想要吃时髦谷物的厨师们——是的，确实有时髦谷物这种东西——有一个问题他们会一次又一次地遇到:藜麦在烹饪前需要冲洗吗?
整个争论都要归功于皂素，这是一种天然产生的化学物质，覆盖在藜麦的每一粒微小颗粒上。它的存在是有充分理由的——为了抵御昆虫——但它有一种强烈的、令人不快的味道。清洗藜麦可以去除皂苷，因此它的苦味很好。但是清洗藜麦也很烦人。这也使得烤藜麦变得不可能——除非你想等上几个小时让藜麦变干。
好消息是粮食专家和食谱作者,狂热的instagram玛丽亚·斯派克认为冲洗是不必要的。
“我几乎从不冲洗谷物，”斯佩克说。“我这辈子都在吃谷物，从来没见过像今天卖的这么干净的谷物。”
在美国销售的大部分藜麦在包装前都是预先洗过的(品牌通常会在包装袋上印上“预先洗过”的字样)。但这有点误导。“通常不用水洗，”斯佩克说。更确切地说，藜麦“经历了一个磨损过程”，去除了皂苷。
不过，“干净”的藜麦确实要付出营养代价。斯派克说，磨蚀过程“从每粒玉米粒上刮掉一些有益的麸皮层和胚芽”。这使得藜麦的营养价值略低于其他方式。
“尽管如此，它仍然是一种非常有营养的谷物，”斯佩克说，而且知道我不需要先冲洗它，这意味着我可能会比以前煮更多的它。
