这本烹饪书会让你重新思考蔬菜

如今，似乎每个厨师都在叫嚷着什么是当季的，什么是本地的。但厨师史蒂文·萨特菲尔德的新食谱从根到叶:一位南方厨师一年四季都在烹饪实际上可以帮助你学习如何当季烹饪。从你需要的基本知识到你想尝试的冒险食谱，manbetx苹果下载根到叶一直保持新鲜感和兴奋感。

与大多数厨师食谱不同，萨特菲尔德并没有试图炫耀他在亚特兰大餐厅烹饪的复杂食谱manbetx苹果下载米勒联盟．相反，他希望赋予家庭厨师季节性饮食的权力，要求他们以“开放的心态和一些空袋子，而不是带着购物清单”出现在农贸市场。

准备好开始了吗?下面是萨特菲尔德提出的一些提高蔬菜烹饪水平的方法:

摄影:Chelsea Kyle

选择一种新的蔬菜

当萨特菲尔德(Satterfield)在农贸市场上面对大量的旺季蔬菜时，他问自己的第一件事是:“我知道怎么做吗?”我知道如何开始吗?”根到叶覆盖生产基础，所以即使是初学者也可以超越西兰花。

肮脏的窒息让你沮丧吗?萨特菲尔德建议在厨房里放一把干净的牙刷来刷洗多瘤的牙齿。你如何挑选最好的大头菜?直径小于或等于3英寸的球茎是最嫩的。(而且一定要剥掉大头菜的皮——它们有坚硬的外层。)或者以羽衣甘蓝为例:这种超级受欢迎的绿色蔬菜在沙拉中尝起来有点生和白垩。萨特菲尔德建议给叶子快速按摩使其软化，然后与柑橘和奶油酱一起搅拌——他使用的是crime fra che。

吃胡萝卜

受到“从鼻子到尾巴”烹饪运动的启发，萨特菲尔德开了一家名为“米勒联盟”的餐厅，“我们可以对所有应季的食物做出反应，并结合所有收获的食物。”因此采用了“根到叶”的方法。

这是什么意思?这意味着要利用蔬菜的每一部分。例如，萨特菲尔德(Satterfield)在黄油中加入茴香叶作为鳟鱼的配菜，并在乳蛋饼中加入萝卜绿叶。很多蔬菜都可以煮熟吃——试试在香蒜沙司里放胡萝卜。

摄影:Chelsea Kyle

不是典型的豆角玉米和秋葵

南方食物以油炸和烧烤著称，但实际上他们有很深的蔬菜传统，而且根到叶提供各种南方蔬菜菜肴。不喜欢传统的炖秋葵?萨特菲尔德建议把它烤到稍微烧焦，这样口感就不那么黏糊糊了。

有时就像在传统菜肴中添加额外的风味一样简单。加了切碎的龙蒿，夏天的炖玉米粥就更有活力了。(切碎的罗勒也很棒。)或者试着在炖豆子之前加入切碎的茴香和洋葱。

鸡肉大黄?

在你学会了基础知识之后，是时候开始变得更有创造力了。里面有很多食谱manbetx苹果下载根到叶这将彻底颠覆你对蔬菜的认识。例如，大黄通常用于甜食，但萨特菲尔德则是咸味的:将两英寸长的大黄与橄榄油、少许蜂蜜和少许盐一起搅拌，在350华氏度的温度下烤10到15分钟，作为烤鸡的甜点配菜。

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