茄子拿破仑

步骤1

把茄子片放在两个平底锅上，撒上盐，放在一边30分钟或直到茄子开始出汗。用纸巾拍干切片，放在一边。

步骤2

在一个大碗里，把香蒜酱、橄榄油、大蒜和柠檬汁搅拌在一起。把茄子拌进去，在室温下腌制至少一个小时或在冰箱里过夜。

步骤3

把面粉倒在浅边盘子里。在一个中等大小的碗里，把蛋白和一杯水搅拌在一起。将panko, Parmigiano-Reggiano，香菜和胡椒混合在另一个浅边盘子里。

步骤4

在干净的工作面上铺上一张蜡纸。一次只处理一片茄子，先在面粉中捞出，抖掉多余的部分，然后把它浸在鸡蛋混合物中，然后是面包屑。轻轻地把面包屑压在茄子的两边，放在蜡纸上。对剩下的茄子片重复上述步骤。

步骤5

将至少2英寸的玉米油倒入一个小而深的锅中，用大火加热，直到油热但不冒烟。分批煎茄子片至金黄色，翻炒一次，3 - 5分钟。不要挤在锅里。用一个漏勺，把茄子片转移到一个内衬纸巾的浅盘中，沥干水分。

步骤6

把茄子片放在一个小盘子里。涂上2汤匙巴巴加努酱，在上面放上第二片茄子片，在上面涂上1汤匙巴巴加努酱。用剩下的茄子片和baba ghanouj按照这个顺序重复分层，做8到10个茄子堆。

步骤7

在上菜之前，把沙拉拌在一起:在一个中等大小的碗里，把西红柿和洋葱混合在一起。在一个小碗里，把香蒜沙司、柠檬汁、橄榄油和盐搅拌在一起。在番茄洋葱混合物上淋上适量的香蒜沙司混合物，使其完全覆盖。在每个拿破仑周围舀上一些沙拉，在碗底淋上一些沙拉酱。即可食用。