下次你发现自己怀疑Epi编辑的承诺口味测试考虑到我们最近为了研究而一口气吃了九罐金枪鱼。没有蛋黄酱。没有橄榄油。没有沙拉蔬菜或饼干。我们吃了很多普通的、水包装的长鳍金枪鱼，因为我们想为你的三明治和沙拉找到最好的金枪鱼罐头。既然我们已经解决了这个问题，拉把椅子过来，我来喝点李斯特林，让我们谈谈这一切是如何进行的。
我们如何测试
缩小金枪鱼的种类是困难的。你会发现三种最常见的类型是鲣鱼、长鳍鱼和黄鳍鱼。根据国家渔业研究所，美国人平均每年吃2.2磅罐装金枪鱼。总的来说，没有人类型这种金枪鱼比其他金枪鱼更具可持续性，因为所有金枪鱼都受到过度捕捞和误捕的影响——当其他海洋生物被金枪鱼捕获时——这是一个问题。我们品尝了致力于可持续、环保捕鱼的品牌，但我们也在测试中包括了最受欢迎的超市品牌，即使它们在可持续性方面排名不高。(要了解更多关于不同种类的金枪鱼和可持续性的信息，请阅读我们的综合购买指南。)
另一个需要注意的金枪鱼罐头的区别是它是用油还是水包装的。就其本身而言，油包装的金枪鱼比水包装的金枪鱼味道要好得多，但当涉及到制作金枪鱼沙拉三明治和日常食品储藏室时，我们认为大多数人都会买带水的金枪鱼。最后，我们把口味测试的重点放在了装在水里的长鳍金枪鱼罐头上。我们只尝了咸金枪鱼，因为这是顾客和品牌的默认选择(尽管品牌也生产无盐金枪鱼，但你会注意到标有“普通”的罐头通常含有添加盐)。更不用说，盐还能极大地改善这类食物的味道，而这类食物基本上是淡而无味的。
为了进行品尝，我们过滤了罐头，把每个品牌的金枪鱼放在不同的碗里进行盲测。他们根本没有被篡改过。
我们在寻找什么
首先，我们想尝尝金枪鱼的味道。这不是一个给定的-你会惊讶于有多少罐装金枪鱼令人震惊地平淡无奇。我们不想要任何金属味、霉味或腐臭的鱼味，所有这些都是我们在某个时候遇到的。从质地上看，金枪鱼罐头分为超干、湿和糊状。理想情况下，我们要找的是柔软的片状，不太干，但也不是普通的糊状。我们想要一种调味好的金枪鱼，但吃起来不像是含钠的。最后，我们看了看金枪鱼的颜色:我们想要的不是太苍白，有一些片状的粉红色，含有最少的棕色脂肪沉积。
当然，在选择金枪鱼罐头时，味道并不是唯一需要考虑的因素。我们也在寻找一种对环境有益的金枪鱼。幸运的是，我们最后的推荐并没有陷入道德困境:最可持续捕捞的鱼也恰好是味道最好的。你可能会多花一点钱，但真的没有理由不选择对地球最有益的罐装金枪鱼。
最好的金枪鱼罐头:野生的星球
在我们的品尝者中，这款酒几乎都是首选，远远领先于竞争对手。品尝者喜欢它相对柔软和片状的质地——它有点干，但比我们品尝的许多其他金枪鱼更柔软、更湿润。它也没有转向糊状的领域。许多品尝者说，这是他们第一次品尝到真正像金枪鱼的金枪鱼。它有很好的咸味和明亮的味道。金枪鱼外表呈微褐色，但内部呈粉红色，表明它煮得很熟，没有添加任何增色剂。金枪鱼很容易散开，所以它可以很好地融入金枪鱼沙拉中。
