本月早些时候，丹·巴伯关闭了他在曼哈顿的餐厅，蓝山，并在原来的位置上放了一个弹出式商店。浪费了这个活动一直持续到月底，它是一个食物拯救的实验——每道菜15美元的食材都是从纽约的农民、屠夫、面包店和餐馆扔掉的残羹剩饭中挑选出来的。
“我可以对你说，‘我们是一个浪费的社会’，然后给你各种各样的统计数据，”巴伯说。“但是你真的会怎么做呢?”在我看来，餐厅既是教育的场所，也是娱乐的场所。”
当然，一个男人可以在“浪费”餐厅吃一顿饭，但这个问题——“你会怎么做?”仍残留。巴伯希望食客们能接受他们所看到的，并将一种更少浪费的方法融入他们的日常烹饪和饮食习惯中。虽然没有人——尤其是巴伯——希望普通百姓回家去煎一些滑冰翅膀软骨(图左)，但WastED采用的一些技术家庭厨师可以很容易地复制。我给巴伯打了个电话，想知道这些技巧是什么。
果汁果肉
世界各地的榨汁机每天早上都在扔掉完美的蔬菜和水果果肉。巴伯的建议是:“把果肉和一些鸡蛋、杏仁粉、盐、胡椒粉，也许还有一些哈里萨酱混合在一起，你就会做出一个非常美味的汉堡。”他是根据自己的经验说的——WastED的果汁果肉芝士汉堡是这家快闪店最受欢迎的产品。
花椰菜核和西兰花茎
花蕾凋谢后剩下的厚厚的花椰菜核和西兰花茎需要去皮。但巴伯说:“削皮只需要一分钟，而且超级美味。”他把它切得尽可能薄——“像纸一样薄就好了”——然后涂上柠檬汁、白香醋、盐和胡椒——但你也完全可以用黄油来炒。
胡萝卜和防风草的皮
蔬菜削皮后剩下的剩菜可以一夜之间变成一种让人上瘾的零食。烧开一些水，加入一汤匙左右的糖，将果皮煮一两分钟。沥干水分，转移到一个铺有丝绒或羊皮纸的烤盘中，让果皮在烤箱里烤一晚(关掉烤箱，但要开着指示灯)。早上，你可以把脆脆的蔬菜片撒在沙拉上，用作装饰，或者直接吃。
长叶芯
“核是最好的部分，”巴伯说，他建议在烤盘里烤核，直到烧焦，与磨碎的奶酪和烤坚果一起食用。
胡萝卜上衣
“我们将胡萝卜顶部焯水，与水煮醋栗、一点芥末籽和一点橄榄油混合。”巴伯把它作为鱼的配菜热着吃，但它也可以用来做沙拉，加一些额外的蔬菜，比如芝麻菜。
菠萝核心
巴伯承认:“他们需要一些技巧。但是我们通常扔掉的菠萝核非常适合榨汁。(你知道怎么处理剩下的果肉，对吧?)
剩下的谷物
假设你的橱柜里有几汤匙大麦。也许是一点小米，也许是一把米。巴伯建议把它们混合在一起——“你只需要三个，”他说——然后煮risotto-style为了一个奶油谷物碗。他还建议用另一种可能潜伏在你橱柜里的东西:烤芝麻。
剩下的香槟
当有剩余的起泡酒出现时(不知怎么的，它确实发生了)，唯一的办法似乎就是把它倒进水槽里。但是，放了一天的平淡香槟可以制成糖浆，然后用于鸡尾酒、柠檬水和冰茶。蓝山的服务总监凯蒂·贝尔会用椰子水来煮平香槟——你也可以用姜汁汽水或果汁——直到它浓到足以覆盖一个勺子。只要气泡酒只有一天的时间，“糖浆里就会有新鲜感和味道，”贝尔说。
