大Bishara

在我成长的过程中，抱子甘蓝并不是巴勒斯坦厨房的一部分。我在美国发现了它们，并急切地想把它们灌输给我的孩子们。为此，我做了任何一位好母亲都会做的事——加一点芝麻酱和甜石榴糖蜜来提味。它工作!事实上，这些抱子甘蓝太好吃了，它们被列入了塔诺琳最初的菜单，我从来没有把它们拿下来过。

编者按: 用这个食谱做Rawia Bishara茄子拿破仑。我第一次吃香蒜沙司的时候就被迷住了。我记得我用它做的第一顿饭就像昨天一样——意大利扁面条拌上香蒜沙司，上面放上炸茄子，配上新鲜的自制面包。当我这样用香蒜沙司做酱汁时，我通常会用松子来做。如果我要把它放进一道菜里，我会用杏仁，杏仁比较便宜。

编者按: 用这个食谱做Rawia Bishara抱子甘蓝配Panko。芝麻酱是一种由烤芝麻酱、柠檬汁、大蒜和橄榄油混合而成的柔滑酱料，在中东人的厨房里随处可见。它是的调味品。几乎没有一道菜不是用沙拉三明治淋上的抱子甘蓝配Panko;与鹰嘴豆泥混合制成鹰嘴豆泥，与烤茄子混合制成Baba Ghanouj。我最喜欢的全炸鱼是和香菜混合的酱汁一起上的。在tanreen餐厅，我把它混合到沙拉酱中，然后淋在花椰菜砂锅里。我的女儿吗?她把薯条蘸进去了!学会做这个，你将有一个简单，美味，多用途的酱加入你的曲目。

塔诺林餐厅菜单上最受欢迎的菜品之一是香蒜沙司腌制的脆皮茄子片，上面撒着烟熏巴巴加努酱，可能正是这道菜激发了我写这本食谱的灵感。它借鉴了中东和地中海的风味，但事实上，我做这道菜是为了鼓励我儿子吃茄子。他一直喜欢炸西葫芦条，所以我把茄子切成同样的形状，他也不知道(尽管这里茄子是圆切的)。这是一个很好的例子，说明我是如何利用在美国可以获得的食材，并将它们与我童年时代的经典制剂结合起来的。

使mamool我的DNA里有手工制作的基因，所以我放弃了现在可用的模具，让这个过程更快。当然，使用它们不会影响饼干的味道，但它们会在上面做出漂亮的设计。它们可以在中东的杂货店和专业厨房商店买到。如果你选择使用开心果，浸泡30分钟，然后沥干水分，以保持其美丽的绿色。如果你想在这里不吃奶制品，你可以用橙花水代替牛奶。

编者按: 用这个食谱做Rawia Bishara茄子拿破仑。在大多数中东国家(除了拿撒勒，在那里baba ghanouj被称为mutabal)，这道菜的食材很简单，只有茄子、大蒜和柠檬汁——一种清淡的、不含芝麻酱的baba ghanouj。但当我到达美国后，我尝试了各种食材，发现自己在我的mutabal。我把它和烤肉和鸡肉一起吃。我的孩子们很喜欢这道菜，它也很适合涂在烤过的或新鲜的阿拉伯面包、硬皮面饼或饼干上。