瑞秋的初级奶油饼干

步骤1

预热烤箱至华氏450度。

步骤2

选择烤盘时，要确定它的外表是软的还是脆的。要想外表柔软，可以选择一个8或9英寸的蛋糕盘、披萨盘或防烤箱的平底锅，这样饼干就能紧贴在一起，在烘烤的过程中互相保持柔软，但又会膨胀。如果想要整体酥脆，可以选择一个烤盘或其他烤盘，这样饼干可以放得更宽，让空气流通，使表面更酥脆，然后在烤盘上刷上黄油。

步骤3

在一个大碗里，用叉子筛或搅拌2杯面粉，最好是宽一点，不要太深，剩下的1/4杯放在一边。

步骤4

用手背在面粉中间打一个深洞。将1杯奶油倒入空心，保留1/4杯奶油，用橡胶刮刀或大金属勺搅拌，用宽的圆形笔划迅速将面粉拉入奶油中。搅拌，直到干的配料被弄湿，黏糊糊的面团开始从碗的两边抽出来。如果碗的底部和侧面还有一些面粉，加入1到4汤匙备用的奶油，刚好足以将剩余的面粉融入蓬松湿润的面团中。如果面团太湿，在塑形时要多用面粉。

步骤5

用一些预留的面粉轻轻地撒在一块木板或其他干净的表面上。把面团翻过来放在案板上，在上面轻轻撒上面粉。用撒了面粉的手，将面团对折，拍成1/3到1/2英寸厚的圆形，如果需要的话，可以再加一点面粉。如果需要的话，再打一遍面粉，然后把面团折叠半次。如果面团仍然结块，第三次拍打和折叠。将面团拍成1 / 2英寸厚的圆形是普通饼干，3/4英寸厚的是高饼干，1英寸厚的是大饼干。刷掉上面看得见的面粉。对于每一块饼干，将一个2 1/2英寸的饼干切割器浸入预留的面粉中，切出饼干，从外侧边缘开始，切得很近，注意不要扭曲切割器。这些残片可以加在一起制作额外的饼干，尽管这些残片可以制作更硬的饼干。

步骤6

如果有必要的话，用金属铲把饼干移到平底锅或烤盘上。把饼干放在烤箱最上面的架子上烤10到14分钟，直到饼干变成浅金黄色。6分钟后，在烤箱中旋转锅，使锅的正面转向背面，检查底部是否过早变黄。如果是这样，在下面滑动另一个烤盘，以增加绝缘和延缓褐变。继续烤4到8分钟，直到饼干变成浅金黄色。饼干烤好后，从烤箱中取出，在饼干的顶部轻轻刷上软化或融化的黄油。把饼干倒过来放在盘子里稍微冷却一下。趁热上桌，面朝上。

变化:

步骤7

将面团切成1/2到1英寸的圆形，按照指示烘烤，根据需要调整烘烤时间。上面撒上辣椒果冻，配上鸡尾酒，也可以分成两半，填上火腿屑。

变种:哈里特·里格尼的复活节草莓酥饼

步骤8

我的邻居哈丽特·里格尼的祖母每年复活节都会为她的家人做这些。在面团中加入一两汤匙糖。在烤盘上铺上烤盘纸。而不是切或擀面团，把面团拍进有衬里的蛋糕盘。按照上面的方法烤，如果需要的话，可以多烤几分钟。从烤箱中取出，在顶部刷上软化或融化的黄油，并将其倒置在架子上略微冷却。冷却后，水平切成两半。加糖草莓和奶油的三明治，分别上一碗。

步骤9

1832年版的卡罗莱纳收据簿查尔斯顿的一位夫人(更早卡罗莱纳的家庭主妇)有一种不用打过的饼干的配方，它使用的是奶油和碳酸钾，并称这种饼干比打过的饼干要好得多。然而，它的大小是一样的，但更像奶油饼干。