卢尔德卡斯特罗

当大多数人想到墨西哥食物时，他们想到的是鳄梨酱。它几乎成了墨西哥烹饪的代名词。传统的鳄梨酱是用molcajete制作的:用石臼和杵压碎芳香的蔬菜，让所有的味道都散发出来，真正融合在一起。我必须承认鳄梨酱用molcajete做的味道更好，但如果你没有也不用担心。我想出了一种方法，可以做出同样美味的鳄梨酱。

编者按:厨师、营养学家和烹饪老师卢尔德·卡斯特罗分享了这个古巴咖啡的配方cafecito,这是她为《美食家》(Epicurious)设计的节日古巴派对菜单的一部分。万博官网古巴的一顿饭没有面包是不完整的cafecito,或者古巴咖啡。不仅仅是一杯意式浓缩咖啡，一杯精心制作的cafecito浓咖啡上飘着甜奶油。尽管它的名字叫crema，但它和奶油没有任何关系——它实际上是由糖和咖啡混合而成的泡沫。许多人没有意识到，是制作咖啡的技术——而不是所用咖啡豆的种类——造就了古巴咖啡。但要想体验完整的古巴风情，卡斯特罗建议使用caf Bustelo浓缩咖啡。

编者按:厨师、营养学家和烹饪老师卢尔德·卡斯特罗分享了她烹饪书中的这道食谱，拉丁烧烤。这是她为《美食家》(Epicurious)设计的节日古巴派对菜单上的第一道菜。万博官网我选了一个古巴经典，卡玛罗内斯·阿吉略(蒜蓉虾仁)，并将其改编为后院娱乐。我的灵感还来自于你在自助餐上看到的成堆的冷水煮虾配上鸡尾酒酱。所以我烤了大虾，把它们堆在大盘子上，然后和魔力这是一种美味可口的柑橘大蒜酱，已经成为古巴烹饪的代名词。

编者按:厨师、营养学家和烹饪老师卢尔德·卡斯特罗分享了她烹饪书中的这道食谱，拉丁烧烤。这是她为《美食家》(Epicurious)设计的节日古巴派对菜单的一部分。万博官网这道菜的名字来源于深肤色的摩尔人(moros)和浅肤色的西班牙人(moros)之间的战争。休息)发生在八世纪的西班牙。这是一道非常受欢迎的古巴菜，非常适合户外娱乐，因为它可以提前做好，并在室温下食用。

编者按:厨师、营养学家和烹饪老师卢尔德·卡斯特罗分享了她烹饪书中的这道食谱，拉丁烧烤。这是她为《美食家》(Epicurious)设计的节日古巴派对菜单的一部分。万博官网在古巴烹饪中，沙拉用的蔬菜是很难得到的。但是牛油果沙拉——简单地在牛油果片上涂上红洋葱片、橄榄油和醋——既传统又清爽。

编者按:厨师、营养学家和烹饪老师卢尔德·卡斯特罗分享了她烹饪书中的这道食谱，拉丁烧烤。这是一道经典的古巴菜，也是她为《美食家》(Epicurious)设计的节日派对菜单上的主菜。万博官网如果你有剩余的猪肉，卡斯特罗建议你自己做 烤古巴三明治．古巴人喜欢吃猪肉。很难找到一个古巴人或古巴裔美国人不记得花几个小时在别人的后院等一只lechon，一只全猪煮好，然后与家人和朋友分享(我当然也不例外)。古巴式猪肉的独特之处在于使用了mojo criollo，这是一种高度调味的腌料，由浓郁的柑橘汁、大量的大蒜、孜然和牛至组成。虽然烤整头猪很美味，但小块的猪肉更容易处理，也更容易处理。

编者按:厨师、营养学家和烹饪老师卢尔德·卡斯特罗分享了她烹饪书中的这道食谱，拉丁烧烤。这是她为《美食家》(Epicurious)设计的节日古巴派对菜单的一部分，也是用光剩菜的好方法万博官网 烤猪肉 ．一旦有人发现我的古巴背景，古巴三明治的问题就会接踵而至。这并不奇怪，因为古巴三明治最近出现在全国各地的菜单上。虽然许多人已经接近重现真实的东西，但我觉得大多数人都没有达到目标。所以这里有一个循序渐进的指南来制作一个正宗的古巴三明治。这也是一个很好的方法来利用你的古巴烤猪的剩菜!

编者按:厨师、营养学家和烹饪老师卢尔德·卡斯特罗分享了她烹饪书中的这道食谱，拉丁烧烤。这是她为《美食家》(Epicurious)设计的节日古巴派对菜单的一部分。万博官网大蕉，无论是成熟的还是未成熟的，都是古巴烹饪的主食。虽然每个人都喜欢熟的(马杜罗)，没有人想要制造它们。它们通常是油炸的，做起来很乱，而且看起来永远不会像你在好餐馆里吃到的那样有一层像糖果一样的外衣。这个食谱解决了这个问题:简单地烤熟大蕉，在大蕉上涂上一层黄油糖釉，就能重现美味。这是我家所有野炊必备的食物。

玉米粉蒸肉是墨西哥最著名的街头食品之一，也是最受欢迎的聚会食品之一，这很合适，因为玉米粉蒸肉的包装就像一份等待打开的小礼物。制作玉米粉饼的许多步骤让无数厨师望而却步。但他们不应该这样做，因为这个过程非常简单。如果你召集几个朋友帮忙组装，你就可以在真正的聚会开始之前先办一个做玉米粉饼的聚会。

编者注:将这种酱汁与卢尔德·卡斯特罗的酱汁一起食用鸡玉米粉蒸肉
这是一种非常通用的酱汁，你可以把它称为你的“特殊酱汁”。奶油味，烟熏味，还有点辣，与鸡肉和海鲜搭配，与肉类和猪肉搭配都很好。但不要局限于它的常规用途。把它涂在三明治上，或者用来蘸蔬菜。

编者注:将这种酱汁与卢尔德·卡斯特罗的酱汁一起食用鸡玉米粉蒸肉
墨西哥餐桌上的主食，不要把墨西哥奶油和酸奶油搞混了。味道更酸，也更咸。除了为菜肴提供风味和质地外，奶油还可以中和辣椒的热量。对于那些不喜欢吃辣的人来说，这是一个很好的选择。

我经常在想，炸玉米饼——脆脆的玉米饼，上面堆着你选择的配料——是不是现代玉米片的第一个版本。如果是这样，这些肯定会被称为“至尊”。脆脆的玉米饼上铺上奶油鳄梨片，再加上美味的蟹肉沙拉，是一道完美的开胃菜。

墨西哥海滨小镇的街头小贩们出售装在塑料袋里的冷新鲜水果，塑料袋里装有冰块，以保持水果的凉爽。这款甜点可以代替它，也可以在任何一餐结束时提神。你也可以试着在冰块上倒一点龙舌兰酒，来一杯速成的玛格丽塔。

我真的很喜欢这汤。它的味道会让你想起玉米杂烩，但口感要清淡得多。这道汤色泽鲜亮，全年都可以熬制，因为冷冻玉米和新鲜玉米的味道一样好。

一百多年来，玉米饼一直是墨西哥烹饪传统的一部分。这些折叠的玉米饼可以填入任意数量的馅料——墨西哥的每个州都声称自己有份。据说鱼肉玉米饼来自墨西哥最北部的下加利福尼亚州。最初的鱼肉卷是用油炸的鱼做的，而这道食谱是用saautassedine鱼做的，是美味又新鲜的版本。这个食谱很容易翻倍，这使它成为招待一群人的好菜。