Rae Bernamoff

雷:这个食谱有三种不同馅料的制作说明:樱桃杏仁馅、巧克力榛子馅和杏馅;面团的制作方法和烘焙方法都是一样的。所以，选择你最喜欢的馅料，或者混合制作三种馅料，每种馅料用量的三分之一。
我们一直在尝试新的口味组合，所以一旦你掌握了基本的东西，就可以尽情地混合和搭配了。

雷:我们想做一种清淡易碎但又不干的普珥节糕点，而这些确实符合要求。在Mile End，我们制作三种经典的杏仁，罂粟籽和西梅。如果你想做一个混合的面团，只需要做三种馅料，每一种馅料的用量是下面要求的三分之一。Mile End的面包师里奇·马吉(Rich Maggi)说，他的玉米饼压榨机能把面团压扁，不过擀面杖也能做到这一点。

雷:这是一道古老的假日蔬菜配菜，用蜂蜜和葡萄干或西梅来增甜，不幸的是，经常被炖成糊状的淡味。为了解决这个问题，先烤胡萝卜，把它们烤焦，让它们散发出天然的甜味，最后把所有的东西放在炉子上。葵花籽为有嚼劲的西梅和葡萄干增添了坚果味。

雷:我喜欢这道改良版的农民汤的地方在于，它是用真正的牛肉汤做的，而不是像很多俄罗斯罗宋汤那样用牛肉高汤做的，甚至也没有加甜菜的蔬菜高汤。这是一道非常美味，令人惊讶的丰盛罗宋汤。它是完全素食的。

诺亚:在Mile End，我们一直在寻找猪肉的替代品，而这种干腌羊胸肉对我来说是一个惊人的发现。你几乎可以在任何你用标准培根或意式烟肉做的菜里使用羊培根:意大利农民汤、土豆沙拉、炖肉、意大利面，等等。我们用烟熏羊肉，不过在家里我也用烤箱烤过，效果很好;只是味道比较温和。你可以把培根放在冰箱里好几个星期。