维吉尼亚州伯克

“Rundown”(也被称为“oil down”或“oil dong”)是岛上常见的经典炖菜，通常使用咸鱼或鲭鱼。关于这个词的来源有很多故事，但牙买加人说“cook it down”，意思是把某物煮得很长时间。这道素菜既奢华又令人满意。作为配菜或配米饭食用。

这是制作姜汁啤酒的简单方法，只需将姜汁浸泡24小时，稍微发酵一下(另一种方法需要长达5天的发酵)。姜汁啤酒是牙买加最受欢迎的软饮料之一，从超市到路边摊，几乎到处都有卖。这种饮料非常提神。如果姜太热，用更多的碎冰和一些苏打水来控制它。

咸鱼是整个加勒比地区的主食，为简单的菜肴提供浓郁的咸味，如油饼，蒸鳕鱼和米饭。这道菜被称为“拾盐鱼”，因为盐鳕鱼被撕开并切碎。它被做成了早餐或早午餐的沙拉椰子烤或饼干。它也是一种很好的聚会小吃。盐鳕鱼需要浸泡一夜，所以提前一天开始做这个食谱。盐鳕鱼在一些超市和特色食品店都能买到。

这道味道浓郁的螃蟹菜通常可以在波多黎各海滩上的棚屋里找到，通常是夹在蟹壳里，或者和米饭、青香蕉或大蕉一起吃。这道菜的关键元素是洋葱,一种用西红柿、洋葱、大蒜、甜椒、香菜和辣椒做成的传统西班牙酱。

腌料可以提前一天做好。鸡肉需要腌至少四个小时，可以放上一整夜。

“鲨鱼和烤面包”是一种很受欢迎的特立尼达口袋三明治，在岛上的海滩小屋和街头小摊上都能找到。它的部分吸引力在于各种各样的搭配，从芒果酸辣酱到切片黄瓜。“Bake”是一个包罗万象的术语，包括烤面包和油炸面包。由于黑鳍鲨——传统的选择——不容易得到，鲶鱼或罗非鱼片在这里被取代。皮塔饼袋是通常用来做三明治的扁平面包的替代品。

在牙买加，这道菜出现在海边或河边，因为janga(河小龙虾)是常用的。它真的很热，很美味——用冰啤酒把热量冲掉。使用未煮熟的虾，虾壳完好无损，使虾更容易剥皮。

在特立尼达，这种口感像饼干的质朴椰子面包传统上是配着吃的牛约尔,这也被称为拾音器saltfish。这种面包做起来又快又容易，搭配番石榴、百香果或芒果等热带果酱是早餐的好选择。椰子秘诀:要打开椰子，用冰锥刺穿“眼睛”，沥干液体。用锤子把椰子敲开，然后把肉撬出来，刮掉棕色的皮。用手或加工机把肉剁碎或磨碎。

几乎每个岛屿都有某种椰子产业，因为椰子的每个部分都有用途，从肥皂到食用油再到床垫填充物。在这里，新鲜的“肉”被用在了经典的糖果中。这种美味的小吃有很多变种，在街上和杂货店都有卖，通常是自制的。