编者按:下面的食谱和介绍文字摘自麦范的书最好的越南菜和泰国菜。Pham还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们在页面底部添加了这些技巧。万博官网
Cha gio被认为是烹饪珍品，每个吃过的人都很高兴。春卷又轻又脆，传统上是用宣纸包着。然而，在柠檬草，我们使用一种更耐用的由小麦粉制成的春卷包装纸。也用于菲律宾风格lumpias,它们以Menlo品牌销售，并在亚洲杂货店的冷冻食品部门储存。这些8 X 8英寸的包装纸很好地密封了馅料，在油炸过程中没有油可以渗透进来;宣纸可不是这样的。
成分
大约25件
步骤1
将豆丝面、蘑菇、洋葱、胡萝卜和大葱放入搅拌碗中混合。备用。
步骤2
在一个大碗里打鸡蛋。加入鱼露、大蒜、盐、糖和黑胡椒。加入鸡肉和猪肉，用叉子将肉分开，使其与调味料充分混合。加入面条混合均匀。备用。
步骤3
在一个小炖锅里混合玉米淀粉和水。用小火煮沸，经常搅拌以防止粘连。如果混合物看起来太稠，可以加更多的水。这将是“胶水”密封包装的边缘。
步骤4
把包装纸对角线切成两半。你会得到两个相等的三角形。从最长的一面开始，在三角形的底部放上2汤匙馅料。用手指把馅料捏成2英寸长，1英寸宽的圆柱形。把包装纸的两端折进去，卷起来。沿着边缘涂一点玉米淀粉混合物(不要用太多的“胶水”)，然后密封卷。把剩下的卷放在一边。不要堆叠。
步骤5
炒菜时，先把大锅或煎锅预热。热后倒入足够的油，使春卷完全覆盖。加热至325华氏度。小心地将面包卷放入油中。不要挤锅，也不要把面包卷摞在一起。将春卷煎至馅料熟透，每面煎约5 - 6分钟，经常翻动，直到春卷呈褐色酥脆。如果它们很快就变黄了，就把火调小，因为油太热了。把煮好的春卷从锅里捞出来，用纸巾吸干水分。即食蘸酱而且表沙拉．
步骤6
要用越南的方式吃春卷，把它放在生菜叶上，上面撒上黄瓜和薄荷，然后包好。然后蘸越南蘸酱。
茶gio传统上是用宣纸包装的。但是在美国可以买到的包装纸比越南的要厚，虽然适合做生的夏天卷，但不太好炸——因为太厚了，太粘了。对于炸春卷，范建议使用薄的中式麦皮。不要尝试用馄饨皮代替馄饨皮，馄饨皮也太厚了。•豆丝面，也叫玻璃面或玻璃纸面，是用绿豆淀粉制成的细而透明的细面条。亚洲杂货店和很多超市都有卖干的。•树耳，也被称为木耳、云耳或黑木耳，是一种细长的黑色蘑菇，为许多亚洲菜肴增添了嘎吱嘎吱的味道。它们在亚洲市场上出售。范姆说:“不要吃较大的双色蘑菇，因为它们很坚韧，尤其是茎部。”•鱼露(nuoc mam)是一种由发酵凤尾鱼制成的辛辣咸味液体，为许多越南菜肴增添了深度和风味。 For best results, choose bottles priced at $3 to $4 rather than $1, and pass on jars that are dark, which indicates oxidation or the presence of additives. "Look for fish sauce in glass jars. Avoid plastic," says Pham. "The fish sauce should have a nice, even color, like iced tea." She suggests Three Crabs, Lobster Boy, and Phu Quoc brands. When cooking with fish sauce, always add it to other liquids: Never place it directly in a hot, dry pan, which would broadcast its pungent, fishy odor throughout your kitchen in a less-than-pleasant way. Soy sauce is an acceptable vegetarian substitute, though it does lack fish sauce's smoky complexity. • Like dough, spring roll filling should not be overmixed or it will become too dense. Use your hands or a fork to gently mix the ingredients together.
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评论(20)
回到顶部哥们，你看错了，也很不错:)
xxcheyxx
4/26/2021
这是我小时候吃的春卷……也许会好一点!虽然食谱建议不要用宣纸包，但这是我最喜欢的方式，我也确实用过。我知道它们会粘在一起，这让整个过程更加劳动密集型，但它们对我的任何其他方式都不一样。馅料调味完美，蒜味也恰到好处。我也没有木耳朵，所以我用干香菇代替。美味!我们全家都同意了。
Elmer74
特伦顿,
9/10/2014
我们非常喜欢它!!!!就连我平时对食物不怎么感兴趣的爸爸也对它赞不绝口。我找到了我的春卷食谱。谢谢你！
massakour
纽约,纽约
7/14/2014
它们写得很完美。比我们最喜欢的越南餐馆好。加上上面列出的调味品和一些辣椒油，它们很快就会消失。在冰箱里藏一对，当早餐时冷着吃。我还用烤箱炸过这些。刷上或喷上少许油，在450度的温度下烤至棕色酥脆，翻一两次面。
serena72
11/9/2013
这是我用过的最好的蛋卷食谱!美味。味道的完美融合。我不吃蘑菇和猪肉，因为我不能吃。我仍然只用了1/2磅鸡肉(切成丁的鸡腿肉而不是碎鸡肉)。美妙的味道。做素食卷也很好吃。这个食谱可以在擀蛋卷时多加细节，因为擀蛋卷很棘手。只要确保你把它们卷得尽可能紧，没有缝隙或裂缝，油就会渗透进去。越南蘸酱太完美了。 Makes me want to buy the book!
匿名
伯利兹的圣伊格纳西奥
3/1/2013
优秀的配方。我通过烹饪食材来改进它，因为我想把卷做得更大一点。
zenaidahb
加州卡梅尔
5/21/2011
我觉得这个食谱很正宗。用一把叉子给这个食谱打分的人疯了。难道她不知道做亚洲菜要花很多时间吗?食材在任何地方都很容易找到。她到底住在哪里?在美国廷巴克图?她一定不会做饭。
匿名
加州卡梅尔
5/19/2011
美味!正如其他评论者指出的那样，他们有点浪费时间，但他们做了大量的春卷。这就引出了我的问题——有没有人有什么储存它们的技巧，这样它们就不会变软变糊状了?昨晚我试着用纸巾把它们包起来，但似乎没用。我们试着用平底锅和深油炸锅炸它们;平底锅比油锅好用多了，在油锅里，它们永远不会真正变成棕色。
匿名
弗吉尼亚州亚历山德里亚
5/11/2010
哪里可以买到正宗的春卷?我买的那些不会变黄，只会变硬。如果我能找到合适的包装纸，我还会再做一次。还好吗?
sageypoo30
俄亥俄州
3/23/2010
这是我做过的最糟糕的食谱之一。manbetx苹果下载如果我只花半个小时来做春卷，我也不会这么沮丧，但寻找材料、准备馅料、包装和油炸每个春卷需要五个小时的工作。更不用说在油的高温下站一个小时，徒劳地试图让春卷均匀地煮熟是多么乏味。你看，由于折叠，每卷的一边都有好几层包装纸，而另一边只有一层，所以不管你怎么做，卷都失去平衡，翻转，重的一边朝下。这样一来，一边烤焦了，另一边几乎没煮熟。最重要的是，食材既贵又难找。但你尝不出任何一种:只有炸油的强烈味道。总而言之，春卷既贵又费时，而且很难吃。如果你想节省50美元和一整个下午的生活，无论如何都要避免这个食谱。
匿名
8/13/2009
味道不错，但要留到你有大量空闲时间的时候吃。
ehoward1
马里兰
8/8/2008
这些太好吃了!我做过菲律宾卷饼，但这是迄今为止做春卷最好的食谱。
kaleb2007
乔治亚州萨凡纳
6/12/2008
很棒的春卷!!我为一个派对做的，几分钟后他们就走了。我用了干香菇和春卷皮。我还配了亚洲鸡汁。我再做一次!
匿名
俄亥俄州
12/3/2007
这是一个很棒的食谱，我用了很多年了。如果你找不到她提到的包装纸，也不要气馁，向当地的亚洲杂货店寻求建议。还有，买她的书，里面有很多很棒的食谱。manbetx苹果下载
Jeff25758
亨茨维尔,艾尔。
11/23/2007
我认为这些非常非常好，而且非常容易做。我没有找到门洛品牌的包装纸，但另一种小麦包装纸效果很好。我严格按照食谱做，甚至把每样东西都测量了一遍——有些东西我通常只是目测。我唯一没有用的是3个辣椒(只用了1个)作为蘸酱，因为我的DH不喜欢辣味。事实上，当他在没有面包卷的情况下品尝时，他有点怀疑，但很快意识到面包卷可以抵消蘸酱中的热量。他吃了大约12个带酱汁的面包卷。我猜他也喜欢它们!
stravis2
佛罗里达州坦帕的
4/22/2007
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