美食

杏仁脆饼配白兰地

通过托尼Oltranti

2021年12月3日

4.8

（81）

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Marcus Nilsson拍摄

准备时间

20分钟
总时间

2个半小时(包括冷却)

这道简单的脆饼食谱在美食杂志的一部分家庭烹饪的经典意大利北部娱乐菜单．托尼·奥特兰蒂(Tony Oltranti)对经典的意大利饼干进行了改良，这两种口味都有杏仁还有香草提取物，再来一杯就更有活力了白兰地．你还可以把很多切碎的带皮烤杏仁搅拌到黏糊糊的面团里，然后再把它烤两次，这是最好的脆饼食谱。manbetx苹果下载

在这里，先将湿的原料混合在一起，然后再将干的原料倒入同一个碗中——这意味着几乎不需要清理。你甚至不需要电动搅拌器——一个大碗和一个木勺就足够了。Orlanti没有使用准备好的烤盘，而是在没有涂油的烤盘上烤脆饼。为了省心，如果你担心面团粘在上面，你可以在上面铺上羊皮纸。

这意大利脆饼是我们最喜欢的食谱之一圣诞饼干食谱manbetx苹果下载．它产生脆脆的如果能保存那么久，那么烘烤一两天后的饼干味道会更好。一旦你学会了这个技巧，你就可以调整插件来满足你的口味。加入橘子皮、柠檬皮或干果——樱桃或蔓越莓，淋上白巧克力．把杏仁换成榛子或开心果或者把冷却后的脆饼泡到一半融化的巧克力．(看看用可可做的巧克力脆饼在其他地方．）

编者按:这个食谱最初发表在2009年1月的《美食家》杂志上，名为Nonna ' s Biscotti, 2008年12月21日首次出现在网上。

成分

大约做42个饼干

1杯糖

1条无盐黄油，融化

3汤匙白兰地

2茶匙纯杏仁提取物

1茶匙纯香草精

一杯带皮的杏仁，轻轻烤，冷却，粗切

3个大鸡蛋

2又3 / 4杯通用面粉

1茶匙半泡打粉

¼茶匙盐

步骤1
在一个大碗里搅拌糖、黄油、白兰地和提取物，然后加入杏仁和鸡蛋。加入面粉、泡打粉和盐搅拌均匀。
步骤2
面团盖上盖子，冷却30分钟。
步骤3
预热烤箱至350华氏度，中间放置烤架。
步骤4
用弄湿的手，将面团分成两半，在无油的大烤盘上形成2个(16乘2英寸)面包。
步骤5
烤至淡金色，大约30分钟。小心地将面包转移到架子上，冷却15分钟。
步骤6
用锯齿刀把面包切成3 / 4英寸的薄片。
步骤7
把切好的一面朝下的脆饼放在干净的烤盘上，烤20到25分钟至金黄。转移到钢丝架完全冷却。

厨师的注意

如果提前1 - 2天做好脆饼，味道会更好。在室温下保存在密封容器中。

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我做过几次，喜欢它们的简单和质地。我确实发现他们受益于我偶然做出的一些小修改。首先，我对杏仁提取物有点太慷慨了。只是一个额外的水花——无意的，但真的有很大的不同。我也有点缺糖，用蜂蜜补了回来。我用了一半苹果白兰地和一半橙汁，而不是用全部3吨白兰地。最后，在加入干料之前，我在湿料中加入了一茶匙肉桂。杏仁，橙子和肉桂真的很好吃。我建议在第二次烤的时候看一下，以确保脆脆的口感和颜色符合你的喜好。
- 烹饪的小猫
- 俄勒冈州的波特兰
- 8/28/2022
非常好的成人饼干，让我想起了我以前住的布鲁克林的卡罗花园。一两天后，味道和口感都有所改善。我的第一次尝试在切片时碎了一点，可能是因为我没有像我希望的那样把它卷在一起。
- 匿名
- 1/12/2022
仅供参考!:和苹果核一样，杏核也含有氰化物，一次只能吃一到两个。在我看来，这不是面粉或脆饼的明智选择。做好调查。
- 姜拍
- 底特律
- 12/30/2021
我按照食谱做了，但我很失望。我不喜欢它的口感，我觉得它没有味道。做意大利脆饼有更好的食谱。manbetx苹果下载
- 匿名
- 南安普顿,纽约
- 9/23/2021
我喜欢这个食谱。我可以把它放在冰箱里一晚上或两晚上。把我的手弄湿是最好的建议。我试过用面粉，但对我没用。我没有白兰地，有时用杰克丹尼尔斯和Tullamore露，这两种都很棒。我还用了1茶匙茴香提取物，1茶匙杏仁提取物和1茶匙香草提取物。看了这些评论后，我打算尝尝开心果。我经常用切片杏仁，效果也一样。我总是在这个食谱上得到赞美，我的意大利朋友喜欢吃这些，很高兴在他的咖啡中加入bagnare。
- 米奇
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 9/1/2021
简单又美味，这是我拿手的脆饼食谱。其他的我尝试在切片的时候弄碎;也许是因为融化的黄油。和其他评论者一样，我既会原汁原味地做，也会用其他调味料代替——大玛尼耶加开心果和蔓越莓、磨碎的柠檬皮/柠檬汁/核桃。此外，我有时会在原木上涂上鸡蛋，在第一次烘焙前撒上德麦拉拉糖。
- ellenmb
- 费城,宾夕法尼亚州
- 1/23/2021
我从来没有做过Biscotti今天早上尝试做这些，不得不说这些真的很神奇!!谢谢你的食谱。我一定会多尝尝你做的菜。manbetx苹果下载爱他们! !
- MimiBlackwell
- Gosnell来自马萨诸塞州
- 12/23/2020
现在是北加州的杏季。我正在保存可以烘烤的杏核，里面的仁可以提取出来再次烘烤。我用这个做了面粉。我想法语叫" noisette "吧。有人知道这道菜要放多少吗?我丈夫认为我们可以配上杏仁片。
- pennyaacadvisor330
- 加利福尼亚州圣安塞尔莫
- 6/18/2020
我第一次做脆饼。我有意大利血统的丈夫说他们“真的，真的很好”。恰到好处的嘎吱嘎吱，还有杏仁提取物的杏仁味。像其他人一样，我把它们放起来烤了第二次，效果很好——没有不均匀的熟透。另外，在做面膜的时候弄湿你的手指也很重要。
- coffeemaae8003833
- 威斯康辛密尔沃基
- 1/2/2020
我第一次吃意大利脆饼。太神奇了!我和我的家人真的很喜欢!我会再做一次的!
- 热爱生活
- 密西西比州
- 12/30/2019
它是真实的!这些太神奇了。我做了黑巧克力细雨真的只是为了戏剧，因为饼干不需要任何额外的东西。会一遍又一遍地做这些。
- Roseanna79
- 马里兰州Eldersburg
- 12/12/2019
最好的
- PAULETTEMITACEK
- 纽约
- 11/18/2019
非常简单的食谱，效果非常好。我用了“南方舒适”，因为那里没有白兰地。杏仁酒会很棒，就像其他评论者提到的那样。下次我要做第二次烤的时候把面包片立起来。
- 匿名
- 休斯顿
- 10/8/2019
很棒的脆饼食谱，比我试过的大多数食谱都简单。manbetx苹果下载
- 匿名
- 弗吉尼亚州米德
- 12/30/2018
哦，天哪，这些真好吃!简单的食谱。昨晚做的面团，冷藏了一晚上。今天早上烤的。我知道它们需要冷却，但即使是温暖这些也很令人愉快。杏仁和白兰地可以很容易地代替。我还加入了山核桃、蔓越莓干和一些巧克力片，还加入了我手头的五香朗姆酒。我的邻居们今天将收到一些可爱的圣诞礼物，而我正在享受美味的脆饼和我的咖啡!
- Misslane222
- 公司蒙特罗斯,
- 12/25/2018