当Epicurio万博官网us团队和我在一起的时候今年COOK90的计划，我们知道我们想要在挑战中加入环境层面。这一年，我们目睹了与气候相关的破坏巴西，加州，澳大利亚在美国，以及其他太多的地方，决定鼓励人们以可持续的方式饮食是显而易见的。
接下来是更困难的部分:定义到底什么是“可持续饮食”。
这是良好的素食饮食的碳足迹最小。同样确定的是，当你告诉人们要吃素食主义者时，他们根本不会这么做——从全球来看，肉类消费只增不减．
此外，最近一些研究人员说，我们根本不需要切除任何东西，甚至不需要邪恶的牛肉必备削减他们说，对肉类的限制将产生影响。
素食主义者和每周少吃一个汉堡之间的差距是巨大的。所以我们选了一个中间的位置。COOK90 2020膳食计划不包括牛肉、羊肉、猪肉和所有家禽，乳制品的摄入量也很低。里面有海鲜，但一周只吃一次。
这是可持续的吗?我找了个专家来找。理查德·韦特是食品项目的合伙人吗世界资源研究所他每天都在那里研究农业对地球的影响。在我们长达一小时的谈话中，他告诉我，COOK90膳食计划确实是相当可持续的。然后他继续告诉我为什么．
我们将“可持续烹饪”定义为大量蔬菜、谷物、极低动物蛋白和低乳制品的烹饪。你认为这是“可持续的”吗?
我想说这是对的。我们的研究基本上表明，是的，动物性食品往往比植物性食品更消耗资源——在土地使用、水资源使用和温室气体排放方面。
当人们问我“我能做些什么来吃得更可持续?”“我通常会马上想到两件事。首先是尽量减少食物浪费。这是一件大事，因为世界上三分之一的食物在从农场到餐桌的过程中丢失或浪费了。如果食物损失和浪费是一个国家，那么它将是仅次于中国和美国的第三大温室气体排放国。因此，减少食物浪费是一件大事。
我告诉人们的第二件事是，当你考虑在盘子里放什么类型的食物时，植物蛋白含量较高，动物蛋白含量较低，尤其是反刍动物肉比普通美国人的饮食影响更小我并不是说要完全吃素或纯素食。我说的更像是一种以植物为中心的饮食，动物蛋白含量较低，尤其是牛肉和羊肉。
