美国之刃
-
摄影:Chelsea Kyle1/5美洲血根草的叶片
“买一把刀就像买一辆车，”大卫·范·威克(David Van Wyk)说。他和朋友卢克·斯奈德(Luke Snyder)在乔治亚州的雅典制造厨刀和工具，偶尔也制造一把剑。有了这个理论，范·威克和斯奈德根据每位顾客的烹饪方式，定制了刀具的每一个元素——钢、平衡、材料、重量、研磨。(他们甚至把一些私人材料，比如奶奶围裙上的带子，放进把手里)。考虑到用于制作可持续食物的工具也应该由可持续来源制成，Bloodroot的刀具是由回收和发现的钢制成的。“当我们使用19世纪90年代制造的钢琴或锯木厂的刀片时，我们意识到我们的工作在很大程度上植根于我们面前的工作，”Van Wyk说。厨师刀400美元起;bloodrootblades.com
-
摄影:Chelsea Kyle2/5花Knifeworks
刀具制造商Nate Bonner说:“我认为家庭厨师犯的最大错误是不愿意使用长厨刀。”“你的吸引力越大，削减的努力就越少。不要害怕长刀!”邦纳从小就痴迷于刀，后来成为厨师，他发现自己对餐厅厨房里的刀进行了技术改造。像大多数厨刀制造商一样，他偏爱碳钢——特别是1095和52100——因为它们的刃口保持性和“锐化能力”，他把刀片磨得很长很尖，“因为它的强度和激光般的刃口切割能力”。邦纳对他的同伴们有着强烈的亲近感。“从牛仔到外科医生，从军人到周末僵尸战士，我们都喜欢一把好刀，”他说。“这是人类已知的最古老、最重要的工具。”厨师刀379美元起;nhbknifeworks.com
-
摄影:Chelsea Kyle3/5打造肯定
“在这个时代，对铁匠的日常需求从未像现在这样低，”本·诺夫辛格(Ben Noffsinger)说，他在北卡罗来纳州摩根顿(Morganton)用52100碳钢制造一系列厨师刀、实用刀和削皮刀。“然而，就像许多事情一样，有些事情是电脑和高科技设备无法复制的。”举个例子:一把平衡良好的刀。诺夫辛格认为平衡是“一把刀最重要的方面”，他把寻找最平衡的刀比作毕达哥拉斯在几何和比例中寻找上帝。他说:“在感受到了一把平衡良好的刀片的不同之处后，我开始理解神话中传说中的刀片(比如北欧的‘Balmung’刀片)中与生俱来的人类元素。”“由于它们的重量分布和几何和谐，这些刀片被认为是神的礼物。”厨师刀250美元起;nafzgerforge.com
-
摄影:Chelsea Kyle4/5果园钢
像大多数刀具制造商一样，摩利亚·考尔斯(Moriah Cowles)被吸引到这个行业，是因为它处于艺术与功能的交汇处。她说:“当我第一次接触锻造时，我被创造艺术品的满足感所打动，这些艺术品也是我每天都要用到的日常用品。”“在佛蒙特州的一个苹果园里长大，周围都是新鲜的食物，烹饪一直是我生活的重要组成部分，所以从打铁到锻造剑的飞跃似乎没有那么大。”(考尔斯经常用果园里的木头做把手)。她的黑刀和刀片锻造工作让她从佛蒙特州辗转到科罗拉多州、北卡罗来纳州、墨西哥、缅因州，最后来到布鲁克林，在那里，她在另一位令人垂涎的刀具制造商乔尔·布凯维奇(Joel Bukiewicz)手下工作了两年削减布鲁克林她视她为自己的导师。厨师刀400美元起;orchardsteel.com
-
摄影:Chelsea Kyle5/5伊尔刀
1986年，德尔伯特·埃利在杂志上读到一篇关于大马士革钢铁的文章。现在，他是这方面的专家，在他密歇根的工作室里用这种材料制作刀具。大马士革钢是由多层金属条焊接而成，然后反复加热和锻造而成，这就产生了精美复杂的波浪状图案，更不用说强度了。他说:“有很多钢材都能制造出优秀的刀具，但重要的是，制造商了解这种钢材，并能从中获得最大的收益。”“我更喜欢带有凸磨的薄截面……这样刀就可以在很小的阻力下切开食物，而不会让食物粘在刀的侧面。”厨师刀300美元起;ealyknives.com
