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在瓦哈卡的烹饪课上，我带着学生逛市场，买各种口味的浓奶油(就像奶黄油一样，有芝士味和油滑的口感)、香气扑鼻的黄绿色酸橙和奇异的热带水果，比如瓜纳巴纳、番石榴、黑萨普特和木瓜。在一次市场之旅后，为了提供这些传统食物的更多简单的味道，我将令人难以置信的奶油和酸橙混合成一个简单的派作为我们的课堂餐，并与各种各样的水果泥一起食用。即使是我们美国自制的奶油(或鲜奶油)和不那么酸的杂交波斯酸橙，这款派可以作为特别晚餐的压轴菜。
成分
做一个9英寸的派，供8个人享用
步骤1
1.面团．将面粉、黄油和起酥油(或猪油)倒入碗中或装有金属刀片的食品加工机中。用糕点搅拌机将脂肪快速搅拌到面粉中，或者搅拌食品加工机，直到面粉看起来有点潮湿(不是粉状)，但仍能看到微小的脂肪。如果使用食品加工机，将混合物转移到碗中。
步骤2
把糖、盐和两汤匙冰水混合在一起。用叉子把冰水混合物一点一点地搅拌到面粉混合物中。面团会变成粗糙而坚硬的块状;如果碗底有未混合的面粉，再撒一点冰水，用叉子搅拌。把面团一起压成一个扁平的圆盘，用塑料包好，放入冰箱冷藏至少1小时。
步骤3
在表面撒上少许面粉，将面团擀成12英寸的圆形。转移到一个9英寸的玻璃派盘中(我发现最简单的方法是把面团滚到擀面杖上，然后把它展开到派盘中)。装饰卷曲边缘和修剪多余的面团。冷藏30分钟。
步骤4
2.预焙饼皮．把烤箱加热到400度。在一张15英寸长的锡箔纸上轻轻涂上油，涂上油的一面朝下放到饼皮上(厚的锡箔纸太硬了，不适合这样做);向下按压，使饼皮紧贴。填入豆子或馅饼，烘烤约15分钟，直到边缘开始变黄。将烤箱温度降至350度。小心地取出豆子(或重物)和锡箔，把饼皮放回烤箱烤8到10分钟，直到看起来不再湿润。(如果这时它冒泡了，用勺背轻轻压下去。)把打好的蛋黄刷在饼皮上，然后完全冷却。
步骤5
3.该灌装．把鸡蛋打到一个大碗里;量入青柠皮，糖和玛莎harina或者面粉，用手搅拌直到完全混合。加入浓奶油、酸橙汁、橙汁和橙酒搅拌。
步骤6
4.烤派．将馅料倒入预先烤好的派壳中，放在350度烤箱的下三分之一处，烤至中心接近凝固(在边缘和中心中间插一把刀，出来时应该干净)，大约45分钟。
步骤7
微凉;趁热上桌，撒上糖粉，淋上酱汁。
事前准备
步骤8
这种精致的派最好在烘烤后不久食用。
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评论(10)
回到顶部里克·贝勒斯的食谱我都喜欢。很多次去墨西哥旅行，他的食谱总是尝起来很正宗!manbetx苹果下载
jacobsjd
奥兰多,佛罗里达
10/20/2007
我同意这个派比食谱上说的要长得多。但这是值得的。我的客户和她的客人都很喜欢。
匿名
芝加哥。
3/15/2007
多么美味的甜点啊!它的味道比一般的酸橙派要清淡得多，我很喜欢。我在设置时遇到了一点小麻烦，但它仍然很受欢迎!我计划这个周末再做一次。
amarieda
勃兹曼,太
5/24/2006
我从来都不是青柠派的超级粉丝，但这种味道很微妙，却很迷人。我会一遍又一遍地重复。
匿名
安大略省霍普港
10/17/2004
美味又独特。这种派皮比传统派皮要复杂一些，但它的风味增强了馅料的风味。这次我没有做深红色的仙人球酱，也没有做派，但我们还是很喜欢。我不同意曼卡托厨师的说法，这个派一点蛋味都没有。奶油酸橙派将成为我们家的标配。
匿名
4/23/2004
我做过很多派，这是一个不错的酸橙派，但这不是全部。我倾向于追求完美，而对于酸橙派来说，这只和传统的“波斯酸橙/炼乳酸橙派食谱”一样美味。它的不同之处在于，这种派的烘焙时间较长，使它变得不像“奶油”和光滑(标题中的“奶油”必须指的是配料)。对我的口味来说，它有点鸡蛋味，酸橙味不够，口感几乎像乳蛋饼。如果你更容易取悦，那就足够好了。但我还在寻找!
sclive
曼卡多、锰
1/19/2004
我作弊用了冷冻派皮。馅料太好吃了。我在三周内做了两次。冷的时候也很好吃，所以如果你不能做，也不要担心。
匿名
多伦多
12/30/2003
这个酸橙派让任何你能想到的酸橙派都自愧不如——它简直太棒了。
匿名
马里兰州巴尔的摩
7/3/2003
噢,我的天! !太棒了!!
匿名
科罗拉多州
5/15/2003
这食谱对我来说太英国了，但我男朋友很喜欢。我喜欢墨西哥菜，但这个是新的。如果你喜欢柑橘，它很适合你
匿名
多米尼加、WI
9/27/2001
