JeanMarie布朗森

墨西哥玉米卷Carbón con Rajas

支付Limón在瓦哈卡的烹饪课上，我带着学生逛市场，买各种口味的浓奶油(就像奶黄油一样，有芝士味和油滑的口感)、香气扑鼻的黄绿色酸橙和奇异的热带水果，比如瓜纳巴纳、番石榴、黑萨普特和木瓜。在一次市场之旅后，为了提供这些传统食物的更多简单的味道，我将令人难以置信的奶油和酸橙混合成一个简单的派作为我们的课堂餐，并与各种各样的水果泥一起食用。即使是我们美国自制的奶油(或鲜奶油)和不那么酸的杂交波斯酸橙，这款派可以作为特别晚餐的压轴菜。

我得说，这是最适合一群人吃的美式开胃菜之一:温润柔滑，味道浓郁，易于涂抹。烤皮塔饼三角形和脆吐司是我最喜欢的选择，为客人提供这种丰富的混合物。无论你选择什么，你可能会发现这个食谱和我一样多才多艺。

这是我最喜欢的酱汁之一:它深紫色的蔓越莓色足以被称为“红莓酱”，但明亮的草莓/猕猴桃/西瓜味也是如此，还有一丝肆无忌惮的热带风情。事实上，你可以告诉你的客人你正在为他们提供仙人掌水果(而且很美味)，这无疑会给你带来一种异域风情。果泥很稀，就像西瓜汁一样，所以为了让酱汁更有质感，但又不带走所有水果的新鲜，我已经指示你用糖快速煮掉部分果泥，然后冷却，然后加入剩余的生果泥。这个方法也适用于西瓜泥，如果你找不到带刺的梨。你需要大约3杯去籽的西瓜浆。

这是我们最接近经典墨西哥家庭风格的萨尔萨舞molcajete Salsa这是用烤大蒜和辣椒在熔岩石臼(molcajete)中捣碎，再加上烤西红柿制成的。尽管我们为现代美式厨房更新了设备，但你还是会用勺子舀出甜味(烤大蒜和西红柿)和辣味(烤jalapeños)的完美融合。最后加入新鲜的香菜和少许醋，让整个体验更加集中:这正是大多数美国人打开一个贴有无处不在的“萨尔萨”标签的罐子时所希望得到的。用李子番茄做的莎莎酱口感更均匀，正好可以用来做其他菜。因为圆形的番茄口感较松，所以当你想要一种佐料放在餐桌上时，就选择它们。