娜塔莉杜普里

这些用煎锅煎过的饼干比其他饼干更结实一些，这样可以保持新鲜浆果的完整。黄油也会让味道更浓。当它们被煎炸时，它们让我想起了我们在女童子军时期的一个清晨采摘的蓝莓，并做成了煎饼——这是我童年时代烹饪的一大亮点。但它们的烘焙方法也很特别。不管怎样，他们都是赢家。

在传统的木碗里制作饼干，没有食谱，这是南方各地家庭厨师的传统做法。把一袋面粉倒进碗里，在面粉里挖了一个洞，然后把脂肪和液体加在一起，神奇地形成了想要的饼干的数量。然后将剩余的面粉混合物过筛后放回碗中，用茶巾或面粉袋盖住，或者放在袋子上，直到当天晚些时候再次制作饼干。唉，这个过程对新手厨师来说太吓人了，直到他们有了“感觉”，我不得不提醒新手先尝试另一种食谱。在练习了简单的版本后，请回来尝试一下这些版本，因为这个版本做出的饼干就是它们应该有的样子——轻盈、诱人、酥脆、湿润——令人难忘。我从来没有吃过比凯特的饼干更好的饼干。

这是一个非常古老的食谱，可以在很多书中找到，包括1964年版的烹饪的乐趣．制作起来很简单，配料很少，但却能做出非常柔软蓬松的饼干。我们的生活中有两个蕾切尔——我丈夫的孙女蕾切尔·巴斯和合著者辛西娅的女儿蕾切尔·格劳巴特。新手，我们让他们测试食谱，我们希望对任何人来说都很容易。manbetx苹果下载这两款游戏都因易用性和趣味性而获得了出色的表现。下面是吉娜·贝瑞(Gena Berry)对这个食谱的类似改编的看法:一个体面的自制饼干是南方餐桌上必不可少的一部分，这个简单得惊人的食谱让你轻而易举地做出完美的饼干。这个食谱打破了南方饼干制作的所有规则;不用切起酥油，也不用擀面团。效果非常显著，即使是新手也能在几分钟内做出松软完美的饼干。一位受人尊敬的南方女士会为了自制热腾腾的饼干而打破常规，无视传统，偷偷走捷径吗? You better believe it!

我的朋友兼同事里克·兰兹(Ric Lands)从我的书《新南方烹饪》(New Southern Cooking)中学到了一个类似的食谱，用的是南瓜。他和他的家人非常喜欢这个西葫芦版本，他们每年感恩节都会做，我也一样。它也可以作为清淡晚餐的丰盛主菜。

这道菜是南方沿海城市的节日主食。它可以和节日自助餐桌上的其他餐点一起上桌，但我的朋友马里昂喜欢把它放在烤箱里，以防饭菜延误或脾气暴躁。它抚慰和温暖足以让饥饿的人等待。我摆好了涂黄油的小盘子和叉子，把砂锅菜放在客厅里。并不是所有的内陆食客都喜欢牡蛎;作为传统美食或异国美食，它们在冬季假期尤其美味。

贝弗利的奶奶斯托尔住在康涅狄格的深河镇，每逢假期，她全家都会聚集在她的房子里。无论他们搬到哪里，他们都随身带着这个食谱。我的南方朋友们喜欢在他们的传统火鸡晚餐中加入这种变化，因为调料的味道自然、朴实、不带异域风情。贝弗莉用肝脏，但我不用。

对于那些喜欢红薯而讨厌棉花糖的人来说，这种焗面包在节日餐桌上特别受欢迎。奶油和黄油使它如此美味，你的客人会躺在床上，一整年都愉快地记住它。你很长一段时间只吃一次这种菜，所以热量摄入是适度的。如果你的食物中有太多的红薯，可以看看萝卜焗菜的变体。

Ambrosia是一种水果甜点，也是一种沙拉。我们南方人总是把它添加到感恩节和圣诞节的菜单上，让我们有一种错觉，认为我们的饮食没有太大的麻烦，因为毕竟，“我们只吃了安波罗西亚当甜点!”里面的桔子越好，味道就越好。如果可以的话，挥霍一下，买一些味道浓郁的脐橙。无论如何，无籽橙子是必须的。如果用餐时有孩子，你可以加入无茎的马拉斯奇诺樱桃。我母亲总是这么做，也许是因为我童年时最珍贵的记忆之一是，父亲带我去男子俱乐部，给我点了一杯雪莉·邓波儿(Shirley Temple)加马氏樱桃(maraschino cherry)。多亏了那位慷慨的侍者，我几乎喝了一整瓶。

在两小时内做好火鸡的诀窍是用一个热烤箱和一只小火鸡。这个食谱最初是我从茱莉亚·查尔德那里学来的，但我在这个过程中做了一些改变。火鸡的重量不能超过14磅。如果烤盘比火鸡大2英寸，汁液可能会烧焦。(如果你用的是大锅，可以根据需要加一点肉汤。)在烹饪之前，一定要从大小洞中取出任何袋子或部分，并从干净的烤箱开始，以避免过量吸烟。因为我提前几个月做好了火鸡肉汤，并把它冷冻起来，我可以用它来煮火鸡和美味的肉汁。感恩节后，我用火鸡骨头、剩下的皮和部分做另一种肉汤或高汤。我甚至还加入了剩下的肉汁，把所有的高汤都冷冻起来，准备下一次吃火鸡。

做馅饼皮需要一些练习，就像打网球一样。找一个凉爽的周六早晨，多做几次，切下一条烤一下，直到你做出你梦寐以求的那个。在你的食谱上注明你喜欢什么，然后写下你自己的食谱。无论你是用起酥油还是黄油，你把脂肪切成的大小都是不同的。但是，请记住，不同的面粉吸收水分的方式是不同的，而且根据天气的不同，面粉吸收水分的方式也不同，所以每次你的面皮的尺寸都会不同——你需要了解这种感觉。

这是经典山核桃派的变体，加入了巧克力。这有点享乐主义。它很容易组装，但要烤45到50分钟。

传统的饼干对新手来说是如此的可怕，部分原因是大多数食谱都要求你在最后一刻才做。manbetx苹果下载我想做一件任何人都能做的事，就是这个。酵母成就了今天!面团很容易处理，面团和烤饼干都可以提前制作。