劳里Woolever

这道食谱是一个整体大于部分总和的经典案例，尤其是在温暖的天气里，在户外准备和食用时，搭配面包和大量的意大利或西班牙玫瑰，最理想的是在撒丁岛，或者至少是撒丁岛人。带着美味红卵的雌龙虾是必不可少的。问问你的鱼贩，或者找那些有宽尾巴和柔软半透明的触角在尖端交叉的动物。

我在这里用鼠尾草代替了更常用的莳萝，以保持汤的味道更符合感恩节的风格。如果是节后的时间，你还有剩余的火鸡肉，可以在上菜前5到10分钟把火鸡肉大块地加入汤中，这样可以加热，而不会煮过头。你可以用中性油来代替鸡油，甚至融化的黄油，如果你不保持一个犹太厨房和/或想让你的祖先在他们的坟墓里翻来倒去。

埃里克·里珀特(Eric Ripert)在纽约Le Bernardin餐厅做的这道菜的原版是用一半的意大利面——通常是超级精致的天使头发——精心而精致地镀上。我把意大利面翻了一倍，让它更像一道家庭式的菜;还有足够的酱汁涂在每根意大利面上。少量的鲣鱼片可以代替昂贵的鱼子酱，既经济又有视觉上的吸引力，而且这道菜完全可以不加任何装饰。