保罗·柯克

波多黎各圣胡安的烧烤怪胎Jose Bengoa, Yolanda Bolivar和Gabriel Antunez发明了这种简单的方法，可以在你的猪排中加入甜丁香和肉豆蔻的味道。最后淋上罗望子汁，这些排骨可能会和你的客人以前吃过的排骨不同。你可以在健康食品店、亚洲食品店、西班牙食品店和印度食品店买到罗望子果肉。我们建议多放一些猪排给那些想要第二份的客人。换一种做法，可以尝试在木炭或煤气上烤腌好的猪排，然后在250华氏度的温度下熏25到30分钟。

当克里斯·莉莉(Chris Lilly)在烤架旁对你说:“等这个做好了，回来吃一口吧。”他并不是在礼貌地闲聊。认真对待他。问他什么时候可以准备好，并特意去那里。克里斯和岳父唐·麦克勒莫尔以及大鲍勃·吉布森比赛烧烤队一起，为他的家乡阿拉巴马州迪凯特带回了许多烹饪和酱汁比赛的奖项，我们已经记不清了。克里斯已经磨练了他的烹饪技巧，远远超出了阿拉巴马州烧烤猪肉和鸡肉的基本风味。这道烤侧翼牛排食谱是正宗亚洲风味和烧烤技术的完美结合。如果你曾经在广州的亚洲农贸市场吃过烤肉串，那么这道菜一定会给你留下美好的回忆。克里斯的版本是首屈一指的!

我们必须加入这个奇妙的食谱，因为新鲜姜、大蒜、薄荷、羊乳酪、菠菜和新鲜碎羊肉的结合，加上辛辣的调味料，直接加热烤出了非凡的味道。在它们上面涂上阿富汗绿辣酱，你就可以享用有史以来最美味的后院烧烤了。那些认为自己不喜欢羊肉的朋友会对这些肉丸赞不绝口。

我们不知道鲍勃·帕姆格伦(Bob Palmgren)是堪萨斯州米森(Mission) RJ's Bob- be - que餐厅的老板和斗兽场老板，他从哪里得到了玉米皮熏肠的想法，但我们认为他启发了我们自己的做法。鲍勃的特色是猪肉香肠，里面有切碎的jalapeño辣椒和其他调味品。我们的博物馆向艺术家乔治亚·奥基夫(Georgia O’keeffe)致敬，她的大部分创作生涯都是在新墨西哥州北部一个名为阿比奎的地方度过的，她从当地的地形中汲取灵感。这道菜的特色是鸡肉香肠，配上切碎的火烤哈奇辣椒和其他新墨西哥调味料。

我们总能指望克林特·坎特威尔(Clint Cantwell)想出的味道概况，乍一看，让我们眨眼，就像眼睛里有烟一样。在这里，他又一次用咖啡、辣椒粉和香菜——一些现在最热门的调味料——摩擦牛排。它开启了一些你可能没有想到的新口味，但它们很有效!

乔琳·沙利文(Joellyn Sullivan)是孟菲斯比尔街(Beale Street)著名的“丝绸奥沙利文”(Silky O’Sullivan)餐厅的共同所有人。在为期一年的圣帕特里克节场景中，这里的披萨、牡蛎、烧烤三明治、Cajun三明治、po’boys、烧烤排肋和其他食物在室内和室外被消费，伴随着嘉宾音乐家的音乐。她的丈夫和合伙人Silky是一位国际烧烤摇滚明星。他们是老朋友，也是烧烤皇室成员。乔琳很好心地和我们分享了这个食谱，这是她多年前在爱尔兰利斯多瓦尔纳举行的世界杯烧烤锦标赛上给保罗厨师羊腿的食谱的一个变种，1989年她在那里获得了羊腿的蓝带奖。

这个简单的食谱在任何烧烤比赛中都没得过奖。它确实以2分的优势获得了第三名……在“任何臀腩”类别中。在这个类别中，除了牛腩和西冷，你可以烤任何东西。厨师保罗选择做牛短排骨，几乎每个人都说他没有机会获胜，甚至没有机会获得名次，因为他的对手是牛里脊、肋眼牛排、t骨牛排和里脊牛排。他们知道什么?!

这些排骨的好处是柠檬胡椒和补充的调味料混合在一起，最后淋上苹果汁。我们认为最好是刚从烤架上拿下来，不加任何其他调味料。如果你一定要吃，可以在旁边淋上烧烤酱。

关于19世纪浪漫化的美国西部，我们最喜欢的一幅画是阿尔弗雷德·雅各布·米勒(Alfred Jacob Miller)的一幅水彩画，画中有六个猎人围着一堆篝火。其中一个人手里拿着一串野牛驼背排骨，在火上冒烟烤着。米勒认为，野牛驼背排骨是“山上最美味的食物”。今天，野牛驼背是作为无骨烤肉出售的。大多数小贩卖的是野牛短排骨或背排骨，没有提到驼背排骨。无论如何，引导你内心的老西部猎人精神，用这个简单的基本食谱准备这些排骨，我们相信这会让阿尔弗雷德·雅各布·米勒的脸上露出高兴的微笑。

这是为了纪念我们的烧烤老朋友，新南威尔士州已故的鲍勃·卡拉瑟斯。我们是在鲍勃第一次去田纳西州林奇堡担任杰克·丹尼尔世界锦标赛邀请赛烧烤国际裁判时认识他的。从那时起，他在将澳大利亚烧烤介绍给美国人和将美国烧烤介绍给澳大利亚人方面发挥了重要作用。他在The Jack上留下的脚印将会永存，他给这次活动带来的乐趣和热情也将留下许多美好的回忆。这款我们推荐澳大利亚羊排，威士忌必须是杰克丹尼尔的。生活是甜蜜的。生活是酸酸的。生活还要继续。

这款酱汁的灵感来自于英国的经典饮料——啤酒加黑啤——是天然的羊肉酱。尝一下，加更多的蜂蜜来抵消苦味，得到你想要的平衡。