你怎么知道什么时候该扔泡菜?

我已经做饭很多年了(也扔过很多发霉的食物)，我几乎有第六感来判断冰箱里的东西是否变质了。我总是很准时加番茄酱(我甚至不需要打开罐子)，我的感官从来没有让我不知道什么时候该扔掉最后一点萨尔萨舞．但我从来没有想过我的(多罐)泡菜。那些酸化的长矛永远存在，对吧?

在最近发生了一件令人不快的事之后，我不那么确定了。今晚是汉堡之夜，也就是说肉饼上放咸菜而且在酱汁里。但当我打开我的莳萝罐时，我发现盐水在嘶嘶作响。这似乎不太对。也许泡菜做变坏!但要过多久呢?我能阻止它吗?

为了寻找答案，我联系了一位食品安全专家，两位家庭罐头专家，以及公司的第一个员工(现在是品牌体验负责人)我最喜欢的泡菜品牌．他们都说是的，咸菜可以会变质——但多久会变质取决于腌黄瓜是怎么腌的。

罐头泡菜和冰箱泡菜:有什么不同?

说到保质期，泡菜可以分为两类:泡菜罐头而且冰箱泡菜．罐装咸菜，或装在罐头罐中的咸菜，是使用水浴罐装工艺制作的，其中包括适当地消毒和密封罐子，并在沸水中处理它们。热处理不仅能杀死细菌，还能使它们保持货架稳定，这意味着你会在杂货店的货架上找到这些长矛泡菜过道．

另一方面，冰箱里的泡菜不经过热处理，需要冷藏。它们可以用热盐水(这可以延长它们的保质期)或a冷盐水．不出所料，你会在冷藏区找到这些家伙。它们通常装在塑料桶里出售，就像新鲜的莎莎酱一样。

罐头腌菜能放多久?

如果罐子是正确heat-processed他说，无论是自制的还是商业密封的咸菜，都可以在室温下不开封放置多年朱莉·莱恩，作者完整的酸洗指南．但是早点吃能保证最好的口感和味道。

斯蒂芬妮•史密斯华盛顿州立大学食品科学学院的助理教授和消费者食品安全专家，博士同意这一观点。

“我们建议你在一年内使用它们，”她说。“这是一个质量问题，而不是安全问题。从安全的角度来看，只要人们正确地罐装食品，它们在一段时间内应该是没问题的。”

食品作家和罐头制作老师说，将密封的罐子存放在凉爽、黑暗的环境中可以保持它们的最佳状态，因为暴露在光线或极端温度下会加速颜色、味道和质地的丧失玛丽莎麦克莱伦的作者几本罐头烹饪书．

一旦打开，这些罐子的泡菜应该储存在冰箱里，然后将遵循相同的指导方针，冰箱泡菜。记住:使用约会是为了未开封罐子，所以吃完之后就不适用了。

冰箱里的泡菜能放多久?

麦克莱伦说，自制的泡菜在冰箱里至少可以保存三到四周。时间再长，质量就会开始下降。你会注意到盐水从清澈变成浑浊，咸菜开始失去口感。从干净的罐子开始，把盐水煮沸，用更丰盛的蔬菜会帮助你尽可能多地休息。

“像结实的腌渍黄瓜而且萝卜会比易碎的蔬菜保存更久吗腌红洋葱她说。

Grillo 's Pickles的品牌体验主管埃迪·安德烈(Eddie Andre)说，他们的冰箱泡菜——冷藏包装，冷藏运输，冷藏销售——在生产后可以保存75天。为了确保大部分时间都是和顾客在一起，他们把所有的东西都是新鲜的，黄瓜实际上是在运往杂货店的路上在罐子里腌制的。根据其他专家的建议，他说越早吃越好。

他说:“在最初的两到三周内绝对是最佳的。”“你会得到最好的味道，最脆的口感。”

你怎么知道泡菜什么时候变质了?

不管是哪种泡菜，都有一些变质的迹象，包括它们的颜色或质地与你第一次买的时候有了很大的变化。(盐水可能更浑浊，或者咸菜更软)。酸黄瓜表面发霉或气味难闻也是应该扔掉的迹象。史密斯说，我所经历的气泡盐水很可能是微生物生长的迹象。

她说:“很多时候，当微生物生长时，作为发酵过程的一部分，它们会产生二氧化碳气体。”“所以绝对不要吃任何变色或嘶嘶作响的东西。”

注意在的情况下故意由细菌保存的发酵产品，如泡菜而且泡菜，嘶嘶作响是可以的。某些类型的泡菜比如犹太教的小茴香、全酸和半酸，也都是经过发酵的，这意味着它们的酸性味道来自细菌分解糖，而不是酸盐水。

锅盖鼓鼓的也是变质的迹象，安德烈说，格里洛的咸菜没有冷藏时就是这样的经历。

他说:“如果它变暖，就会加速发酵过程，开始产生发酵后的气泡。”“罐子里的压力会越来越大，盖子会盖起来，就像要爆炸一样。”

防止泡菜变质的最好方法是什么?

史密斯说，如果你是从头开始做泡菜，第一步是选择一个水和醋的比例为1:1的食谱，因为醋的pH值有助于防止病原体的生长。醋也应该有一个5%的酸性．

下一步是往罐子里灌满盐水。虽然这给顾客带来了一些混乱的体验，但安德烈说，这对保持泡菜的酥脆至关重要。莱恩对此表示同意，并补充说，将咸菜浸泡在盐水中可以防止霉菌和细菌。

冷藏罐需要储存在40°F或更低的温度下，并应保持清洁和紧密关闭。麦克莱伦建议用纸巾擦去边缘上已经干了的香料或泡菜，这样更容易变质。

麦克莱伦说，最后，在把泡菜从罐子里拿出来的时候，要养成“良好的泡菜罐卫生习惯”。把手指伸进盐水里可能不会造成太大伤害(腌黄瓜卤水不会为微生物创造适宜的环境)，仍然是最好的使用方法清洁用具或者刚刚洗过的手，以避免任何污染。

如果说了这么多咸菜让你想吃一口脆脆的咸菜，那就吃吧这个简单的公式腌任何蔬菜。或者，采取更简单的方法从剩下的腌黄瓜卤水开始．