开膛手的意大利面配Uni和鱼子酱食谱|美味佳肴万博官网 - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

埃里克·里珀特在纽约的Le Bernardin用一半的意大利面——通常是超级精致的天使头发——精心而精致地镀上一层。我把意大利面翻了一倍，让它更像一道家庭式的菜;还有足够的酱汁涂在每根意大利面上。少量的鲣鱼片可以代替昂贵的鱼子酱，既经济又有视觉上的吸引力，而且这道菜完全可以不加任何装饰。

成分

作为开胃菜

1/2杯(4盎司)海胆籽(单个)

半杯无盐黄油，室温下

适量的海盐和胡椒

4盎司细意大利面

两茶匙切碎的细香葱

1汤匙磨碎的帕尔马干酪

现磨白胡椒粉调味

半个柠檬，去籽

1盎司伊朗奥斯特拉鱼子酱或最好的(可选)

步骤1
挑出4块最好看的海胆籽作为装饰，把剩下的海胆籽放在搅拌机的水罐里，或者放在装有刀片的食品加工机的碗里。用中速将海胆取出1分钟，通过细筛，放入碗中。把pursame放回搅拌器或食品加工机，用抹刀确保你没有留下任何东西。将黄油加入搅拌器或食品加工机中，搅拌至混合物光滑。
步骤2
将一锅浓盐水烧开。在水加热的时候，准备好完成这道菜，把它装盘:在一个小的、厚底的锅里放两汤匙水。把海胆黄油、盐、胡椒和一个打蛋器放在手边。把香葱放在一个足够大的碗里，可以容纳所有的意大利面(你要在这个碗里搅拌意大利面和酱汁)。
步骤3
水开后，加入意大利面，煮至有嚼劲。
步骤4
意大利面煮的时候，把海胆酱做好。在小锅中倒入2汤匙水，让其迅速沸腾，然后轻轻加入海胆黄油。尝一下混合物，用盐和胡椒调味。如果意大利面还在煮，盖上酱汁保温。
步骤5
意大利面煮好后，沥干水。将温热的海胆酱和奶酪与香葱一起加入碗中;轻轻地混合，加入盐和白胡椒粉调味，然后用钳子轻轻地把意大利面放入酱汁中，确保它被均匀地包裹住。
步骤6
把意大利面分成四个碗。在每个土堆周围再淋上一汤匙意大利面酱。在每一份意面上挤上柠檬汁，在每一堆意面上放上一瓣海胆籽和一茶匙半的鱼子酱。即可食用。

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我的选择是一份干意面100克新鲜单面60-80克无盐黄油15-20克橄榄油15-20克柠檬调味盐调味大蒜去皮1瓣凤尾鱼1-2片鱼子酱2-3g想想卡波拉拉酱1。液体UNI: UNI需要混合/糊化/液化。要么用筛子，要么用搅拌器，要么用食品加工机。把你的液体放在一边。2.芳香油:在一个冷的锅/平底锅中，加入橄榄油，去皮的蒜瓣，和切碎的凤尾鱼。把加热调到中低，然后再调低。让橄榄油释放出大蒜的香气，融化凤尾鱼(慢一点，不要烧焦大蒜)。关掉暖气。备用。 Add the butter once the pan/plate is warm enough to touch and remove garlic. Set aside your aroma oil. 3. PASTA: Depending on how well you can execute this recipe, you can start cooking the pasta before steps 1 & 2 or do it now. Pot of boiling salted water (1% salt to water). Cook your pasta until el dente (according to package instructions). 4. EMULSIFICATION: Add cooked pasta to aroma oil pot/pan. Place pot/pan back on low heat, stir. Taste your pasta. If you've achieved the desired saltiness, add unsalted warm water and keep stirring until the oil & water emulsifies. Add pasta water to emulsify if bland. 5. FINISH: Take pot/pan off heat, add in uni liquid, stir. Get the consistency you want. If its too thick add more warm water/salted pasta water. Remember the sauce thickens as it cools. Squeeze in fresh lemon juice to desired taste. 6. PLATE: Plate your pasta. Add caviar. Serve. Points: -Uni needs to be liquified -Uni curdles if the pasta & emulsified aroma oil is on a heat source or too hot -This is a delicate sauce, the only seasoning needed is salt, the umami from the anchovy, and a squeeze of fresh lemon to brighten things up -Like carbonara, the final product thickens when cooled. You might want to achieve a thinner consistency in step 5 -Uni is the star of the dish. Get good uni. in the memory of Anthony Bourdain
- 杰森
- 纽约，纽约
- 12/21/2022
这是一个很棒的食谱。我用细意大利面、天使头发和黑鱼子酱做过这道菜，两次都非常好吃。越统一越好。
- 丽娜
- 纽约，纽约
- 9/16/2021
这个食谱不管用。海胆和黄油一起加热会凝结。我认为海胆应该像煮鸡蛋一样处理，最后和热面条一起搅拌，而不是事先加热。
- bobo12d
- 9/16/2020