这个轻便的铸铁锅可以放进洗碗机

两年前，日本厨具品牌Vermicular推出了一款轻得出奇的铸铁平底锅，险些颠覆市场整个类别．这款10英寸的平底锅只有2.4磅重，重量还不到Le Creuset、Lodge和Staub等品牌同样大小的铸铁平底锅的一半。

我一直明白，如果铸铁太薄，在极端高温下容易开裂或破碎，通常情况下确实如此。即使是厚的东西也可以热冲击下的裂纹．但Vermicular的锅是用压实石墨铸铁制成的，这是“一种独特的材料，具有出色的导热性和耐用性，”该品牌的代表马克·哈亚希(Mark Hayashi)说。

专有的黑色搪瓷据说可以使锅防锈，并承诺更快地蒸发多余的液体，从而更好地变褐。但Vermicular最初的平底锅对美国家庭厨师来说有一个重大缺陷:木柄。

虽然很漂亮，但手工雕刻的手柄(有橡木和胡桃木两种饰面)并不适合烤箱。这在日本不是问题，日本有全尺寸烤箱不太常见比在美国要多。但是，如果说美国人喜欢用铸铁锅做一件事的话(除了把它们当作老式的自卫武器)，那就是随时随地把它们从我们的灶台转移到我们的洞穴烤箱里。转移这样的平底锅可能需要一些严重的起伏，特别是当整个锅都很烫，并且保持整个鸡或者几磅猪排——这就是为什么会这样令人失望的Vermicular的轻平底锅进不了烤箱

幸运的是，这个问题有一个简单的解决方案，在2022年10月，该品牌发布了一款带有热安全手柄的创新平底锅的升级版。为了避免混淆哪个是哪个，该公司巧妙地为新锅命名蠕形烤箱安全煎锅．

和原来的锅一样，烤箱安全的模型是由同样的轻质铸铁和同样的防锈搪瓷制成的。它的手柄不是木制的，而是坚固的铝制手柄，上面有一层适合烤箱使用的哑光黑色涂层，可以帮助它在炉子上保持凉爽。

但是等等，还有更多!Vermicular不仅使它的防锈锅可以在烤箱中使用，还使它可以在洗碗机中使用。(原来那只锅的金属部分放在洗碗机里本来没问题，因为搪瓷铸铁的洗碗机是安全的，但木把手就不行。)

有一份全职工作，一个图书项目，两个小孩，还有注意力缺陷多动症我很乐意把所有的钱都花在高质量的炊具上，我可以把它放进洗碗机里——即使像这个平底锅，听起来好得令人难以置信。不过，到目前为止，Vermicular的烤箱安全煎锅没有辜负炒作。在用它烹饪了几次之后，它非常接近于成为我一直放在炉子上的锅。它比不锈钢锅或我在急着做东西时使用的陶瓷涂层不粘锅更能把食物煎成棕色，而且由于它比传统的铸铁锅薄得多，我可以想热多少就热多少，而且速度很快。

当然，没有一件炊具可以绝对是最好的烹饪和最容易清洗，虽然这款锅在两个类别中都表现得很好，但在花200美元(或更多)买一个之前，有一些事情要知道。

首先，这个平底锅快速升温的缺点是它没有厚铸铁那样的保温性。对于大多数烹饪工作来说，这可能不是问题，但在煎锅时，你可能仍然想要用更重的东西。虽然它是搪瓷的，但它并不是一个真正不粘的烹饪表面(它甚至没有Le Creuset的签名那么光滑)砂色内饰珐琅)。但这种质地是它擅长使食物变褐的部分原因，因为蛭状牙釉质是精心设计的使蒸发。

另外，如果你想要一个锅盖，准备好付钱吧。Vermicular提供不锈钢和玻璃两种盖子，需要单独购买。不锈钢锅50美元，玻璃锅45美元，不管你用的是什么尺寸的锅(7.9英寸、9.4英寸、10.2英寸还是11英寸)。

对我来说，这两个问题都不会像木把手那样破坏我的交易。所以，如果你厌倦了在厨房里拖着一个沉重的铸铁锅，或者你已经厌倦了保养它(或其他轻便的替代品)所需的护理和调味，碳钢)处于最佳状态，Vermicular的烤箱安全煎锅可能就是你梦寐以求的铸铁锅。