编者按:厨师、营养学家和烹饪老师卢尔德·卡斯特罗分享了她烹饪书中的这道食谱，拉丁烧烤。这是她为《美食家》(Epicurious)设计的节日古巴派对菜单的一部分。万博官网
大蕉，无论是成熟的还是未成熟的，都是古巴烹饪的主食。虽然每个人都喜欢熟的(马杜罗)，没有人想要制造它们。它们通常是油炸的，做起来很乱，而且看起来永远不会像你在好餐馆里吃到的那样有一层像糖果一样的外衣。这个食谱解决了这个问题:简单地烤熟大蕉，在大蕉上涂上一层黄油糖釉，就能重现美味。这是我家所有野炊必备的食物。
成分
是8
准备黄油釉
步骤1
把黄油和糖放在一个小炖锅里，用中火加热，直到黄油融化，糖溶解在里面。加入醋，搅拌均匀。关火备用。
准备，烧烤，并提供大蕉
步骤2
将烤架加热到高温度(550华氏度)，盖上盖子。等待至少15分钟，然后将加热调到中高温(450°F)，然后继续。用长钳夹住植物油浸透的纸巾，在烤架格栅上涂油。
步骤3
将未剥皮的大蕉纵向切成两半，切好的一面朝下放在烤架上。盖上盖子，煮15分钟。把大蕉翻过来，在大蕉切好的侧面涂上黄油釉。盖上盖子，继续煮15分钟。在把大蕉从烤架上拿出来之前，在大蕉上再刷一点釉。
步骤4
趁热把大蕉连皮端上来。
事前准备
你可以提前几个小时准备好黄油釉。冷却后会变稠，需要重新加热。
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评论(20)
回到顶部小心!如果你按照指示烹饪，你会得到酥脆的小动物!检查5-7分钟，在它们开始燃烧之前翻一翻。
蓝调作家
弯曲,或
5/9/2021
这些太棒了!除了温度和时间外，我都按照食谱做了。在400华氏度的烤架上，他们花了7分钟来烹饪第一部分，然后再花8-9分钟来翻转。有些烤痕，但没有烧焦，像香蕉蛋奶冻。
criegelman
蒸汽船泉，科罗拉多州
7/22/2020
我喜欢这个!因为我赶时间，匆匆浏览了一下食谱，我没有意识到我不应该削大蕉皮;从我的评论来看，我认为我的错误促成了它的成功。我把大蕉削皮，纵向切。我刷上橄榄油，放在远离炭的烤架上。15分钟左右(每边7.5分钟左右)。一旦完成，我用釉刷这些坏男孩。已经买了更多的大蕉，准备下一批熟透。将使用SoCo而不是ACV。请再试一试这个食谱!
NurseRatchet77
弗吉尼亚州里士满
5/24/2020
对这个食谱非常失望。我的蜘蛛感官在8分钟后消失了，当我翻转大蕉时，它们完全变成了木炭。我涂上黄油，给它们大约3分钟(此时我把火调低了)，然后从烤架上拿下来。冷却一点后，我把大部分烧焦的层剥掉，但没有什么能完全拯救它们。酱料也令人失望，太甜了。我加了一点辣椒粉和一些肉桂，这有点帮助。我想我不会再尝试这种方法了。
phal4gal3582
位于马里兰州劳雷尔
7/17/2019
根据Ozz 54的评论，在对角线上切片之前，要剥去大蕉的皮。
ozz54
芝加哥
3/4/2018
这是最好的!只要改变你烹饪的方式!!我把大蕉沿对角线切开。做了酱汁，倒在碗里，搅拌均匀。用我的灶台烤架，在低/中抹上植物油。从前到后把它们铺好，当我完成后…，我开始翻看第一张。烧烤的痕迹不是太黑……没有什么东西太焦了。我把它们放在一个饼干板上，上面盖着铝箔，喷上少许烹饪喷雾，把碗里剩下的酱汁倒出来，把它们混合在一起，放在烤箱里加热，直到上桌!请试试这样做，你会喜欢这个食谱的!
ozz54
芝加哥
3/4/2018
滑动车前草，不要完全打开。烤10分钟左右，翻面，稍微打开滑到像独木舟，上釉，再煮9分钟。用成熟的大蕉，黄色带黑色条纹，摸起来很软。很好。所有东西都在韦伯锅上同时煮熟。去皮鸡腿，蔬菜和大蕉。一切都很好，同时。
lluvia
佛罗里达
6/19/2017
烧得面目全非!!
misspugsley
6/19/2017
这个配方根本不起作用。面朝下的15分钟太长了。即使不是，车前草上最轻微的焦痕也会留下极其苦涩的味道。这些最好是用平底锅煎或放在高架上烤。这个食谱似乎没什么可挽救的了。
mynameismax
6/22/2016
这太可怕了。10分钟后就被烤焦了，最不熟的那个味道又苦又干。
emimosmith
俄,好
6/22/2016
这些都是美妙而简单的!我确实在釉上加了一点盐和酸橙汁。
steingld1
圣莫尼卡，加州
6/13/2016
用波旁威士忌代替醋。我的天啊
mariasboyz
岩石酒馆，纽约
7/21/2013
这些都很好。在煮的时候，你把糖混合物放进去，然后看着它们。我的一些头发上面的颜色有点太深了，但仍然很好!
wallisjr
西雅图,华盛顿州
7/5/2013
我在我的Lynx燃气烤架上以450度(根据烤架的温度计)按照规定每面烤15分钟。不幸的是，大蕉被严重烧焦了。我怀疑450度的温度对于直接加热烹饪来说太高了(这可能就是为什么它对在烤箱里烹饪的人有用——间接加热)。由于没有考虑直接加热的后果，我减去了一把叉子。然而，当我切下烧焦的部分，切碎剩下的部分，用1汤匙油煎一下，涂上美味的酱汁，和香草冰淇淋一起上桌时，我真正为加勒比海晚餐吃了一顿美味的甜点。下次，我将每面烤10分钟，温度为350度。
Yankee49
10/16/2012
这真是太棒了，虽然我怀疑酱汁会让凉鞋的味道非常棒。我的丈夫以前发誓说他讨厌马杜罗，只喜欢石头，现在他改变了主意。
匿名
SoFL
8/28/2012
