你对牛、气候和美食的每一个问题都与牛肉有关万博官网

万博官网Epicurious的决定从我们的报道中删减牛肉我问了很多问题。这些问题既切合实际(我们是要放弃牛肉，还是把它从网站上清除掉?)也更有哲理(这能不能?真的产生影响?)。我们知道我们的读者可能有一些和我们一样的问题;下面，我们提供一些答案。

Epicurious到底在做什么万博官网?

我们不再发布含有牛肉的新食谱。manbetx苹果下载我们也没有关于牛肉的专题文章。因为我们不会有关于牛肉的新内容来分享，所以牛肉将不会出现在我们的新闻通讯和社交媒体上。

这是立即生效吗?

实际上，我们在一段时间前就开始做出这一改变——我们在2019年秋季开始实施这项政策。从那以后，我们只发表过几次牛肉食谱。manbetx苹果下载

Epi万博官网curious从网站上删除了所有牛肉食谱吗?manbetx苹果下载

不。我们以前发布的所有牛肉内容仍然可用，并且没有计划删除它。你可能还会在我们的食谱图库中看到牛肉，其中大多数都是存档内容，每年都会稍微更新一下。

为什么Epic万博官网urious要这么做?

我们相信，我们烹饪的东西，以及我们烹饪的方式，是任何人都可以采取的对抗气候变化的有力行动。我们在Epicurious的使万博官网命是提供烹饪灵感;我们建议的晚餐创意经常从我们的厨房传到你的厨房。不吃牛肉意味着我们可以利用我们的资源，把我们的食谱集中在更环保的食物上。manbetx苹果下载我们的希望是，我们的报道越可持续，美国烹饪就会变得越可持续。

牛肉到底有什么不好?

“牛以多种方式对气候变化做出贡献，”他说Sujatha卑尔根自然资源保护委员会主席第一种方式涉及种植大量的玉米和大豆来喂养牛。“它是用农药和化肥种植的，实际上是用化石燃料生产的……我们把它们涂在玉米和大豆上，用来喂牛。”

第二个问题发生在奶牛消化饲料时:通过打嗝和胀气(是的，按这个顺序)，奶牛向大气中释放甲烷。卑尔根指出，甲烷是一种特别强大的气候污染物。她说:“它对气候的污染实际上是二氧化碳的80倍。”“所以这是另一个(奶牛)产生大量气候污染的地方。”

当饲料通过奶牛并最终变成粪便时，问题仍然存在。这是牛对气候变化的第三个贡献:牛粪撒在田地里或储存在泻湖里，将一氧化二氮和甲烷释放到大气中。事实上,美国农业排放的温室气体中，粪肥约占12%。

还有砍伐森林的问题。森林从空气中吸收碳，这是一件好事。但是当森林被砍伐为奶牛让路时这是以惊人的速度发生的-“实际上，你在空气中留下了额外的碳，”卑尔根说。

故事并没有到此结束。卑尔根说，除了排放温室气体，牛肉也是“一种非常耗水的产品”。“远远超过植物，甚至其他类型的肉类。”那些不是用来养牛的水呢?很多都被前面提到的粪肥污染了流入河流、小溪和其他水源在美国，它会影响水质并造成污染死区也就是说，海洋中不能维持生物生存的低氧区域。

所以你是说我不应该吃牛肉?

也许!如果你正在寻找降低个人碳足迹的方法，不吃牛肉是一种直接而有效的方法。但这并不一定是孤注一掷。

“我不认为任何人都必须是完美的，”气候记者和《纽约时报》的联合主持人说热把播客玛丽Annaïse Heglar(她恰好是素食主义者)。“对很多人来说，放弃牛肉可能不是一个现实的起点;它可能只是在削减开支。”

为什么你选择牛肉而不是猪肉、鸡肉或海鲜?

因为牛肉是美国饮食中最大的气候破坏者。卑尔根报告说:“在10年的时间里，我们发现仅牛肉一项就对我们饮食中35%的温室气体负有责任。”“这超过了三分之一，比任何其他单一项目都要多。”

猪肉、鸡肉、海鲜和几乎所有其他食物——包括传统种植的蔬菜——都有碳足迹，并在污染土地、空气和水方面负有各种责任。但这些食物对大气的破坏远远小于牛肉，原因很简单:它们不释放甲烷。

山羊和绵羊和牛一样都是反刍动物，它们也会像牛一样排放甲烷根据世界资源研究所在美国，羊肉对气候的破坏甚至比牛肉更大。然而,人们在美国。目前不吃差不多同样多的羊肉和山羊一样牛肉。

奶制品呢?

说起来很痛苦，但奶酪、黄油、冰淇淋和牛奶对环境的破坏几乎和牛肉一样——原因是一样的。它稍微好一点的唯一原因是，正如世界资源研究所的理查德·韦特所说在2020年向我们解释在奶牛的一生中，它提供的热量、蛋白质和其他营养物质要比肉牛多得多。当你把一头奶牛对气候的影响除以这些卡路里时，它看起来比一头被屠宰的牛的破坏性要小一些。

尽管如此，卑尔根说:“在你的饮食中减少牛肉之后，第二件最好的事情就是减少乳制品。”

那草饲牛肉呢?

这很复杂，但简而言之，它仍然是牛肉。关于这个话题，我们还有很多在这里。

我们做什么真的重要吗?为了应对气候变化，我们需要政策。

采取个人行动对抗气候变化——或任何社会弊病——往往会让人感到沮丧。这些动作似乎微不足道，让人觉得毫无意义。但是，仅仅因为一个行动很小，“并不意味着你的行动没有后果，”气候记者(也是该组织的成员)说其他cohost的热把艾米·韦斯特维尔特。你的每一个个人行为都是其他人行为的榜样;你的每一次购买(或不购买)都会向牛肉行业(以及食品杂货行业和餐饮业)发出一个信号，不管这个信号有多小。

“个人行动只是迈向集体行动的第一步，”韦斯特维尔特继续说道。这些集体行动往往从小事开始。“也许你可以推动你的整个家庭少吃肉，或者它可以参与政策方面，看看你孩子的学校系统如何购买食物……”

诚然，真正解决我们岌岌可危的环境状况需要政策。但政策不仅仅是州和国家层面的。相反，它无处不在:在你当地的大学，在你做礼拜的地方，在你工作的地方。万博官网Epicurious对牛肉的禁令也是政策。

Heglar指出:“牛肉的问题实际上是系统性的，而不是个体的。”“然而，这是你的个人行为可以对系统本身产生极端影响的地方之一。这是你能做出的最有影响力的选择之一。”

“你能做的最糟糕的事情，”她说，“就是什么都不做。”