帕金森氏症美食爱好者烹饪指南

几年前，旧金山湾区的美食爱好者丹尼斯·科利(Denise Coley)在一次聚会上注意到，她拿着的葡萄酒感觉握得不稳。她掉了一个，摔得粉碎。“当然，那是一瓶红酒，”她谈到当时的混乱时说。

不过，困扰她的不仅仅是酒渍。这不是第一次出现问题了。她注意到她身体的一侧僵硬，字迹也在缩小。科利的孩子们对她的颤抖做出了评论。随着她的症状越来越多，她的医生把她送到神经科医生那里，医生诊断她患有帕金森病。

帕金森氏症是一种神经退行性疾病，其最著名的症状是手部颤抖，但它也会引起其他症状，包括肢体僵硬、平衡和运动问题。非运动症状包括抑郁、便秘和认知问题。帕金森氏症基金会估计，到2020年，有93万美国人患有这种疾病。它最常见于50岁以上的人群，但任何年龄都可能发病。

诊断结果可能很可怕，但帕金森患者通常可以继续做他们长期喜欢做的事情。Coley一直喜欢娱乐，烹饪，尤其是为她的家人烘焙。通过调整她的厨房布局，她的工具，甚至她的心态，她在诊断后的几年里一直坚持着。事实证明，帕金森专家认为这是一个非常好的主意。烹饪是一项复杂的任务，它有助于保持你的思维敏捷和身体活动。当你面临健康挑战时，自制食物可以让你感觉良好。

你家的中心

帕金森氏症的诊断并不意味着你需要重新设计你的整个厨房，但一些改变可以帮助它更容易使用。如果你有空间，厨房的桌子提供了一个潜在的更舒适的食物准备空间比更高的台面。宾夕法尼亚大学(University of Pennsylvania)专门研究帕金森症的职业治疗师朱莉娅·伍德(Julia Wood)说:“有时候，从站立到坐的简单改变，让你有更多的手臂支撑，就会让一切都不同。”

她还建议重新整理，使物品更容易拿到:“将最常用的物品移到肩膀和膝盖之间，”伍德说。少用的物品可以放在高处或低处。如果你的护理团队已经允许你爬凳子，那就买一个结实的有把手的凳子。科利重新安排了自己厨房的储物空间，发现这带来了很大的不同。

伍德说:“如果你确实需要更换家电，那么买一些能让你更方便使用的东西是一个很好的策略。”考虑你现在和将来可能出现的症状。有些人拿起前开口的壁式烤箱会觉得不稳，尤其是当他们还拿着砂锅菜的时候。侧开式烤箱或带法式门的烤箱可能更舒适。

确保你有足够明亮的光线来阅读食谱和检查尺寸。manbetx苹果下载伍德说:“帕金森氏症也会影响眼睛的运动，有时颜色和对比度不那么明显。”你还需要在厨房、餐厅和其他地方寻找任何绊倒人的危险——包括地毯边缘、宠物玩具、电线和杂物——并把它们移走。

你的烹饪工具箱

做饭的工具餐具也很重要。Coley发现精致的有柄酒杯不再适合她。“我把它们换成了更结实的无茎植物。当我把它们放进洗碗机时，我不会把它们弄坏。”科利说:“现在我们使用了更多的塑料碗和饮用器皿。”伍德也建议帕金森患者尽量少用玻璃。“现在有很多防碎的三聚氰胺，”她说。

渐渐地，Coley更新了厨房工具。她现在用一个电动开罐器和一个方便的开瓶器。为了搅拌鸡蛋，她把气球打蛋器换成了手摇打蛋器，这样更容易操作——目前是这样。她说:“我知道，如果转动曲柄很难，或者立式搅拌器太重，我可能需要再次切换到手持式电动搅拌器。”

因为抓东西很困难，伍德建议使用大而柔软的工具。“我喜欢Oxo，”她说。如果你喜欢你现在的厨房小玩意，添加管控制或者把手柄分层Dycem防滑胶带可以让他们更容易相处。

难以抓住物品可能会让帕金森患者在使用厨师刀时感到紧张。所有厨师都曾在一时疏忽中割伤过自己。但对于帕金森症，你可能会更频繁地使用你的食物加工机，这取决于你在特定时刻的症状。虽然她仍然可以用刀工作，但Coley有时会使用食品加工机。伍德说:“有些人使用防割伤手套或拍打式设备。”

你可能认为你需要交换你的爱人铸铁重量较轻的炊具，但根据伍德的说法，这可能没有必要。“这并不是说人们不坚强。而是他们的肌肉不再自动工作。当我和人们一起工作时，我需要提醒他们有意识地使用他们较大的肌肉来举起东西。”辅助手柄甚至可以使沉重的锅更容易操纵。

帕金森患者的饮食

那些被诊断患有帕金森症的人是否也应该重新考虑他们冰箱里的东西呢?“没有特定的推荐饮食，但你吃的东西会影响你的症状和药物，”医学博士雷切尔·杜洪(Rachel Dolhun)说，她是迈克尔·j·福克斯基金会医学交流和运动障碍专家的高级副总裁，也是《帕金森病和饮食:实用指南。

例如，左旋多巴是帕金森症最常用的处方药，富含蛋白质的食物会干扰其吸收。Dolhun说:“如果你注意到药物需要更长的时间才能起作用，或者你没有注意到它的好处，那么你就需要将药物与用餐时间分开。”

Dolhun建议的整体饮食对于任何与医疗保健提供者讨论过该吃什么的人来说都是熟悉的。“这基本上是地中海饮食，”她说——多吃蔬菜和豆类，少吃肉和饱和脂肪，少吃糖。

帕金森氏症的一个特别饮食考虑是纤维。便秘在帕金森氏症患者中很常见，他们可能会经历几十年才被诊断出来。Dolhun说，当你添加燕麦片等富含纤维的食物时，多喝水也很重要。“纤维和水一起起作用，”她说。

一种新的思维方式

当你患有帕金森病时，你能做的最重要的调整可能是调整你的心态。对许多人来说，寻求帮助是不舒服的，但一点帮助可以使烹饪和不烹饪的区别。科利在进行更雄心勃勃的烹饪项目和搬运重物时，已经开始依赖家人的帮助。

职业治疗师可以帮助你适应你的症状，这样你就可以用不同的方式做你以前做过的事情。“当转弯成为问题时，我教人们如何回避。我们学习“力量站姿”，即双脚错开站立以获得更好的稳定性。我们可以训练人们建立第三个接触点，在台面上增加一只手来支撑你的脚。然后你才能真正地伸出手来，”伍德说。

帕金森氏症还会影响认知，甚至在早期阶段，以微妙的方式表现在厨房里。伍德有一个病人，她的蛋糕突然变平了——原来是她省略了发酵。病人发现先列出所有的成分很有帮助。伍德还教她复印食谱，边做边划掉每一种食材。很快，她的蛋糕又完美了。

在她计划节日菜单之前，Coley现在会考虑她的症状。“过去，我会连续三天不间断地做饭。这是一场演出。现在我把菜单调整到我知道我能做到的程度。”这意味着只有一种蔬菜而不是两种，而且只有一种自制甜点。因为烘焙是她的爱好，她仍然自己做酵母卷。“这是当务之急，”科利说。

此外，考虑到症状和药物在一天中是如何起起落落的。如果你下午因为药物作用减弱而感到疲倦，那就在早上做饭。“我现在经常用慢炖锅和速溶锅做饭，”科利说。这种方法可以让她做一次饭，吃几天饭。

克服帕金森氏症的症状可能是一个挑战，但适应诊断是值得的。“如果你喜欢食物或烹饪，你应该让它成为你生活的一部分。这是一种与他人互动和联系的好方法，这对帕金森症非常重要，”Dolhun说。

木头同意。“烹饪是多方面的。它是认知的，它涉及到运动技能。如果你停止这样做，显著的治疗效果就会失去，”她说。