想说，如果你用洁食牛胸肉不加任何额外的盐，我完全同意。我没有往牛胸肉里加任何盐，我的高汤也没有加盐，这道菜，包括肉汁，只加了一点胡椒粉就完美地调味了。
KARAal03
纽约
12/9/2012
绝对精彩。我经常举办晚宴，我认为这可能是我做过的所有事情中得到的最好的反应——客人们停下来，转向我说:“这是什么，为什么这么好吃?”我用了4杯自制高汤和1杯红酒来做3.5磅的牛腩肉——花了3到3.5个小时，最后我还是想要多一点液体。当我准备做酱汁的时候，只剩下大约一杯的炖汁了——我在减少它之前加入了一些鸡汤。所以添加比你认为需要的更多的液体!我还发现柠檬皮的味道在酱汁中相当明显——下次我可能会把它去掉，但客人们喜欢它，所以我认为这只是一个需要记住的味道问题。总的来说，很棒的食谱。
KARAal03
纽约
12/9/2012
这个食谱真正突出了牛肉的味道，而不是像很多牛胸肉食谱那样最终只注重酱汁。manbetx苹果下载非常壮观。大蒜和香草与牛肉的味道相得益彰，但又不会压倒牛肉，肉汁更像是一种令人愉悦的汁液。我的修改:正如许多评论者建议的那样，我使用了更多的液体。但我用的不是红酒，而是长相思(sauvignon blanc)(大约半瓶)，以免把它变成勃艮第牛肉。我还用更低的温度煮了它，结果很好……一块6磅重的肥肉在250度的高温下烤了5个小时后开始分解，非常美味。10个人把它吃光了。巨大的成功。
srblossom
圣莫尼卡，加利福尼亚
2/11/2012
使用较小的2-1/2#胸肉，并将所有其他材料转换为较小的尺寸，下一次将制作所有的肉汁，因为它煮得太熟了-尽管我们想要更多的液体，但无论如何都喜欢它-在第一次烹饪后隔夜冷却，所以早上剩下的液体已经消失了。这就是我在制作之前没有阅读评论的结果:)。第一流的菜!
阿伦
克利夫兰,哦
1/25/2012
我本来打算做这个当晚餐的，但因为紧急情况，我没机会留在家里做饭。我已经去了蒜皮，受到这个食谱的启发，我用慢炖锅做了牛腩。我刚把肉(3磅)洗干净，放进抹了油的炖锅里。在上面放上大蒜，倒入1公斤法式洋葱汤，盖上盖子，大火慢煮7小时。没有加任何液体。这道菜非常美味。我只是让它冷却一个小时。把肉从肉汁里拿出来，切成片。将汁液和大蒜放入搅拌器中，制成光滑的肉汁。配上土豆泥，非常受欢迎。 Tender, juicy and had a very strong flavor. I'll make it again, probably the same way. It was so easy too.
mozi96
纽约
10/7/2011
根据在这里发布的评论，我决定为我们的逾越节家宴尝试这个。正如大多数人所说，这是一个伟大的发现!!我也加了酒。我也提前做好了，冷藏，切片，然后做肉汁，让切片的肉吸收味道。肉一天比一天更美味!!
radmoo
波士顿
4/20/2011
这是我为一年一度的朋友家宴做的。我们用的是较小的牛腩肉(约3.3磅)，但我听从了其他评论家的建议，增加了液体(4杯鸡汤和半瓶红酒)。我在加大蒜的时候还加了一片洋葱。冷藏过夜，然后第二天做肉汁。味道是惊人的。在我们家重新加热和运输到朋友家重新加热之间，我们遇到了一些肉汁过度减少的问题，所以它最终看起来很干，但是肉已经吸收了所有的肉汁，而且已经分开了，很嫩，哦，太美味了!
匿名
密苏里州圣路易斯
4/20/2011
我们今晚的逾越节家宴就用这个。真是太棒了!酱汁棒极了。这是完美的提前准备，并保持温暖在逾越节家宴服务。我一定会再来一次的。
奥斯曼帝国
波士顿
4/18/2011
非常嫩的胸肉。正如其他厨师建议的那样，这需要更多的液体。我加了一瓶红酒减去一杯(厨师税)。我还混合了所有的肉汁——只花了大约10分钟就把它调稠了。配土豆泥和炒甘蓝很好吃。剩菜可以做成美味的三明治!
匿名
布鲁克林
1/13/2011
很棒的食谱!我通常用“深色”肉汤炖牛腩，比如牛肉高汤、红酒、番茄酱，所以我觉得这道菜不会让人难忘。天哪，我错了!这个简单的准备现在是我的最爱。我把肉多煮了一个小时，因为它是用草喂养的，我还加了一点辣椒粉，让它更香。根据其他审稿人的建议，我增加了液体的量，这确实是需要的。
SophieThiele
纽约布鲁克林
11/11/2010
这是为我们今年的逾越节家宴做的，用的是第一块5磅的牛胸肉，用Le Creuset荷兰烤箱烤的。还有人觉得液位太低了吗?我加了2-3杯高汤，但它仍然没有覆盖牛腩的顶部。你怎么知道什么时候牛腩够嫩?3个小时后，它就像叉子一样嫩了，但我不知道如果我继续煮下去会发生什么……什么时候煮过头了?碰巧的是，3个小时是很好的——牛腩肉很嫩，但不像我做过的其他食谱那样多汁，当它被淹没在液体里煮的时候。manbetx苹果下载
匿名
纽约
4/1/2010
