梅范教授

被称为发髻色在越南，这是一种更丰盛、更辣的菜越南河粉著名的面汤。

劳歌 编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Mai Pham的书 越南餐桌的乐趣．Pham还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网 这个食谱最初是脆皮春卷．在越南，餐桌沙拉主要有两种用途:一种是佐餐时用生菜包着小块肉和海鲜吃，另一种是通用沙拉。当作为沙拉食用时，食客们会撕下一片生菜和一些香草，加入他们的米饭或面条碗中，或者将叶子和香草折叠成小包蘸在酱汁中。一份美味的餐桌沙拉可以包括任何一种劳内存,亚洲罗勒，红色和绿色的紫苏，杨桃片或绿香蕉。

Nuoc可汗 编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Mai Pham的书 越南餐桌的乐趣．Pham还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网 这个食谱最初是脆皮春卷． Nuoc可汗无论上什么菜，这都是越南餐桌上的必备菜品。你可以用这种调味品蘸肉、海鲜和蔬菜，也可以淋在米饭上。当它与蒸肉(如蒸鸡)一起食用时，我经常将水减少一半，这样酱汁更浓缩。你通常可以通过观察和品尝他们的食物来确定一个家族的根源nuoc可汗。如果肉质清澈，点缀着切碎的辣椒，那么厨师可能来自中部或北部地区，在那里，人们更喜欢简单直接的做法。但如果用水和酸橙汁稀释，再加上糖，就可以推测出这位厨师来自青翠的南方。虽然它可以在冰箱里保存两周，nuoc可汗新鲜制作的味道最好。我更喜欢小泰国鸟椒的浓烈味道，但任何辣椒都可以。

Cha gio都被认为是烹饪珍品，让每个尝过的人都很开心。春卷又轻又脆，传统上用宣纸包裹。然而，在柠檬草，我们使用一种更耐用的春卷包装纸，它是由小麦粉制成的。也用于菲律宾风格lumpias,它们以门罗品牌销售，并在亚洲杂货店的冷冻食品部出售。这些8 × 8英寸的包装纸将馅料密封得很好，在油炸过程中不会有油渗出;这与宣纸不同。

卡丽加 编者按:下面的食谱和介绍文字节选自 越南餐桌的乐趣 这是我们农历新年故事的一部分。这是正宗的越南咖喱，比印度或泰国咖喱更温和、更清淡。你可以用鸡汤来做，但椰奶可以增加口感，提高整体味道。根据我的心情和一年中的时间，我有时会搭配热法棍面包(受法国影响)而不是米饭。其他时候，我只是在咖喱里加更多的肉汤，然后和米粉一起吃。和其他咖喱一样，第二天就会很美味。

dahu xot 编者按:下面的食谱和介绍文字节选自 越南餐桌的乐趣 这是我们农历新年故事的一部分。有一次，我坐火车去海滨小镇芽庄(Nha Trang)，坐在一位年长的尼姑旁边。在我们颠簸的8个小时的旅程中，她分享了寺庙生活的故事，以及战争结束后共产党政府镇压宗教派别的艰难岁月。谈话快结束时，她拿出了一袋她为这次旅行准备的食物。那是用辣椒，柠檬草和拉多这是一种芳香的叶子，也被称为胡椒叶。当她让我品尝时，我立刻知道我必须学会如何制作它。这是我对这道美食的演绎。在腌制之前一定要把豆腐拍干，用非常新鲜的柠檬草。我总是喜欢把这个端给那些觉得豆腐菜乏味的朋友。

Banh涌 编者按:下面的食谱和介绍文字节选自越南餐桌的乐趣这是我们农历新年故事的一部分。几乎是农历新年Tet的同义词，banh涌在越南是一种备受推崇的食物。据说它起源于几个世纪前，当时国王洪王六世向他的许多儿子提出挑战，谁能想出最好的Tet配方，谁就能继承他的王位。老大为了给父亲留下好印象，走遍了很多地方，只为得到最奇异的食谱。manbetx苹果下载但是最小的儿子，害羞而安静的那个，呆在家里，根据一个梦做了一道菜。一个精灵告诉他，把糯米(象征大地)裹在绿豆沙球(代表太阳)上，然后煮一天一夜。在品尝了这道菜并听了这个故事后，国王印象深刻，他宣布他最小的儿子为王位继承人，并下令与所有平民分享这道菜的配方。从那天起，banh涌在越南文化中享有中心地位——在家庭餐桌上和祭祖祭坛上。因为在春节的前三天工作或做饭被认为是禁忌，所以这些蛋糕通常在节日开始前就做好了。把这道菜放在室温下，放一点盐和胡椒粉，或者在微波炉里稍微加热一下，作为一顿饭的一部分。

编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Mai Pham的书 最好的越南和泰国烹饪。_Pham还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网想了解更多关于越南和越南美食的信息，请点击这里。这个食谱最初是妈妈的粘土锅鲶鱼．不知在什么时候，越南菜的祖先们决定，在厨房里，一瓶鱼露和一罐焦糖酱是不可或缺的。焦糖酱确实很方便。一小勺可以让我们的炖菜、炖肉甚至烤菜都有很好的颜色，还可以增加一点坚果的甜味。考虑准备一个小罐子以备不时之需。糖蜜和其他商店购买的版本不是很好的替代品。＿

越南河粉薄 编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Mai Pham的书 越南餐桌的乐趣．Pham还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网 想了解更多关于越南和越南美食的信息，请点击这里。这道受人喜爱的面条汤本身就是一顿完整的饭，最好在周末的早餐或午餐时享用。因为慢炖至少需要两个小时，所以我喜欢提前一天准备好肉汤，并把它放在冰箱里，这样可以保存三天。很多食谱都要求用牛尾骨做，但我更喜欢骨髓和牛chuck越南河粉越南厨师用的。一个好的越南河粉肉汤要清澈，不要浑浊，颜色要深，一定要有牛肉、茴香和姜的香味。你可以在汤里加几种配料，但在家最容易做的是煮熟的生牛肉。如果要用事先做好的肉汤，把它煮开，然后加入新鲜的姜来提神。在上菜时间，让朋友或家人帮忙煮面条和组装碗。确保肉汤是滚烫的，碗是预热的。每碗放1份面条和3份肉汤。

编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Mai Pham的书最好的越南和泰国烹饪。Pham还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网 想了解更多关于越南和越南美食的信息，请点击这里。如果你被邀请参加传统的越南晚宴，你很可能会得到这样的待遇Ca kho to它是如此基本和受欢迎，在许多家庭(包括我的)几乎每隔一天供应。

品尝这种越南美食的最佳方法是首先品尝酱汁、葱和大蒜，这些酱汁、葱和大蒜藏在虾壳里和壳周围，然后用米饭吃多汁的肉。配上冰镇啤酒或清爽的维奥尼或灰皮诺。

被称为banh mi在越南，这些美味的三明治在全国随处可见，通常作为早餐食用。这个版本用鸡肉代替了传统的猪肉和面粉。

“这道韩式料理真正令人愉悦的地方在于，脆脆的蔬菜和柔软、有嚼劲的红薯面条形成了鲜明的对比，”范迈说。在亚洲市场可以买到面条;玻璃纸面(在许多超市的亚洲食品区有售)也适用于此。为了达到最佳效果，选择较粗的面条，大约是意大利面大小。这道菜在室温下作为配菜或主菜食用。

Nuoc Tuong Pha这种素食蘸酱可以用任何酱油制作，包括日式的鞋袍，尽管越南人更喜欢以金兰、博德和珠江大桥等品牌销售的口味较轻的中国式产品。就像用鱼露做的蘸酱一样，你可以用姜和香菜等不同的香料来点缀。

Ga Ngu Vi Huong我在越南吃过的最好吃的五香鸡是中部港口城市会安的一个街头小吃摊做的。小贩使用的香料混合了新鲜烤过的八角茴香和姜黄。当她烤鸡的时候，整个街区都弥漫着最诱人的香味。这是我做的那道菜。