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诺亚Bernamoff
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Rugelach
雷:
这个食谱有三种不同馅料的制作说明:樱桃杏仁馅、巧克力榛子馅和杏馅;面团的制作方法和烘焙方法都是一样的。所以,选择你最喜欢的馅料,或者混合制作三种馅料,每种馅料用量的三分之一。
我们一直在尝试新的口味组合,所以一旦你掌握了基本的东西,就可以尽情地混合和搭配了。
2012年10月25日
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Hamantaschen
雷:
我们想做一种清淡易碎但又不干的普珥节糕点,而这些确实符合要求。在Mile End,我们制作三种经典的杏仁,罂粟籽和西梅。如果你想做一个混合的面团,只需要做三种馅料,每一种馅料的用量是下面要求的三分之一。Mile End的面包师里奇·马吉(Rich Maggi)说,他的玉米饼压榨机能把面团压扁,不过擀面杖也能做到这一点。
2012年9月10日
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Tsimis
雷:
这是一道古老的假日蔬菜配菜,用蜂蜜和葡萄干或西梅来增甜,不幸的是,经常被炖成糊状的淡味。为了解决这个问题,先烤胡萝卜,把它们烤焦,让它们散发出天然的甜味,最后把所有的东西放在炉子上。葵花籽为有嚼劲的西梅和葡萄干增添了坚果味。
2012年9月10日
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罗宋汤
雷:
我喜欢这道改良版的农民汤的地方在于,它是用真正的牛肉汤做的,而不是像很多俄罗斯罗宋汤那样用牛肉高汤做的,甚至也没有加甜菜的蔬菜高汤。这是一道非常美味,令人惊讶的丰盛罗宋汤。它是完全素食的。
2012年9月10日
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羔羊培根
诺亚:
在Mile End,我们一直在寻找猪肉的替代品,而这种干腌羊胸肉对我来说是一个惊人的发现。你几乎可以在任何你用标准培根或意式烟肉做的菜里使用羊培根:意大利农民汤、土豆沙拉、炖肉、意大利面,等等。我们用烟熏羊肉,不过在家里我也用烤箱烤过,效果很好;只是味道比较温和。你可以把培根放在冰箱里好几个星期。
2012年9月10日