芦笋和香菇鸡汤，配烤茴香丸子

步骤1

准备面团:烤箱预热到华氏400度。把茴香梗切下来备用(非常适合做鱼肉汤和炖菜)。如果有一些吸引人的羽毛状叶子，留出大约2汤匙来装饰汤。将球茎切成四分之一，修剪掉茎、底部的硬核和任何坚硬的部分。选择一个浅的烤盘，刚好能把茴香放在一层，然后放一汤匙油。加入茴香，搅拌均匀。把茴香烤到淡金色，大约20分钟，然后把茴香翻过来，再烤10分钟。加入肉汤、大蒜、盐和胡椒粉调味，再加入半茶匙百里香。在锅上盖上箔纸，再煮35到45分钟，或者直到茴香变得很软。拿掉锡纸，搅拌，再烤几分钟，让大部分液体蒸发掉。 Transfer the fennel and garlic to a food processor and chop coarsely. Add the remaining 1/4 teaspoon of thyme, salt (it will need about 1 teaspoon), pepper to taste, and the fennel seeds, if using. With the machine on, add the remaining 1 tablespoon oil through the feed tube.

步骤2

把混合物刮到一个大碗里。你需要一杯果泥，所以多余的可以吃。搅入鸡蛋，一次一个。加入酵面搅拌均匀。如果你能把面团揉成一个非常软的核桃大小的球(面糊冷却后会变得更硬)，就不要再加任何面糊了。如果有必要，添加足够的无酵饼，使您能够做到这一点。冷藏至少2到4个小时，这样面团就可以在液体和调味料中饮用。

步骤3

准备好煮的时候，在一个大的、宽的、有盖的锅里加入4夸脱水和1汤匙盐，快速煮沸。如果需要的话，把你的手浸入冷水中，把面糊滚成核桃大小的球。当所有的球都滚好，水沸腾时，把火调小到小沸腾。小心地把球一次一个地滑进去，盖紧锅盖。

步骤4

把火调小，用小火煮30分钟，不要打开盖子。(它们既可以用蒸汽加热，也可以直接加热，蒸汽会使它们膨胀，打开锅盖会让一些蒸汽逸出。)拿出一个饺子，把它切成两半。它应该是轻的，蓬松的，完全熟透的。如果不是，继续煮几分钟。用撇蛋器或大的有槽匙轻轻地把蛋取出来——它们太脆弱了，不能倒进滤锅里。

步骤5

当丸子差不多准备好了，开始煮汤:把肉汤放在一个大锅里小火煮。加入丸子、蘑菇和芦笋，小火煮大约5分钟，直到蔬菜变软。

步骤6

用一个漏勺，把丸子放到浅汤碗里，把热汤和蔬菜舀在上面。用留好的茴香叶装饰。