托尼Oltranti

托尼·奥尔特兰蒂(Tony Oltranti)在旧金山做了20多年的房地产经纪人，但他在镇上同样出名的是他的厨艺，他一辈子都在做这道菜。虽然他在美国出生和长大，但奥尔特兰蒂的烹饪根源却在意大利卢卡，他在那里和祖父母一起度过了童年的夏天。当他的兄弟姐妹和表亲们在菜园里躲避小鸡玩耍时，奥尔特兰蒂在厨房里闲逛。他会站在巨大的大理石“通心粉”桌前，奶奶和阿姨们在那里为全家准备饭菜，他会缠着她们让他帮忙切菜、搅拌和调味。他的祖母允许他做鸡肝克罗丝蒂尼，而他的姨婆教他如何炸洋蓟，直到它们变得像羽毛一样轻。回到家后，他的母亲教他如何把从唐人街和北滩买来的蔬菜焯水和煎煮。这些女人教他用自己的感官来烹饪——听油的滋滋声，闻洋葱焦糖的味道，当然，还要品尝所有的东西。