肖恩·布洛克

厨师肖恩·布洛克用鹌鹑做了这道菜，但这项技术与带骨的火鸡胸肉搭配起来同样完美，创造出了令人惊讶的多汁版本，这是一种备受诟病的切法。烤火鸡胸肉的外皮酥脆漂亮，同时涂上百里香和大蒜味的鸭油丰富了瘦肉。青葱代替了绿蒜，做出了柔滑新鲜的酱汁，与传统的肉汁截然不同。一定要用自制的蔬菜高汤或透明的罐装高汤来保存鲜亮的绿色。你可以在很多美食店买到鸭油，也可以在网上买到达达尼昂的鸭油。

多年来，我一直在做我的炸鸡，研究我能找到的每一种食谱，从内战前的早期食谱到肯塔基上校的秘密技术。这个食谱使用了五种脂肪，每一种脂肪都对食物的味道有贡献。要做好鸡肉，你需要一个带盖的黑色铸铁煎锅。当然，你也可以用油炸锅来做(就像我们在餐厅里做的那样)，但我更喜欢老式的方法，这在餐馆里几乎是不可能做到的。这些煎锅占据了很大的炉子空间，你一次不能做超过十份。所以这不是你要在Husk吃的炸鸡。这是南方奶奶们做炸鸡的方法，也是每个人在家做炸鸡的方法。这个食谱需要花费大量的时间和精力，比大多数传统的方法都要多(鸡肉必须浸泡12个小时，所以提前计划好)。但这很好。一定要让你的肉贩把鸡皮拿来做脂肪，把烹饪时留下的脂肪保存起来，这样就能做出非常好的肉汁。 I've thrown that recipe in here too, to complete the meal just like my grandma would have.

在这些南方风味的墨西哥卷饼中，烟熏的巴西辣椒酱和香甜的桃子莎莎酱使美味的慢炖火鸡和酥脆的火鸡皮更加美味。

“与大多数厨师交谈，他们会说他们想要一只完美的烤鸡作为他们的最后一餐，”肖恩·布洛克说。对于他的最终版本，布洛克从超级美味的传统品种鸡开始，但这道菜的关键是在浸入式循环器中预煮鸡。因为大多数家庭厨师都没有这种设备，所以我们把这个食谱改成了家庭厨房。

法罗是一种古老的意大利谷物，类似于大麦，在特色食品店和意大利市场都能买到。