乔迪·亚当斯

简单的蒜泥蛋黄酱只需几分钟就能做好，从三明治到烤鱼再到新鲜蔬菜，样样俱全

“没人想过做黄瓜，但我把黄瓜当做蔬菜来吃。”

地中海鱼汤有点像鱼汤，但它的稠度更像炖菜。而不是把蒜泥蛋黄酱按照传统，亚当斯喜欢把它直接放进汤里，抹在吐司上。

最好是自己去壳，但如果你买的是半壳，一定要加蛤蜊汤。

这道食谱中最困难的部分，除了组装材料之外，就是在酸辣酱放在冰箱里的时候，要有耐心等待。酸辣酱可以保存两周，只要盖上盖子并冷藏。

这个食谱是为半壳烤蛤蜊配姜肉酱．

150年前，家庭厨师和商业食品加工商依靠盐水(以及盐和烟熏)来防止肉、鱼和蔬菜变质。如今，盐水正在卷土重来。咸鸡和猪肉菜肴出现在高档餐厅的菜单上。厨师们重新发现，盐水是一种改善口感和味道的简单方法。由于卤水会使肉吸收液体，调味的卤水溶液会使肉比其他方法更多汁、更美味，这对超瘦的美国猪肉甚至火鸡来说都是天赐之物。我的朋友南希·奥克斯(Nancy Oakes)是旧金山林荫大道(Boulevard)餐厅的主厨兼老板，她给了我她的卤水食谱，我用它做了这道简单的菜。我喜欢把这些猪排配上万能酪乳土豆泥和火蒜青菜。如果有剩菜，熟的排骨可以在冰箱里保存几天。它们的低脂肪含量使它们在加热时很容易变干，所以我更喜欢用冷的。把肉从骨头上切下来，去除外缘残留的脂肪，然后把肉切得尽可能薄。 Use in a sandwich or a salad, or as part of a cold meat plate, with Roasted Pear Chutney or Herbal Mayonnaise. (All these recipes mentioned can be found in the book). Twelve hours is the optimal time for brining the chops, so plan on making the brine and marinating the chops the night before you intend to grill them. Brining them for slightly less time is fine, but longer than 12 hours, and the chops will start to take on the texture and flavor of ham. Once brined, however, they can be refrigerated for several days before cooking.

剑桥查尔斯酒店里阿尔托的主厨乔迪·亚当斯以这道乡村菜而闻名。在餐厅里，她供应土豆泥炖菜。

乔迪·亚当斯(Jody Adams)用一个14英寸的带盖铸铁煎锅做了这道菜，但由于这种尺寸在家庭厨房中很少见，我们把食谱改成了烤盘。

剩下的红烧油味道特别好。你可以把它和意大利面拌在一起，也可以用来做调味品。这个食谱是为安康鱼和蛤蜊．