加泰罗尼亚龙虾，重访

步骤1

在一个没有反应的小碗里，把洋葱、醋和少许盐搅拌在一起。放在一边，轻轻腌制至少30分钟，最多6小时。

步骤2

将一大锅浓盐水烧开，将龙虾放入锅中煮12分钟。把它们从锅里拿出来，当冷却到可以处理的时候，用厨房毛巾保护你的手，拧开并打开尾巴。

步骤3

从虾尾与虾身接触的地方取出虾籽(如果有的话)。这是一束珊瑚红色的小卵。尽你所能，小心地把鸡蛋分开，注意不要把它们压碎，然后放在一个小碗里。去掉尽可能多的西红柿——这种绿色的物质在鱼子旁边发现，也可能在头部发现，它相当于龙虾的肝脏和胰腺，非常美味——把它和鱼子一起加入碗里。

步骤4

把肉从壳里拿出来，粗切。去掉爪子，敲碎，取出肉。尽可能多地取出指关节和身体的肉。把所有的龙虾肉放在盘子里或碗里，盖上盖子冷藏。

步骤5

在一个小碗里，将橄榄油、柠檬汁、蛋黄酱和盐搅拌均匀。放入备用的龙虾籽和番茄，尝一尝，适当调整调味料。

步骤6

准备上桌时，把腌洋葱和番茄撒在龙虾上。将调味料浇在龙虾和蔬菜上，立即上桌。